Un biscuit parfumat și delicat este folosit pentru a pregăti diverse prăjituri, plăcinte și produse de patiserie. Deserturile delicioase și luxuriante decorează masa festivă, cu condiția ca gazda să fie familiarizată cu nuanțele coacerii.
Pentru a face un aluat de biscuiți, aveți nevoie doar de 3 ingrediente: 1 pahar de făină de grâu, 1 pahar de zahăr și 5 ouă de pui. Dacă aveți nevoie de un burete foarte pufos, este mai bine să folosiți metoda rece pentru gătit.
Când se folosește metoda rece, desertul este mai puțin sfărâmicios și foarte ușor. Metoda fierbinte este recomandată pentru un biscuit dens.
Ouăle de pui trebuie preîncălzite la temperatura camerei. Făina de grâu este cernută printr-o sită fină de 2-3 ori. Spargeți cu grijă ouăle și separați albusurile de gălbenușuri. Gălbenușurile se macină cu 1/2 zahăr până când boabele de zahăr dispar complet. Abia după aceea, masa este biciuită cu un tel, până când volumul crește de 2-3 ori.
Albusurile de pui sunt biciuite în vase perfect curate. Nu utilizați recipiente metalice, deoarece proteina va suferi un proces de oxidare, va deveni gri, iar spuma luxuriantă nu va funcționa. Pentru biciuirea proteinei, este mai bine să luați un mixer. Zaharul ramas se toarna in recipient intr-un jet subtire. Este necesar să se obțină o creștere a masei de 3-5 ori.
Este mai bine să bateți albii așezând recipientul în apă cu gheață sau într-un castron umplut cu gheață zdrobită sau zăpadă.
1/3 din spuma proteică este introdusă în gălbenușurile bătute și ingredientele sunt amestecate de sus în jos folosind o spatulă din lemn sau silicon. Turnați treptat făină în masă, continuând să amestecați ușor. Apoi, se introduc proteinele rămase și aluatul de biscuiți se agită până se omogenizează. Este necesar să frământați aluatul de mână, deoarece utilizarea unui mixer în această etapă poate duce la depunerea spumei.
Fundul vasului de copt și pereții sunt unși cu ulei vegetal la o înălțime de 1 cm. La ungerea întregii suprafețe laterale, un biscuit pufos nu va funcționa, deoarece aluatul care crește în cuptor va aluneca. Prin urmare, biscuitul va crește doar la jumătate din înălțime. Este mai bine să stropiți fundul și pereții matriței cu făină de grâu sau gris.
Se toarnă aluatul în matrița pregătită într-o singură mișcare. Aluatul nu trebuie să depășească 3/4 din înălțime. Biscuitul se coace la temperatura de 180 ° C, setând forma la nivelul mediu. Puteți stabili dacă desertul este gata străpungând partea centrală a biscuiților cu un chibrit uscat. Dacă nu mai rămâne aluat crud pe el, produsele coapte sunt gata. În plus, tortul cu burete la cuptor își pierde ușor forma și se recuperează rapid atunci când este apăsat cu un deget.
Nu deschideți cuptorul în primele 10-15 minute. Biscuitul este cel mai delicat produs care nu tolerează o scădere bruscă a temperaturii și a stresului mecanic. Orice împingere va face ca aluatul să se depună. Dacă pe suprafața biscuitului se formează o crustă prea repede în timpul coacerii, acoperiți aluatul cu hârtie de pergament înmuiată în apă, deoarece crusta nu va permite coacerea mijlocului crustei.
După ce scoateți produsele coapte din cuptor, așezați matrița pe un prosop umed. Apoi întoarceți-vă pe o grătar și lăsați să se răcească complet. Abia după aceasta desertul este scos din matriță.
Dacă decideți să gătiți o prăjitură cu mai multe straturi, biscuitul trebuie tăiat în mai multe prăjituri. Este mult mai ușor să faceți acest lucru dacă produsele coapte au stat timp de cel puțin 4 ore. Dacă se dorește, înmuiați prăjiturile cu sirop, timpul pentru a rămâne prăjitura se mărește la 8 ore.
