Prima dată când am încercat acest tort a fost în timpul unui test culinar. Mi-am dat seama imediat, vreau să învăț cum să-l gătesc pentru a-i mulțumi pe cei dragi. Conform acestei rețete, s-ar părea că un tort complex este întotdeauna ușor și rapid pentru mine!
Este necesar
- - 14 ouă
- - 170 de grame de făină
- - 530 grame de zahăr
- - 200 ml de lapte
- - 40 de grame de gelatină
- - 300 de grame de unt
- - 150 ml apă caldă
- - matrita detasabila sau siliconata
- - 20 de grame de vanilină
- - o foaie de hârtie de copt (pergament)
Instrucțiuni
Pasul 1
Se dizolvă gelatina în apă caldă și se lasă 30 de minute. Apoi se încălzește într-o baie de apă, amestecând energic, până se dizolvă complet.
Pasul 2
Pentru biscuit, luati 4 oua, separati albusurile si galbenusurile. Împărțiți 180 g zahăr în două părți și bateți separat cu albi și gălbenușuri. Asta pentru a face biscuitul nostru mai pufos. Adăugați 150 de grame de făină la gălbenușurile bătute, amestecați, apoi adăugați cu grijă proteinele bătute, amestecați și voi, dar nu bateți. Luăm forma, o acoperim cu pergament și întindem aluatul. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 15-20 de minute. Pune biscuitul terminat din matriță.
Pasul 3
Rupeti ouale ramase, separand cu grija albusurile de galbenusuri. Măcinați gălbenușurile cu 170 de grame de zahăr, adăugați lapte și făina rămasă (20 de grame) și aduceți la fierbere într-o baie de apă.
Pasul 4
Se răcește amestecul, se adaugă untul înmuiat și vanilina, se bate cu un mixer.
Pasul 5
Bateți albii cu zaharurile rămase până la o spumă stabilă, adăugați gelatina pregătită în prealabil, amestecați ușor, dar nu bateți, altfel spuma va dispărea. Combinați crema de gălbenuș cu masa proteică, amestecați bine.
Pasul 6
Ar trebui să obțineți o masă cu consistența smântânii groase. Acum luăm matrița, punem biscuitul și turnăm toată crema. Folosesc întotdeauna o matriță pe două fețe. Puneți-l imediat la congelator timp de 30 de minute, apoi la frigider. Se îngheață atât de repede, încât nu trebuie să-l păstrați mult timp în congelator.
Pasul 7
În timp ce se întărește, puteți pregăti glazura. Topiți ciocolata cu lapte într-o baie de apă, adăugați 50 de grame de unt și 30 ml de lapte. Bateți cu un mixer. Acoperiți cu glazură după aproximativ o oră pentru a solidifica tortul.
