Prajitura cu lapte de pasare este una dintre cele mai delicioase si iubite popular. Pentru prepararea sa, nu sunt necesare ingrediente speciale și fiecare gospodină o poate face. Dar pentru ca tortul să nu dezamăgească, trebuie să cunoașteți câteva dintre secretele pregătirii sale.
Acest tort a fost inventat în anii șaptezeci ai secolului al XX-lea într-unul dintre restaurantele din Moscova. Invenția bucătarilor de patiserie a făcut imediat un strop, iar multe gospodine au încercat să o repete în bucătăria de acasă, dar puține au reușit. Dar, după lungi încercări, au reușit totuși să-și dea seama rețeta sufleului și așa a apărut versiunea de casă a tortului. Acum există multe opțiuni pentru prepararea acestui desert, dar baza este întotdeauna aproape aceeași.
Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie de:
- un pahar de făină
- un pahar de zahăr
- praf de copt
- 4 ouă de dimensiuni medii
- 3 lingurițe de cacao (opțional)
Pentru a pregăti crema trebuie să luați:
- un pahar de lapte
- 10 albușuri
- 10 gălbenușuri
- 2 cani de zahăr
- 1 masă. o lingură de amidon
- 300 de grame de ulei
- 40 de grame de gelatină
Pentru glazură, aveți nevoie de ciocolată neagră și 50 de grame de unt. Începeți să pregătiți tortul coacând torturile. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle cu zahăr cu un mixer până când volumul crește de mai multe ori, apoi adăugați praful de copt și amestecați, cerneti făina și adăugați treptat la amestec. Aluatul se dovedește a fi destul de lichid, ca smântâna. Este mai bine să folosiți un vas de copt detașabil, este mult mai convenabil, acoperiți-l cu hârtie de copt sau ungeți cu ulei. Se coace în cuptorul preîncălzit până se înmoaie. Află dacă biscuitul este gata sau nu străpungându-l cu un chibrit sau cu o scobitoare, dacă este uscat, poți scoate tortul din cuptor. Apoi tortul trebuie răcit și tăiat în jumătate cu un fir subțire sau cu un cuțit ascuțit. Dacă doriți, puteți împărți aluatul în jumătate, adăugați cacao într-o jumătate și coaceți prăjiturile separat. Prăjiturile biscuiți gata preparate pot fi unse cu gem sau dulceață, presărate cu lichiorul preferat sau adăugați-le în smântână (2-3 linguri) - acest lucru va face gustul tortului mult mai interesant.
Când coaceți tortul, nu este de dorit să deschideți cuptorul și nu trebuie să-i trântiți ușa - biscuitul poate cădea și se poate dovedi a fi mai puțin înalt.
Pregătirea smântânii: albii trebuie separați de gălbenușuri și introduți în frigider, după răcire, vor bate mai bine. Apoi, măcinați gălbenușurile cu un pahar de zahăr granulat, apoi bateți cu un blender, adăugați amidonul. Se toarnă laptele și se pune acest amestec într-o baie de apă. Se amestecă constant, se aduce la o grosime, rece. Bateți ușor untul înmuiat cu un mixer și începeți să adăugați treptat crema rezultată. De îndată ce toată crema se amestecă cu uleiul, aceasta este gata.
Este foarte important: crema trebuie adăugată la ulei câte o lingură, amestecând continuu, doar atunci va deveni delicioasă și pufoasă.
Înmuiați gelatina în apă caldă timp de 15-20 de minute. Apoi puneți-l într-o baie de apă și încălziți-l la foc foarte mic. Important: gelatina nu trebuie lăsată să fiarbă, deoarece își va pierde proprietățile și apoi nu se va solidifica. Când toate granulele sunt dizolvate, strecurați gelatina prin pânză de brânză pentru a îndepărta impuritățile și lăsați să se răcească. Între timp, începeți să bateți albușurile răcite. Bateți-le mai întâi într-o spumă fermă, apoi adăugați treptat zahăr (un pahar) și bateți până se formează vârfuri stabile (bezea). Apoi, turnați gelatina în ele într-un jet subțire, amestecați cu crema.
Puneți un tort într-o formă divizată, umpleți-l cu smântână, puneți al doilea tort deasupra, zdrobindu-l ușor. Tortul gata ar trebui să stea la frigider câteva ore pentru a se întări. Pentru a pregăti glazura, topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul, amestecați. Se adaugă ulei pentru a face glazura să strălucească și să fie netedă. Scoateți cu grijă tortul răcit din matriță, acoperiți partea superioară și părțile laterale cu glazură și lăsați-o să stea la rece încă o oră.
