Napoleon este un tort delicios și aromat cu cremă delicată de unt și crustă subțire care nu lasă pe nimeni indiferent. Gustul acestui tort ne este cunoscut încă din copilărie. Există multe rețete pentru acest tort, dar un adevărat Napoleon, la fel ca în patiserii, poate fi preparat strict în conformitate cu cerințele GOST.
Tort Napoleon: preparare ca la patiserii
Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie de:
- 4 linguri. făină;
- 1 lingură. smântână;
- 250 g unt;
- ouă de pui - 2 buc.
Pentru a pregăti crema veți avea nevoie de:
- ouă de pui - 3 buc.;
- 4 linguri. l. făină;
- 1, 5 art. Sahara;
- 1 litru de smântână;
- 200 g de unt;
- zahăr vanilat (după gust).
Primul pas este pregătirea aluatului pentru Napoleon. Scoateți untul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei o vreme pentru a se topi puțin. Se toarnă făină pe masă, se adaugă unt și se amestecă.
Bate smântâna și ouăle de pui cu un mixer sau blender, apoi toarnă acest amestec în făină. Se amestecă bine aluatul rezultat, se împarte în 7 părți egale, se fac bile din ele și se pun la frigider pentru 2-3 ore.
Aluatul ușor înghețat trebuie întins. Încercați să faceți prăjiturile subțiri (aproximativ 1 cm). Pentru a preveni formarea de bule pe prăjituri, străpungeți-le cu atenție cu o furculiță și lăsați-le 10-15 minute, apoi trimiteți-le la cuptor.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Așezați prăjiturile pe o foaie de copt acoperită cu pergament și coaceți timp de aproximativ 5-7 minute până când sunt ușor rumenite și rumenite. Îndepărtați prăjiturile foarte atent, deoarece acestea sunt fragile și se pot rupe.
Al doilea pas este pregătirea cremei de tort. Bateți ouăle de pui, zahărul și vanilina până se omogenizează cu un mixer. Încălziți acest amestec la foc mic timp de aproximativ 5 minute până când este gros. Scoateți crema din aragaz și lăsați-o să se răcească. Apoi adăugați unt și bateți-l cu un mixer. De asemenea, puteți adăuga coajă de lămâie în cremă pentru aromă.
Acum trebuie să ungi toate prăjiturile cu smântână. Decorați cea mai înaltă crustă cu nuci, pesmeturi sau zahăr pudră. Tortul trebuie să fie înmuiat bine pentru a deveni moale și fraged. Lăsați Napoleon câteva ore la temperatura camerei, apoi dați-l la frigider timp de 2-3 ore.
Secretele gătitului lui Napoleon
Folosiți numai făină de grâu premium, care trebuie cernută bine.
Untul trebuie spălat și amestecat cu făină în așa fel încât să nu existe bulgări. Aluatul de tort trebuie să fie flexibil și uscat.
Dacă ungi straturile de tort și le servești imediat, straturile vor fi crocante. Și dacă îl puneți la frigider pentru câteva ore, atunci tortul va avea un gust moale.
De multe ori se recomandă coacerea prăjiturilor la o temperatură ridicată (230 ° C), ceea ce va accelera procesul de coacere, dar acest lucru poate strica gustul. Setați cuptorul la o temperatură ușoară de aproximativ 200 ° C.
