O hostess cu experiență, desigur, cunoaște secretele realizării unui bulion de carne transparent, aromat, gustos și bogat. Importanța sa în gătit este dificil de supraestimat: este baza primelor feluri de mâncare, completează sosurile, îmbunătățește gustul felurilor a doua și a felurilor de mâncare.
Bulionul este capabil să redea puterea după epuizarea temperaturilor ridicate, ajută la vindecarea de afecțiuni și afecțiuni. Fiind un fel de mâncare ușor, este adesea recomandat de nutriționiști în dieta persoanelor care suferă de supraponderalitate. Cu bulionul este util să începeți o masă pentru a începe producția de suc gastric și buna funcționare a sistemului digestiv. Recomandat pentru utilizare persoanelor de toate vârstele - de la cei mai mici la vârstnici.
Din ce să gătești bulion
1) Apă de izvor pură sau apă potabilă îmbuteliată, dar nu de la robinet. Deoarece lichidul de la robinet conține prea multe impurități (clor, fier), care afectează negativ gustul și aroma vasului.
2) Pentru gătit, trebuie să alegeți carnea animalelor tinere și întotdeauna pe os: viței, purcei, miei. Principala cerință pentru aceasta este prospețimea.
3) Condimentele și legumele formează aroma, culoarea, gustul și consistența bulionului finit. Fiecare gospodină are propriul său set de ingrediente preferat și dovedit. Cel mai adesea acestea sunt: ceapă, morcovi, mazăre de ienibahar, frunze de dafin, pătrunjel și mărar. Dacă se utilizează verdeață uscată, atunci trebuie adăugată de trei ori mai puțin decât cea proaspătă.
Etapele bulionului de gătit
Mai întâi trebuie să clătiți bine carnea pe os, împărțiți-o în porții. Așezați într-o tavă de email cu o rată aproximativă de 1 kg de produs din carne la 3 litri de lichid. Umpleți cu apă potabilă rece și curată. Secretul este că atunci când se adaugă apă clocotită la carne, proteina de pe suprafața sa se îndoaie, etanșând fibrele și împiedicând sucurile de carne să îmbogățească bulionul. Dimpotrivă, atunci când este încălzită încet, apa pătrunde treptat în straturile adânci ale cărnii, ceea ce conferă vasului un gust luminos și bogat.
Acoperiți oala cu un capac și puneți-o la foc mediu. Monitorizați îndeaproape formarea spumei și îndepărtați-o în mod regulat înainte de a fierbe. Merită să omiteți acest moment, deoarece puteți uita de transparența bulionului.
După fierbere, temperatura de încălzire trebuie redusă ușor, iar bulionul trebuie lăsat să fiarbă încă 40 de minute. După acest timp, trebuie să adăugați o ceapă întreagă, un morcov întreg decojit, puteți rădăcina de țelină și, acoperind cu un capac, gătiți încă o jumătate de oră. Apoi adăugați sare, adăugați boabe de piper, foi de dafin și ierburi. Gatiti aproximativ 30 de minute. Bulionul finit trebuie filtrat printr-o pânză de brânză pliată în mai multe straturi.
Sfaturi utile:
- Dacă bulionul este sărat, îl puteți salva scufundând o lingură cu o bucată de zahăr rafinat într-o cratiță timp de câteva secunde, fără a-l lăsa să se topească.
- Puteți păstra bulion turnat în borcane la frigider timp de o săptămână, congelat - până la șase luni.
