Începând din a doua jumătate a secolului al XVII-lea, a fost cunoscută turtă dulce Tula - un tip regional de turtă dulce tipărită. Produs la cuptor sub formă de figurină plată sau țiglă cu un model în relief, umplut cu gem sau lapte condensat, produsul este vândut în multe magazine. Dar o delicioasă aromă, bogată, care înainte era considerată un cadou scump, poate fi pregătită și acasă.
Rețeta numărul 1
Ingrediente:
- 100 g margarină
- 2 oua
- 200 ml zahăr granulat
- 0,25 lingurițe sare
- 1 linguriță sifon
- 2 linguri Miere
- 1 lingură scorțișoară măcinată
- 4 căni de făină
- 400 g gem sau lapte condensat fiert
- 2 linguri lapte
- 4 linguri zahăr granulat pentru glazură
Tula turtă dulce acasă poate fi preparată cu sau fără o placă de turtă dulce. Să pregătim o turtă dulce într-un mod simplu, formând produsul noi.
Puneți într-o cratiță largă margarină tocată, ouă, zahăr granulat, sare, sodă, miere și scorțișoară. Sifonul din această rețetă nu trebuie stins; nu poate fi înlocuit cu o praf de copt. Toate ingredientele trebuie amestecate, iar vasul cu baza pentru aluat trebuie pus într-o baie de apă.
Trebuie să ne amintim că masa va spuma mult, deci tigaia ar trebui să fie de 2-3 ori mai mare decât volumul original de produse.
Amestecând constant, gătiți masa într-o baie de apă timp de aproximativ 10 minute, până când margarina se dizolvă complet și amestecul este complet omogen.
După aceea, scoateți tigaia, puneți-o pe un prosop, adăugați făină în părți. După ce devine dificil să amestecați aluatul cu o lingură, puneți-l pe masă. Presărați făină în porții mici, frământați un aluat moale, nelipicios. Ar trebui să fie omogenă, fără bulgări.
Împărțiți aluatul finit în două părți inegale. Așezați hârtie de copt pe masă, întindeți cea mai mare parte a aluatului pe o grosime de 5-7 milimetri. Transferați hârtia cu aluatul pe o foaie de copt, formați laturile. Dacă nu există hârtie de copt, ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, prăjiți masa cu făină, întindeți aluatul. Folosiți un sucitor pentru a-l transfera pe o foaie de copt, nu uitați de formarea părților laterale.
Puneți lapte condensat fiert sau gem pe aluat, aplatizați-l. Întindeți o parte mai mică din aluat, acoperiți umplutura. Conectați părțile laterale cu o furculiță. Principalul lucru este să preveniți umplerea să curgă la coacere.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Turtă dulce de această dimensiune se coace timp de 25-30 de minute. Produsul ar trebui să crească puternic în timpul coacerii. Scoateți produsele coapte finite din cuptor și cu grijă, folosind mănuși de cuptor, transferați-le într-o tavă.
În timp ce turtă dulce se coace, pregătiți glazura. Se fierb 2 linguri într-o cratiță. lapte și 4 linguri. zahăr granulat până la dizolvarea completă. Se toarnă glazură fierbinte în porții pe turtă dulce și se întinde uniform cu o perie de silicon.
Înainte de utilizare, turtă dulce trebuie răcită complet, deoarece există riscul de a vă opări cu umplutura fierbinte.
Rețeta numărul 2
Ingrediente:
- 5 linguri Miere
- 2 oua
- 350 g zahăr
- 1 linguriță sifon
- 100 g unt
- 0,5 lingurițe scorţişoară
- 0,5 lingurițe nucşoară
- 1 păstăi de vanilie
- 100 g făină de secară
- 500 g făină de grâu
- 5 linguri gem de fructe
- 100 g de apă
Puteți utiliza o placă de turtă dulce pentru a face o turtă dulce tipărită acasă și pentru a obține un model tipic. Înainte de a începe lucrul, trebuie să-l umpleți cu ulei vegetal timp de 10-15 minute. Acest lucru va facilita îndepărtarea produsului finit.
Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un castron miere, ouă, 100 g zahăr, sifon, unt, semințe de vanilie, scorțișoară și nucșoară.
Amestecând constant, încălziți alimentele până când se obține o consistență omogenă. Scoateți vasele din baia de apă și în porții, amestecând bine, adăugați ambele tipuri de făină.
Acoperiți aluatul cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 2 ore.
Pregătiți siropul de zahăr. Se toarnă 250 g zahăr într-un bol metalic, se adaugă apă și se fierbe, amestecând continuu, timp de 10 minute. Scoateți vasele de pe foc. Atenție! Siropul fierbinte provoacă arsuri severe.
Scurgeți uleiul de pe placa de turtă dulce. Rulați aluatul răcit într-un strat gros de 7 milimetri, puneți-l pe o placă de turtă dulce și apăsați ferm împotriva acestuia pentru a imprima modelul. Întindeți dulceața într-un strat uniform, acoperiți-o cu un al doilea strat de aluat. Rulați martorul cu un sucitor, îndepărtați resturile de aluat. Asigurați-vă că toate marginile sunt bine etanșate.
Așezați ușor turtă dulce finită pe o foaie de copt unsă. Formați restul produselor în același mod.
Preîncălziți cuptorul la 225 ° C, coaceți turtă dulce timp de 7-8 minute. Apoi reduceți temperatura la 175 ° C și continuați coacerea timp de 25 de minute.
Când produsele coapte sunt gata, scoateți-le din cuptor și puneți-le pe grătar. Acest lucru va ajuta la menținerea fundului prăjiturii uscat. Se toarnă sirop fierbinte peste fursecurile din turtă dulce, se așteaptă până se răcesc complet.
Turtă dulce cu lapte rece este deosebit de gustoasă.
Rețeta numărul 3
Dacă cuptorul nu este disponibil, dar doriți să gătiți turtă dulce Tula și să vă mulțumiți familia, puteți folosi un aragaz lent. Produsele de patiserie din acesta nu vor corespunde aspectului tradițional, dar gustul și aroma caracteristice vor rămâne.
Ingrediente:
- 3 linguri Miere
- 2 oua
- 120 g zahăr
- 100 g unt
- 260 g făină de grâu
- 1 linguriță sifon
- 0,5 lingurițe scorţişoară
- Gem sau gem pentru umplutură
Începutul pregătirii aluatului pentru turtă dulce Tula coaptă într-un multicooker este tradițional. Într-un vas termorezistent, amestecați toate ingredientele, cu excepția făinii. Puneți vasele cu masa într-o baie de apă și gătiți, amestecând ocazional, până când masa începe să se spumeze. Scoateți vasele cu masa încălzită din baia de apă, adăugați făina cernută, frământați aluatul.
Ungeți vasul multicooker, puneți aluatul în el, nivelați. Coaceți turtă dulce în modul „Coacere” timp de aproximativ 1 oră.
Puneți turtă dulce finită pe o tavă plată, tăiată în două părți. Ungeți partea inferioară cu blocaj sau blocaj, acoperiți cu partea superioară. Presărați produsul cu glazură sau presărați cu zahăr glazură și puteți bea ceai cu produse de patiserie delicate parfumate.
Cum poți picta o turtă dulce?
Folosiți glazură pentru a coace prăjituri de turtă dulce, decorațiuni festive sau litere. Pentru a-l pregăti, luați un vas curat, uscat, manual sau electric. Separa albusul de galbenus. Așezați proteina într-un castron și bateți-o încet, până când apar bule mici pe întreaga suprafață. Rețineți că albușurile reci funcționează mai bine și că vasele și telul ar trebui să fie fără grăsimi comestibile reziduale. Când apar bule, adăugați zahăr pudră la viitoarea glazură. Cu cât zahărul glazurat este mai fin, cu atât glazura va fi mai uniformă. De obicei, pentru o glazură din proteina unui ou sunt necesare aproximativ 200 g zahăr pudră. Suma exactă depinde de consistența necesară. Pentru umplerea continuă a suprafeței turtei dulci, aveți nevoie de o glazură de consistență a smântânii groase. Dacă aveți de gând să faceți o inscripție, bateți glazura până când apar vârfuri puternice. Inscripțiile trebuie făcute folosind o pungă de patiserie cu o duză foarte subțire. Utilizarea coloranților alimentari deschide oportunități extraordinare pentru crearea unei palete de culori de glazură și decorarea turtei dulci.
Micile secrete ale turtelor mari
Toate produsele din aluat trebuie să fie la temperatura camerei.
Aluatul ar trebui să arate ca plastilină bine pasată. O cantitate mare de făină va face ca aluatul să nu fie elastic, iar turtă dulce finită se va usca.
Puteți pune puțin amidon sub gemul de fructe. Acest lucru va împiedica răspândirea umpluturii.
Turtă dulce crește foarte mult în timpul coacerii. Dacă faceți un desen mic pe martor pentru decorare, atunci în timpul gătitului se va estompa. Pentru a decora turtă dulce Tula, tăiați figuri aluate din aluat și așezați-le pe produs.
În loc de un gem de fructe, puteți folosi o marmeladă tăiată în bucăți.
Pentru a îmbogăți gustul de turtă dulce, pe lângă condimentele tradiționale, puteți adăuga fructe uscate și fructe confiate, cardamom, șofran, cuișoare, ardei roșu în aluat.
