Un bulion bun nu este doar o bază pentru o supă, ci și un fel de mâncare minunat pe cont propriu. Desigur, gustul ar trebui să fie în primul rând, dar este pur și simplu inutil să ne certăm cu faptul că mâncarea arată apetisantă.
Reguli simple pentru gătit bulion
Alegerea cărnii pentru bulion este foarte mare - piese din piept sau din spate, coadă, coadă, bucăți cu os sau pulpă. Alegerea cărnii depinde de preferința dvs. Dar dacă utilizați bucăți cu os, atunci este recomandabil să îl tăiați - în acest fel bulionul va fi mai bogat și mai bogat.
Clătiți bine carnea înainte de gătit și (opțional) tăiați grăsimea. Unele gospodine cu experiență, pentru a evita un sediment neplăcut după primul fierbere, scurge apa, spală carnea și abia după aceea pun bulionul la fiert. Cu cât bucățile de carne sunt mai mici, cu atât mai mulți nutrienți vor trece în bulion, cu atât vor fi mai gustoși.
Folosiți oale din oțel inoxidabil sau emailate pentru a găti bulionul - acestea nu vor strica gustul vasului. De asemenea, încercați să utilizați recipiente mai mari, astfel încât lichidul să nu ajungă la margini și bulionul să nu „fugă” în timpul procesului de gătit.
Pentru 1 kg de carne și oase, aveți nevoie de aproximativ 4,5 litri de apă. Experții nu recomandă adăugarea de apă în timpul gătitului - acest lucru va avea cel mai grav efect asupra gustului bulionului. Pentru un bulion gustos, bogat și sănătos, carnea trebuie pusă în apă rece.
Cum să obțineți bulion clar
După fierbere, lăsați bulionul la foc mic, astfel încât să nu gâlgâie prea mult - astfel încât bulionul să nu fie tulbure. După fierbere, dacă nu scurgeți apa, îndepărtați spuma. Această operație simplă va face bulionul mai clar și mai atractiv pentru ochi. Apropo, nu acoperiți tigaia cu un capac atunci când gătiți bulionul - bulionul va fi mai ușor.
Dacă folosiți carne din bulion, atunci adăugați un pahar de vodcă în timpul gătitului - aceasta va înmuia carnea și va fierbe tot alcoolul. Pentru a face carnea mai moale, adăugați câteva vârfuri de bicarbonat de sodiu în timp ce gătiți.
Dacă ați uitat brusc să îndepărtați spuma, atunci puteți folosi acest truc - adăugați puțină apă rece la bulion. După fierbere, spuma va pluti și o puteți colecta. Bulionul va avea un gust ușor mai rău decât fără a adăuga apă rece, dar aspectul este mult mai atractiv.
Dacă aveți deja un bulion gata pregătit, care trebuie clarificat, folosiți albuș de ou obișnuit. Se agită și se toarnă în bulionul care fierbe. Proteina va colecta nămolul și va face bulionul mai clar. Strecurați bulionul printr-o cârpă de brânză dublă pentru un produs minunat și atrăgător.
