Sosul de brânză de lămâie, datorită consistenței sale cremoase delicate și a notelor ușoare de citrice, servește ca un acompaniament ideal pentru pește slab, fructe de mare, legume aburite și carne slabă de pasăre. Rețeta sa principală nu este complicată, dar deschide o gamă largă de variații.
Este necesar
-
- Rețetă de bază
- 2 linguri unt
- 2 linguri de făină
- 1 pahar de lapte
- 1/4 linguriță sare
- 1 vârf de piper negru
- 2 galbenusuri de ou
- 100 g brânză picantă grasă
- 2 linguri suc de lamaie
- File de pui cu sos de branza de lamaie
- 4 fileuri mici de piept de pui
- 1 linguriță ulei de susan
- 1 lingură de sherry uscat
- 1 albus de ou
- 2 linguri de făină de porumb
- 1 lingura ulei vegetal
- sare si piper
- 3 linguri suc de lamaie
- 2 linguri suc de lamaie
- 3 linguri zahăr tos
- 2 lingurite de faina de porumb
- 6 linguri de apă
- 1/2 cană de brânză grasă picantă rasă
- frunze de coriandru și pene de lămâie pentru garnitură
Instrucțiuni
Pasul 1
Rețetă de bază
Topiți untul într-o cratiță la foc mic. Adăugați făină, prăjiți, amestecând continuu, până când obțineți o aromă distinctă de nuci și o culoare maro deschis-deschis. Se toarnă încet laptele la temperatura camerei în făină, amestecând amestecul cu un tel. Fierbeți la foc mic, fără a uita să amestecați până la o consistență îngroșată catifelată. Se condimentează cu sare și piper. Se ia de pe foc.
Pasul 2
Într-un castron, bateți gălbenușurile puțin și adăugați puțin din sosul fierbinte, dar care nu fierbe. Bateți și adăugați sosul rămas, asigurându-vă că bateți. Radeți brânza pe o răzătoare fină. Se toarnă sos, se adaugă suc de lămâie. Se toarnă sosul într-o cratiță și se încălzește 1-2 minute la foc mic, amestecând ocazional. Sosul finit este neted și gros.
Pasul 3
File de pui cu sos de branza de lamaie
Spălați fileul de pui, uscați-l și puneți-l într-un singur strat într-un castron puțin adânc. Pregătiți marinada amestecând ulei de susan cu sherry, adăugând 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Se toarnă peste pui, se acoperă cu un capac sau folie alimentară și se dă la frigider pentru 15-30 de minute.
Pasul 4
Bateți albușul într-un castron mic, adăugați făină de porumb și amestecați bine pentru a evita cocoloașele. Se toarnă amestecul peste file, se folosește cleștele pentru a roti puiul astfel încât lezionul să-l învelească pe toate părțile. Într-o tigaie, sau mai bine într-un wok, încălziți uleiul vegetal și prăjiți fileurile până se rumenesc. Folosiți cleștele de gătit pentru a răsturna puiul, pentru a preveni stropirea cu ulei a pielii.
Pasul 5
Faceți un sos. Într-o cratiță mică, combinați sucurile de lămâie și lime, diluați făina cu apă și turnați peste citrice. Adăugați 1/4 linguriță fiecare piper și sare. Se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până când sosul este neted, gros și catifelat. Se adaugă brânza, se amestecă bine, se încălzește 1-2 minute și se scoate sosul de pe foc.
Pasul 6
Tăiați puiul în bucăți și așezați-l pe farfurii încălzite. Se toarnă peste sos, se presară frunze de coriandru și se ornează cu pene de lămâie. Serviți imediat.
