Cercetătorii istoriei culinare încă nu au ajuns la un consens cu privire la locul exact în care au început să gătească kufta - în Armenia sau în Azerbaidjan. Acest fel de mâncare este, de asemenea, popular în Turcia, Iran și alte țări din Orientul Mijlociu.
Kufta în armeană este pregătită după cum urmează. Produse: 2 kg carne de vită, 500 g bulgur (grâu din grâu măcinat), 150 g nuci decojite, 3 ceapă, 2 ouă, 1 lămâie, piper (negru și roșu), boia, sare, 200 g unt. Clătiți cerealele și lăsați să se umfle timp de 2 ore. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o în ulei vegetal într-o tigaie până se rumenesc. Adăugați carnea tocată, amestecați și prăjiți puțin împreună cu ceapa. Adăugați nuci măcinate, boia, piperul și alte condimente (după gust). Opriți focul și adăugați unt în tigaie. Acoperiți tigaia cu un capac pentru a topi untul. Se amestecă carnea tocată cu cojile umflate, se amestecă bine și se trece printr-o mașină de tocat carne. Se poate adăuga puțină apă dacă este necesar. Formează bile mici. Prăjiți-le până se rumenesc pe toate părțile. Stropiți cu suc de lămâie înainte de servire.
Serviți kyufta cu ierburi, salate de legume, sos fierbinte.
Pentru a prepara kyufta în azeră veți avea nevoie de: 250 g carne tocată de vită și miel, 5 ceapă, 125 g naut, 125 g orez, 5 ouă, 2 tuberculi de cartofi, 1 cutie de conserve de roșii, verdeață (proaspătă sau uscată), ghimbir galben, piper, sare, ardei verzi, șofran, ulei vegetal. Înmuiați nautul în apă rece timp de câteva ore. Apoi fierbeți-l și purecați-l. Gatiti orezul pana la jumatate fiert; in timpul procesului de gatire, adaugati ghimbir galben in apa. Scurgeți apa, puneți orezul într-un castron. Fierbeți cartofii curățați, piure. Curățați ceapa, tăiați 2 cepe și așezați-le peste orez, adăugați carnea tocată, piureul de cartofi și piureul de mazăre. Adăugați 3 ouă crude, piper, sare, ierburi, amestecați totul. Gatiti 2 oua fierte separat, raciti, curatati si taiati fiecare in 4 bucati. Tăiați cele 3 cepe rămase în jumătăți de inele. Puneți-l într-o cratiță cu pereți grei, adăugați ulei și prăjiți până se rumenesc. Transferați 2/3 în lateral și adăugați roșiile tăiate conservate la ceapa rămasă și continuați să gătiți.
Înainte de servire, scoateți ardeiul verde din bulion.
În timp ce roșiile sunt pe aragaz, formați carnea tocată în bile mici. În fiecare, faceți o depresiune și așezați ceapa prăjită, o bucată de ou, prune uscate de cireșe uscate și închideți cavitatea. Așezați kyufta pe o farfurie. De asemenea, puteți pune nuci, fructe uscate sau fructe de pădure (pere, cireșe) în interiorul bilelor de carne tocată. Când roșiile sunt gata, se toarnă apa, se adaugă ardeii verzi, se fierbe. Apoi adăugați bilele de carne tocată și acoperiți. Când ies la suprafață, reduceți căldura și gătiți până se înmoaie (30-40 de minute). Scoateți jacheta cu o lingură cu fante. Se toarnă apă clocotită peste șofran și se lasă să fiarbă timp de 10 minute. Apoi se strecoară și se adaugă infuzia în bulion. Vasul se va dovedi a fi o frumoasă culoare galbenă. Presară cu coriandru sau menta uscată înainte de servire. Bulionul este servit ca primul fel, iar kyufta ca al doilea.
