Peștele jeleu este un fel de mâncare festiv, frumos decorat. Puteți să-l gătiți din aproape orice rasă, dar este deosebit de gustos din sturioni, de exemplu, biban de știucă.
Pentru a prepara aspic din pește, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 1200 g de biban de știucă, 100 g de morcovi, 100 g de ceapă, 5 boabe de piper negru, 1 frunză de dafin, 1/2 linguriță. sare, 1 ou de pui, 10 g gelatină, 10 g pătrunjel proaspăt, 1/4 lămâie.
Bibanul de știucă proaspăt este curățat cu atenție pentru a îndepărta branhiile, care, atunci când sunt fierte, pot da un gust neplăcut amar. Capul și coada peștilor sunt tăiate. Se face o incizie de-a lungul crestei și osul vertebral este extras. Se scot coastele și oasele mici. Pielea este îndepărtată din file. Creasta, capul și coada bibanului de știucă sunt transferate într-o cratiță și turnate cu un litru de apă.
Puneți cratița la foc mediu și aduceți bulionul la fiert. Curățați morcovii și ceapa, tăiați-le în mai multe bucăți și adăugați-le la bulion. Împreună cu acestea, boabele de piper negru, frunzele de dafin și sarea sunt trimise în tigaie. Reduceți căldura la minim și lăsați tigaia pe aragaz 40 de minute. Bulionul trebuie să fiarbă încet.
Puteți face aspic cu un gust bogat de pește. Pentru a face acest lucru, luați mai multe rase de pește și fierbeți mai întâi fleacul. Apoi, bulionul este filtrat și peștele mai mare se fierbe în el. Fileurile de pește sunt fierte ultima dată.
Fileul de pește este tăiat în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Ingredientele sunt scoase din bulion și lichidul este filtrat printr-o sită fină. Condimentele și ceapa pot fi aruncate și nu vor mai fi necesare. Morcovii sunt utili pentru decorarea preparatelor din pește.
Se toarnă fileul pregătit cu bulion și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute. Peștele terminat este scos și lăsat să se răcească. Bateți oul de pui și turnați-l în bulion. De îndată ce lichidul fierbe, bulionul este filtrat printr-o sită sau o pânză de brânză pliată în mai multe straturi. Această metodă va ajuta la ușurarea bulionului și la transparență.
Gelatina se înmoaie într-o cantitate mică de apă rece. Când bulionul devine cald, adăugați gelatină și amestecați până se dizolvă complet. Un mic bulion de pește este turnat în fundul formelor de porție. Când bulionul se întărește, așezați pe el morcovi fierți tocați frumos, pătrunjel proaspăt și felii de lămâie feliate subțire.
Puneți deasupra bucăți de file de pește și turnați toate ingredientele cu bulion. Puteți folosi măsline fără sâmburi, bucăți de legume murate sau fructe pentru a decora felurile de mâncare. Este important să așezați ingredientele în straturi îngrijite, creând un fel de mâncare nu numai gustos, ci și atractiv în aspect. Matrițele sunt trimise la frigider până când jeleul se solidifică complet.
Există specii de pești gelifiați din care puteți pregăti aspic fără a utiliza gelatină. Un vas de știucă cu gelatină instant va îngheța în frigider timp de aproximativ 30-40 de minute.
Este mai convenabil să utilizați matrițe din silicon, din care umplutura poate fi ușor îndepărtată la răsturnare. Formele rigide trebuie să fie scufundate în apă fierbinte timp de câteva secunde și numai după aceea transferați vasul finit pe o farfurie frumoasă. În mod tradițional, peștele aspic este servit cu condimente fierbinți, cum ar fi muștarul sau hreanul.
