Tsatziki, alias dzadzyki, este poate cel mai faimos sos rece din bucătăria mediteraneană, a cărui patrie este Grecia. Se bazează pe iaurt gros, neîndulcit. Sosul are un gust minunat răcoritor și o aromă picantă. Se potrivește bine cu mâncărurile din carne, dar tzatziki este adesea servit ca o gustare independentă.
Pe lângă iaurt, cele mai importante ingrediente din sosul grecesc sunt pulpa de castravete, uleiul de măsline, usturoiul și sarea. I se adaugă, de asemenea, piper negru, ierburi și măsline. Denumirea acestui sos vine de la preparatul turcesc jajik, care constă din ingrediente similare, dar are o consistență mai subțire.
Cum să gătești tzatziki: o rețetă pas cu pas
Pentru a face sos tzatziki veți avea nevoie de:
- 150 g iaurt grosolan neindulcit;
- 2 castraveți mici proaspeți;
- un cățel de usturoi;
- 2 ramuri de mărar;
- 1 linguriță suc de lămâie;
- 1 linguriță ulei de masline;
- Sarat la gust.
Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru a face 2-3 porții de sos.
Pregătirea
Spălați și curățați castraveții. Tăiați-le pe lungime în două jumătăți, îndepărtați semințele cu o lingură. Tăiați pulpa de castraveți în bucăți mici. Se amestecă cu ½ linguriță. sare și așezați într-o strecurătoare. Se lasă 10-15 minute - în acest timp, excesul de lichid se va scurge din ele, ceea ce este complet inutil în tzatziki.
Tăiați mărarul foarte fin. Pentru piquancy, puteți adăuga în siguranță frunze de mentă la sos, care trebuie, de asemenea, tocate mărunt.
Frecați usturoiul pe o răzătoare fină sau treceți printr-o presă specială. Așezați-l într-un castron, adăugați ierburi tocate, iaurt, ulei de măsline, suc de lămâie și castraveți. Strângeți-l ușor pe acesta din urmă cu mâinile. Adăugați sare după gust și amestecați totul.
Așezați sosul la frigider cel puțin două ore. De data aceasta va fi suficient pentru ca aromele ingredientelor sale să se amestece, transformându-se într-un cocktail gastronomic picant.
Sfaturi utile
În mod ideal, iaurtul grecesc ar trebui să fie folosit pentru a face tzatziki. Cu toate acestea, nu se vede atât de des pe rafturile magazinelor rusești. Dacă nu găsiți iaurt grecesc, îl puteți face din obișnuit, doar că ar trebui să fie natural, fără aditivi. Așezați iaurtul obișnuit în pânză de brânză, apoi agățați-l de un cârlig timp de 10-12 ore. În acest timp, tot lichidul în exces se va scurge din iaurt și va deveni gros.
Trebuie avut în vedere că, în timpul unei astfel de proceduri, iaurtul va pierde aproximativ jumătate din greutatea sa - adică, pentru a obține 150 g de iaurt gros, ar trebui să luați 300 g de obișnuit.
Sosul Tzatziki poate fi servit nu numai cu carne. De asemenea, este bun într-un duet cu pește prăjit. În Grecia, acest sos face parte integrantă din meze (gustări speciale pentru alcool). Este, de asemenea, folosit ca sos de baie pentru legume sau pâine și este completat de mâncăruri din carne souvlaki (frigarui pe frigarui) sau gyros (shawarma greacă).
