Pește jeleu - un fel de mâncare tradițional rusesc va fi o adevărată încântare pentru gurmanzi. Culoarea rubinie a sfeclei va da aperitivului un aspect atractiv și va încânta ochii oaspeților.
Este necesar
- - 1,5 kg de peste;
- - 2 morcovi;
- - o lingură de suc de lămâie;
- - 2 crenguțe de mărar și pătrunjel
- Pentru jeleu:
- - 50 g gelatină;
- - 2 oua;
- - sfecla;
- - ceapa bulb;
- - o tulpină de praz;
- - rădăcină de țelină;
- - 4-5 bucăți de ienibahar;
- - frunza de dafin
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru aspic, se recomandă utilizarea peștilor mari: sterlet, biban de știucă, sturion, belugă, precum și file de somon proaspăt chum, crap, biban.
Pasul 2
Găsiți un cuțit bine ascuțit, cu o lamă lungă și flexibilă, înainte de a începe să măcelăriți pești. Îndepărtați peștele, tăiați aripioarele pelvine, capul, coada.
Pasul 3
Clătiți carcasa sub apă curgătoare. Separați fileul de creastă făcând fante mici de-a lungul spatelui. Apoi, păstrând instrumentul paralel cu creasta și apăsând pe el, tăiați vârful carcasei.
Pasul 4
Mai mult, cuțitul ar trebui să fie condus, fără a atinge carnea, peste oase. Întorcând carcasa către cealaltă parte, repetați procedura. Tăiați fileul în felii de 1, 5 cm lățime Aranjați feliile pe un platou, cu pielea în jos, presărați cu suc de lămâie.
Pasul 5
Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider. Se toarnă gelatina cu apă rece, se lasă să se umfle.
Pregătiți-vă legumele.
Pasul 6
Se fierbe apa într-o cratiță mică, se sare, se fierb morcovii în ea, apoi se toacă în bucăți mici. Ceapa curățată, prazul, rădăcina de țelină, se toacă grosier.
Pasul 7
Se toarnă 2 litri de lichid într-o cratiță, se îndoaie coada, aripioarele, crestele, se lasă să fiarbă, se îndepărtează spuma. Se adauga telina tocata, ceapa, prazul. Sare după cum doriți.
Pasul 8
Reduceți focul la minim, fierbeți timp de 20 de minute. Adăugați piper, frunze de dafin, continuați să gătiți încă aproximativ 10 minute. Se strecoară bulionul prin două straturi de pânză de brânză sau o sită.
Pasul 9
După adăugarea fileului de pește, fierbeți din nou timp de aproximativ 6 minute, îndepărtați spuma. Tocăm mărunt sfecla decojită pe o răzătoare. Se înmoaie în bulion, după fierbere, se fierbe aproximativ 10 minute.
Pasul 10
Separați albii de gălbenușuri. Pentru clarificare, se toarnă cu grijă albul bătut într-o spumă puternică în bulionul de legume, se amestecă. Se aduce la fierbere încet, apoi se ia de pe foc. Strecoară din nou bulionul.
Pasul 11
Adăugați gelatina umflată la bulion cât este încă caldă. Se amestecă bine până se omogenizează. Așezați un film pe partea de jos a formularului, puneți fileurile de pește alternând mai întâi, apoi distribuiți uniform morcovii.
Pasul 12
Se toarnă cu atenție amestecul de sfeclă-jeleu cu o lingură. După răcire la temperatura camerei, scoateți-l pentru a se solidifica în frigider. Întoarceți ușor aspicul finit și așezați-l pe un vas.
