Sosul olandez este un clasic al bucătăriei europene, un sos de bază cu unt de ou, pe baza căruia pot fi preparate multe alte tipuri de sosuri și sosuri. În mod tradițional, se servește cu pește prăjit sau fiert, dar se potrivește și cu mâncăruri din carne și legume. Istoria acestei rețete este surprinzătoare: a apărut pentru prima dată în Franța, în orașul normand Isigny-sur-Mer, prin urmare a fost numită inițial „Sosul Isigni”. Cu toate acestea, în timpul Primului Război Mondial, untul folosit pentru a face sosul a fost obținut din Olanda, iar numele rețetei s-a schimbat treptat în Sauce Hollandaise.
Este necesar
- - 150 de grame de unt;
- - 2 oua;
- - 2 linguri de apă rece;
- - 1/2 lămâie (sau 3 linguri de vin alb uscat);
- - sare, piper negru după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Separați gălbenușurile de albi - sunt necesare doar gălbenușurile. Se dizolvă sarea în două linguri de apă. Tăiați untul în bucăți mici și lăsați-l să se înmoaie. Strângeți suc de la o jumătate de lămâie.
Pasul 2
Într-o cratiță mică, pisăm cu grijă gălbenușurile cu apă sărată, adăugăm unt, amestecăm și așezăm pe aragaz. Gatiti sosul la foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa. Cel mai important lucru în procesul de gătit este de a evita fierberea și supraîncălzirea, altfel gălbenușurile se vor ondula, uleiul se va desprinde și sosul va fi stricat.
Pasul 3
Opriți aragazul, turnați suc de lămâie sau vin alb în sos, piperați după gust și amestecați foarte atent și bine. Serviți sosul cald - fie într-o barcă cu sos, fie în porții, turnând pește, carne sau legume.
