Sosul Bolognese provine din Bologna, un oraș din nordul Italiei. Este pregătit pentru lasagna și tagliatelle, dar este uneori servit cu alte tipuri de paste și paste, precum și piure de cartofi. Următoarele produse sunt de obicei incluse în sos: carne de vită, porc, pancetta, țelină, ceapă, morcovi, pastă de roșii, bulion, vin roșu și, eventual, adăugarea de lapte sau smântână.
Este necesar
- carne de vită - 250 g,
- carne de porc - 250 g
- pancetta - 90
- ceapa - 70 g,
- morcovi - 70 g,
- țelină - 30 g,
- usturoi - 5 g
- conserve de roșii - 800 g,
- condimente (oregano, cimbru, busuioc, salvie, maghiran, rozmarin) - 5 g,
- bulion de carne - 200 ml.,
- vin roșu - 300 ml.,
- smântână 10% sau lapte - 300 ml.,
- pastă de roșii - 50 g,
- unt 25 g,
- ulei de măsline - 25 g.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cel mai bine este să folosiți o cratiță cu pereți groși pentru prepararea sosului. Se toarnă ulei de măsline în el, se adaugă unt și se încălzește la foc mic, amestecând continuu. Masa ar trebui să devină omogenă.
Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le mărunt sau tăiați-le într-o presă.
Pasul 2
Spălați și curățați morcovii, ceapa și țelina, dacă este necesar, apoi tăiați morcovii în fâșii, ceapa și țelina în cuburi mici, iar pancetta în fâșii.
Se prajesc produsele preparate la foc mediu până se rumenesc timp de 10 minute cu pastă de roșii.
Pasul 3
Este important să faceți carne tocată în avans. Se combină carnea de porc și carnea de vită măcinată, se înmoaie și se adaugă la legumele prăjite. În procesul de prăjire, totul trebuie amestecat bine. Când carnea tocată este ușor prăjită, capătă o crustă ușoară, puteți turna lapte sau smântână în masă, faceți încălzirea mai puternică și lăsați amestecul să fiarbă.
Trebuie să continuați să fierbeți mâncarea timp de 10-15 minute la foc mic, până când sucurile de legume și lapte sunt absorbite în carnea tocată. Apoi se toarnă vin în masă și se aduce din nou la fierbere la foc mare.
Pasul 4
Se toacă roșiile mărunt sau se toacă într-un blender și se adaugă la carnea tocată fiartă cu legume. Adăugați condimente și sare. Aduceți din nou la fierbere. Reduceți căldura la minimum și închideți recipientul cu un capac. Se fierbe timp de 2 ore, amestecând din când în când. Apoi sosul finit trebuie infuzat timp de o jumătate de oră.
