Ratatouille este un fel de mâncare din bucătăria rurală provensală din roșii, ceapă, vinete și dovlecei cu ierburi. De fapt, aceasta este o tocană simplă, de legume, dar francezii au reușit să o gătească în așa fel încât, de-a lungul anilor, mâncarea nu a lovit doar mesele aristocrației, ci a avut loc și în meniul celor mai bune restaurante.
Ratatouille adevărat
Deoarece ratatouille a apărut ca un fel de mâncare simplu, țărănesc, nu are și nu poate avea o singură rețetă, ci doar o tradiție de gătit. În cărțile de bucate, la sfârșitul secolului al XIX-lea au început să apară diverse rețete de ratatouille și, deși principalele ingrediente ale felului de mâncare pot fi numite mai mult sau mai puțin bine stabilite, tehnologia este încă dezbătută în mod aprins.
Așadar, celebra Julia Childe, autorul multor cărți de cult despre bucătăria franceză, credea că ratatouille ar trebui gătită prin prăjirea vinetelor și dovleceilor separat, iar din ceapă, usturoi, ardei și roșii pentru a pregăti un sos, sub care legumele ar trebui coapte cuptorul ca ultimă atingere. Jules Roubochon, un bucătar francez numit influent ghid de restaurant Millau, bucătarul secolului, credea că secretul unei bune ratatouille este să gătești separat toate legumele, lăsându-le să-și arate aroma completă și doar la sfârșit trebuie să amesteci le împreună într-o tocană …
Susținătorii bucătăriei tradiționale franceze contestă opinia autorităților, invocând bunul simț. Țăranii nu aveau prea mult timp să se angajeze în delicii gastronomice complexe, iar cuptoarele din bucătăriile provensale de atunci erau foarte rare. Cel mai probabil, rețeta ar trebui să fie recunoscută ca fiind una reală, în care multe legume tocate sunt fierte peste tot, cu nepăsarea caracteristică bucătăriei galoase generoase. Mâncarea ar trebui să fie satisfăcătoare și ar trebui să fie în exces, astfel încât a doua zi gazda să își poată include resturile în meniu. Și, desigur, rețeta care sugerează stufarea legumelor pentru o lungă perioadă de timp ar trebui să fie recunoscută ca fiind tradițională. La urma urmei, acesta este un mare plus când poți pune tigaia pe aragaz la prânz și poți să-ți faci treaba pe ascuns și apoi să iei o cină delicioasă, consistentă, fierbinte.
Spre deosebire de puriști, mulți gurmanzi spun că acum este imposibil să gătești ratatouille așa cum a fost preparat în sat - nu există condiții, produse, așa că trebuie să încerci să obții cel mai autentic gust cu ajutorul tehnologiilor moderne de gătit.
Rețeta pentru ratatouille perfectă
Pentru o ratatouille perfectă, veți avea nevoie de:
- 2 ardei gras rosu;
- 1 cap de ceapa medie;
- 8 roșii mari coapte;
- 5 catei de usturoi;
- 3 linguri de ulei de măsline;
- 3 crenguțe de cimbru;
- 1 linguriță de frunze de cimbru;
- 1 lingurita de otet balsamic;
- 3 dovlecei-dovlecei (verzi si galbeni);
- 1 vinete;
- 1 lingură de ulei de măsline.
Tăiați vârful a patru roșii transversal, înmuiați-le în apă clocotită timp de 30 de minute, apoi scoateți pielea, îndepărtați semințele și tăiați pulpa în cuburi, scurgeți sucul într-un recipient separat. Tăiați dovleceii, vinetele, roșiile rămase în felii subțiri. Tăiați ceapa în cuburi mici. Tăiați ardeii în jumătate, îndepărtați semințele și jumperii și așezați-i, crestat în jos, pe o foaie de copt căptușită cu folie. Puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C și coaceți până când pielea este blister. Se scot ardeii și se lasă cuptorul pornit, dar se răcește la 140 ° C.
În timp ce ardeii se gătesc, prăjiți ceapa în două linguri de ulei de măsline într-o tigaie adâncă până când este transparentă, adăugați 3 căței de usturoi tocați. Adăugați suc de roșii și restul de roșii tocate. Adăugați crenguțe de cimbru și fierbeți-le la foc mic până se evaporă majoritatea sucurilor.
Curățați ardeii și tăiați carnea în cuburi. Așezați ardeiul într-o cratiță, îndepărtați ramurile de cimbru, turnați oțetul și amestecați. Se toarnă sosul rezultat în fundul unui vas de copt adânc, se așează legumele feliate în straturi. Aruncați cățelul de usturoi cu frunzele de cimbru și uleiul de măsline rămas și stropiți deasupra. Acoperiți cutia cu folie deasupra, puneți vasul la cuptor și fierbeți-l timp de 2-3 ore, până când legumele încep să se străpungă cu un cuțit ca untul moale.
Scoateți folia și fierbeți încă 30 de minute. Se servește cu pâine de usturoi de casă. Ratatouille poate fi fie o garnitură, fie un fel principal.
