Drojdia de vin, indispensabilă pentru prepararea vinului sau a miedului, poate fi făcută acasă. Băuturile alcoolice preparate cu astfel de drojdie au un gust și o aromă plăcute.
Pentru a face drojdie de vin acasă, veți avea nevoie de struguri coapte cu fructe mici (zmeură, caprifoi, coacăze albe, căpșuni sau agrișe sunt de asemenea potrivite), zahăr și apă.
Cum să gătească
Pentru a pregăti aluatul, alegeți fructe coapte cu zece zile înainte de a face vinul. Pentru a nu spăla drojdia de pe suprafață, boabele nu trebuie spălate. Două cești de piure de fructe de padure coapte vor necesita un pahar de apă și o jumătate de pahar de zahăr. Apa trebuie turnată într-o sticlă de sticlă. Puneți fructele de pădure și zahărul într-un recipient, amestecați bine. După aceea, închideți sticla cu un dop de bumbac și lăsați la temperatura camerei timp de 3-4 zile. În acest timp, sucul va fermenta. Rămâne doar să-l strecoare printr-o sită, separându-l de pulpă.
Drojdia de bere și drojdia de pâine nu ar trebui folosite pentru a face vin. Dacă nu este posibil să se producă drojdie de vin, organismele vii pot fi propagate pe făină, orz și tărâțe.
Drojdie de vin din stafide și smochine
Se întâmplă ca vinul să fie făcut în condiții în care sezonul fructelor de pădure a trecut deja sau nu a început încă. Apoi starterul de vin poate fi făcut din stafide sau smochine. Stafidele trebuie să fie de înaltă calitate, albastru-violet, cu cozi. O stafidă bună, dacă este aruncată, face sunetul pietrelor care cad când cade pe masă. Drojdia nu va funcționa din stafide rele, totul va deveni mucegăit.
Pentru a face drojdie de vin, o mână de stafide sau smochine trebuie înmuiate în 400 ml sirop de zahăr ușor încălzit. Apoi, la fel ca în rețeta precedentă, închideți sticla cu un dop care permite trecerea aerului (puteți folosi o bucată mare de pânză sau o bucată de vată înfășurată cu tifon sau pânză) și părăsiți viitorul aluat de vin într-un loc cald timp de 3-4 zile. Conținutul trebuie agitat pe tot parcursul zilei pentru a împiedica stafidele să se mucegăiască. De îndată ce începe procesul de fermentare, scurgeți lichidul și folosiți-l pentru a face vin. În plus, în unele cazuri, vinificatorii au scufundat, de asemenea, smochine și stafide în întregul must.
Depozitarea și utilizarea drojdiei de vin
Drojdia făcută în casă poate rezista la acumularea de alcool până la 19 grade în vin. Esterii eliberați de drojdie în timpul fermentației au un miros specific, care conferă vinului o aromă nobilă.
Drojdia de vin poate fi păstrată cel mult 10 zile. Pentru prepararea vinului de desert, vor fi suficiente 300 g de drojdie la 10 litri de must. Pentru drojdie uscată, este necesară și mai puțină vin - 200 g.
Pentru a face vin, puteți folosi drojdie de vin gata preparată, de exemplu, Zemasil. Rata finală de fermentare a drojdiei este ridicată. Produsul este foarte rezistent la alcool.
Vinul va fi mult mai gustos dacă perioada de fermentație se prelungește pentru câteva săptămâni. Camera trebuie menținută la o temperatură stabilă. Camera în sine trebuie ventilată frecvent. În general, vinificația durează aproximativ două luni.
