Adesea nu scorțișoara naturală este vândută pe rafturile magazinelor, ci cassia - scoarța arborelui chinezesc de scorțișoară, care nu numai că poate avea un efect laxativ asupra corpului, dar poate provoca și boli ale tractului gastro-intestinal. Pentru a vă proteja de falsuri, este recomandat să cumpărați scorțișoară în bețe și apoi să o măcinați.
Scorțișoară și cassia - cum să distingi un fals
Scorțișoară sau, așa cum se mai numește, scorțișoara din Ceylon este un arbore veșnic verde al familiei Laurel. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, coaja uscată a acestui copac se numește scorțișoară. Este utilizat pe scară largă ca condiment în gătit, precum și ca uleiuri esențiale în medicină și cosmetologie. Scorțișoara se vinde, de regulă, sub formă de bucăți de scoarță rulate într-un tub și mai des sub formă de sol.
Pentru producerea condimentului, scorțișoara este cultivată timp de doi ani. Apoi se taie la rădăcină. În anul vegetativ următor, pe copacul tăiat se formează aproximativ o duzină de lăstari tineri, din care se taie coaja. Apoi este uscat, stratul exterior este îndepărtat și rămâne doar un strat interior subțire. Ca urmare, rămân fâșii de scorțișoară de un metru, care, după uscare, se înfășoară în tuburi lungi. Aceste tuburi sunt apoi tăiate în bucăți de 5-10 cm lungime. Ei sunt cei care intră în vânzare.
Pentru a distinge pudra de scorțișoară de pudra de cassia, este suficient să efectuați un test de iod, care se efectuează cu ușurință chiar și acasă. Când iodul este aplicat pe cassia, acesta devine albastru închis, în timp ce cu o procedură similară, scorțișoara dă doar o nuanță albăstruie slabă.
Cum se macină un băț de scorțișoară
În multe scopuri, este necesară pudra de scorțișoară. Pentru a-l obține, un băț de scorțișoară trebuie zdrobit. O răzătoare fină obișnuită nu va funcționa în aceste scopuri. De asemenea, nu trebuie să puneți imediat bățul într-un blender sau râșnița de cafea - veți obține bucăți de diferite dimensiuni.
Ar fi mai corect să uscați mai întâi bățul într-o tigaie uscată. Această procedură îl va face mai fragil, va elimina excesul de umiditate și va spori aroma condimentului. Dar trebuie amintit că scorțișoara trebuie uscată și tocată în volume mici, deoarece bețele întregi își păstrează proprietățile un an întreg, iar cele zdrobite pierd după șase luni.
După uscare, se recomandă ca bețele să fie așezate într-o pungă puternică și rulate cu un sucitor. Acest lucru se va termina cu bucăți destul de mici. Același rezultat poate fi obținut cu un mortar.
Bucățile rezultate de această dimensiune pot fi introduse într-un blender, robot de bucătărie, râșniță de cafea sau moară de cafea.
Păstrați scorțișoară tocată într-un recipient etanș din sticlă sau ceramică și întotdeauna într-un loc întunecat. În aceste condiții, scorțișoara va rămâne întotdeauna proaspătă și aromată.
