Bucătăria asiatică a câștigat o popularitate largă în țara noastră. Din ce în ce mai multe gospodine încearcă să gătească sushi și rulouri acasă. Oțetul de orez este necesar pentru a procesa corect orezul. Dar dacă nu este la îndemână, atunci puteți încerca să îl înlocuiți cu alte produse disponibile.
Ce este oțetul de orez
Locul de naștere al oțetului de orez este China, unde a apărut acum peste 2000 de ani. Și în secolele III-IV î. Hr. e. a fost introdus în Japonia. Inițial, acest produs a fost folosit doar de straturile superioare ale societății, dar după câteva secole, acest produs a devenit atât de răspândit încât a devenit disponibil pentru toată lumea. Există trei tipuri de oțet de orez: negru, alb și roșu. Negrul este preparat dintr-un amestec de soiuri de orez cu cereale lungi și glutinoase, cu adăugare de orz, grâu și coji de orez. Procesul de preparare a oțetului negru durează 6-7 luni și rezultatul este un produs întunecat, gros și bogat. Oțetul roșu este fabricat din orez care a fost procesat cu drojdie roșie. Are un gust tart, dulce, cu note fructate. Oțetul alb este fabricat din orez glutinos. Este cel mai blând dintre toți oțetii.
Oțetul de orez, spre deosebire de soluția de acid acetic folosită în mod tradițional la noi în țară pentru prepararea marinadelor, prepararea salatelor etc., are un gust blând. Este, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile sale antibacteriene. Bucătăria japoneză conține adesea pește crud și fructe de mare, iar folosind oțet de orez, bucătarii japonezi le decontaminează din bacterii și paraziți și le marinează pentru consum ulterior.
Datorită pansamentului, orezul sushi capătă vâscozitatea și lipiciosul necesar; gustul său se îmbunătățește. Și atunci când faceți rulouri, oțetul de orez asigură o aderență puternică a orezului la o bază de alge - nori. Puteți găsi oțet la magazinele specializate din Asia sau la supermarketurile care au o secțiune cu produse asiatice.
Cum se înlocuiește oțetul de orez
Oțetul de orez poate fi înlocuit cu alte tipuri de oțet la îndemână. Acesta poate fi vin alb, struguri, masă obișnuită (doar 6%) și oțet de mere. Gustul acestor produse este mult mai puternic, așa că trebuie adăugate în cantități mici.
Pentru a face oțet de struguri oțet de sushi, utilizați 1 linguriță. sare de mare și 3 lingurițe. zahăr alb sau trestie, se toarnă 4 linguri. oțet și încălziți pe o baie de aburi până când ingredientele în vrac sunt complet dizolvate. Amestecul nu poate fi fiert.
De asemenea, puteți face sos de orez cu oțet de mere folosind 1 lingură. lichid, 0,5 lingurițe. sare și 1 linguriță. zahăr, precum și 1, 5 linguri. apa fierbinte. Și dacă amestecați 50 ml oțet de masă 6% cu 50 ml sos de soia, 20 g zahăr și încălziți puțin, obțineți o marinată foarte gustoasă, cu o aromă expresivă strălucitoare.
Potrivit bucătarilor japonezi, cel mai bun înlocuitor pentru oțetul de orez este un amestec simplu de suc de lămâie și zahăr. Raportul de ingrediente este selectat în funcție de gust. Orezul condimentat cu o astfel de marinată are gust și consistență excelente.
