În Rusia, varza murată a fost recoltată în mod tradițional în perioada de toamnă-iarnă. Varza murată crocantă, aromată, rămâne astăzi regina mesei festive și de zi cu zi: simplă, fără aditivi sau varză murată cu morcovi sau sfeclă, elegantă, cu ceapă tocată subțire și ulei de floarea soarelui. Și câte feluri de mâncare poți face din varză murată! Este vorba de supă de varză și borș ucrainean, bigosuri poloneze, varză murată cehă cu carne afumată, plăcinte și plăcinte și găluște și găluște și salate și multe altele.
Beneficiile și daunele varză murate
De ce varza acră îi place atât de mult pe oameni? Pe lângă gustul său minunat, varza acră are o serie de proprietăți utile, făcându-l nu numai un oaspete binevenit pe masă, ci și un medic. Încă din cele mai vechi timpuri, varza murată a fost apreciată pentru capacitatea sa de a întări rezistența organismului la diverse virusuri și răceli, care se datorează conținutului ridicat de varză (vitamina C).
În plus, varza fermentată conține cantități mari de B6 și B9 atât de importante. De asemenea, varza murata contine una rara care favorizeaza regenerarea tesuturilor stomacale, adica are proprietatea de a preveni si vindeca ulcerele stomacale si duodenale.
Varza conține, de asemenea, micro-macroelemente necesare vieții umane normale: acestea sunt magneziu și iod, fosfor și zinc, fier și calciu și altele. Este o sursă bogată de proteine, iar piridoxina (vitamina B6) conținută în acest produs promovează descompunerea proteinelor, făcând varza un produs ușor digerabil. În combinație cu vitamina B9 (acid folic), piridoxina ajută la normalizarea nivelului de colesterol din sânge. Iar împreună cu capacitatea varză murată de a îmbunătăți funcționarea sistemului digestiv datorită conținutului ridicat de fibre, purifică sângele, normalizează activitatea pancreasului, cu un conținut extrem de scăzut de amidon și glucoză, acest lucru face ca varza murată un produs care nu este numai nu dăunător, dar indicat și pentru utilizarea zilnică de către persoanele care suferă de diabet zaharat.
De asemenea, varza murată este utilă pentru o altă tulburare endocrină - obezitatea. Faptul este că varza albă conține ceea ce este cunoscut pentru proprietatea sa de a preveni formarea depozitelor de grăsime, blocând defalcarea carbohidraților care intră în organism. Dar, din păcate, această substanță nu poate combate depozitele de grăsime deja existente. În plus, acidul hidroximalonic este distrus în timpul tratamentului termic, astfel încât varza acră se consumă cel mai bine crudă pentru a combate excesul de greutate.
În ciuda faptului că varza murată este incontestabil benefică pentru sănătate, utilizați-o în cantități mari pentru persoanele care suferă de gastrită cu aciditate ridicată și ulcere gastrice și duodenale în perioadele de exacerbare, pentru femeile însărcinate și care alăptează, precum și pentru pacienții care au suferit o intervenție chirurgicală. în organele cavității abdominale, deoarece consumul excesiv de varză murată provoacă fermentație intestinală, flatulență, arsuri la stomac și reflux.
Cum se gătește varza murată
Cea mai ușoară modalitate de a găti este varza albă feliată subțire, așezată într-un recipient din sticlă sau smalț, stivuite destul de bine și turnată cu apă rece. Lăsați recipientul într-un loc întunecat și cald timp de 3-4 zile. După aceea, recipientul cu varză poate fi introdus în frigider.
Pentru a accelera procesul de fermentare, se utilizează sarea de masă. O fac așa: toacă varza albă, presară cu puțină sare și freacă-o cu mâinile. După aceea, se pune într-un vas de pahar sau smalț, se toarnă cu apă rece și se lasă într-un loc întunecat și cald timp de 1-2 zile. Trebuie amintit că varza, la fel ca multe alte produse, este mai bine să nu adăugați sare decât să exagerați, deoarece beneficiile unei astfel de varză vor fi discutabile.
Ce să gătești din varză murată
Acest fel de mâncare durează mult timp pentru a găti și cu cât se gătește mai mult, cu atât devine mai gustos. Pentru a prepara bigosuri în poloneză, aveți nevoie de varză proaspătă și varză variată după gust, ciuperci uscate sau proaspete, carne proaspătă și afumată de diferite origini, ceapă, morcovi și pastă de roșii, precum și ulei vegetal sau untură de porc. Mai întâi, încălziți untul sau untura într-un cazan sau stewpan, tocați carnea proaspătă tăiată în bucăți mici, adăugați carnea afumată tăiată în bucăți mici, fierbeți puțin, adăugați ceapa și morcovii tăiați în fâșii, varza proaspătă tăiată subțire, ciupercile tocate.. Puteți adăuga puțină apă în proces, dacă este necesar. Fierbeți până se înmoaie, adăugați varză murată și pastă de roșii, sare, condimente, zahăr după gust, amestecați bine, adăugați apă dacă este necesar, acoperiți și fierbeți, scoateți din când în când capacul și amestecați, adăugând apă, dacă este necesar. Fierbeți timp de 2 până la 12 ore.
Astfel de găluște sunt un preparat tradițional al bucătăriei Ural. Pentru a pregăti găluște, luați o porție de aluat conform rețetei preferate, varză murată și ciuperci. Se prăjește varza, se amestecă cu ciuperci fierte sau prăjite, se adaugă sare și condimente după gust. Găluște sunt pregătite în modul obișnuit: sculptați și gătiți. Puteți prăji găluște crude, puneți într-o oală, turnați puțin bulion și fierbeți la cuptor.
Luăm o porție de aluat de drojdie conform rețetei preferate, varză murată, puteți jumătate cu varză proaspătă, opțional pastă de roșii, morcovi, ciuperci. În timp ce aluatul crește, fierbeți varza proaspătă până se înmoaie (dacă se dorește, cu morcovul ras pe o răzătoare grosieră și ciupercile tocate), adăugați varză murată, dacă doriți, pasta de roșii și fierbeți până se înmoaie. Împărțiți aluatul în două părți, dintre care una este puțin mai mare decât cealaltă. Rulăm cea mai mare parte a aluatului într-un strat, îl punem într-o matriță, deasupra umpluturii, acoperim cu a doua parte a aluatului, rulăm într-un strat, ciupim marginile cu o coadă. Sau sculptăm plăcinte. Coacem la o temperatură de 200 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.
Pentru a găti acest fel de mâncare, luăm varză murată în două cu sfeclă proaspătă, morcovi, ceapă, cartofi, fasole fiartă, slănină sărată, pastă de roșii, ulei vegetal și usturoi. Încălziți uleiul într-un cazan, puneți ceapa și morcovii tăiați în fâșii, varza proaspătă, cartofii tăiați cubulețe, fierbeți la foc mic până la jumătate gătit. Se fierbe separat sau se coace sfecla în coajă. Adăugați varză murată la ceaun și fierbeți până se înmoaie, adăugând puțină apă dacă este necesar. Adăugați fasolea, umpleți alimentele preparate cu apă fierbinte, aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Curățați sfecla, frecați pe o răzătoare grosieră, adăugați pastă de roșii, sare, condimente, zahăr după gust. Adăugați acest amestec la supa de legume clocotită. Adăugați untura de porc bătută cu usturoi și scoateți-o de pe foc. Lăsați borșul să bea timp de aproximativ 10 minute, dar nu puteți acoperi cu un capac în timp ce vasul este fierbinte, deoarece borșul își va pierde cu siguranță culoarea.
