Kurnik este o plăcintă tradițională rusească mare, cu o varietate de umpluturi. În vremurile vechi din Rusia, kurnik era considerat regele plăcintelor, nici măcar o singură masă festivă nu putea face fără ea. Puteți folosi pui, cartofi, ciuperci, clătite și multe alte produse ca umplutură pentru această plăcintă.
Rețeta tradițională kurnik este o plăcintă de foietaj cu carne de pui ca carne tocată. De asemenea, ingredientele precum cartofi, ciuperci, ceapă, varză și ouă de pui sunt perfect combinate cu puiul.
Istoria lui Kurnik
Din cele mai vechi timpuri din Rusia, toate produsele de patiserie erau considerate alimente rituale și însoțeau o persoană în toate cele mai importante momente din viața sa: naștere, nuntă etc. Un imens kurnik a fost prezentat pe un prosop și tocmai aceștia au fost siguri că vor decora orice sărbătoare de nuntă.
Kurnikul miresei a fost copt în casa mirelui, iar fetele au copt un tort pentru iubitul lor. Kurnikul de sex masculin a fost decorat cu figurine de aluat, care simbolizau viitoarea viață de familie. Pe tortul miresei erau întotdeauna flori, care erau asociate cu puritatea și puritatea. Cuvântul „tort” provine din cuvântul „sărbătoare”.
Umplutura tradițională a acestei plăcinte - pui - a fost venerată de slavi ca simbol al fertilității. De regulă, aluatul de foietaj era folosit pentru kurnik, deși plăcintele erau coapte și pe lichide și pâine scurtă. Potrivit mărturiilor, plăcinta preferată a lui Ivan cel Groaznic era kurnik.
Gătit pui de pui
Pentru a pregăti un pui clasic de pui, veți avea nevoie.
Pentru umplere:
- piept de pui - 1 buc.;
- pulpe de pui - 2 buc.;
- ceapa - 2 buc.;
- 300 g șampoane;
- cartofi - 4 buc.;
- mărar - 1 buchet;
- sare, piper - după gust.
Pentru test:
- 500 g făină;
- 100 ml lapte;
- 75 g unt;
- 120 ml smântână;
- 100 ml maioneză;
- 1 linguriță sifon;
- Sarat la gust).
Dezghețați pulpele de pui și pieptul, clătiți și lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie. Dacă aveți un pui întreg, atunci separați picioarele și sânii, acestea sunt părțile de care aveți nevoie pentru a face plăcinta.
Îndepărtați toate cartilajele și oasele de la picioare și piept, tocați bine cu un cuțit. Nu trebuie să folosiți o mașină de tocat carne și să transformați puiul în carne tocată.
Tăiați șampanii în bucăți, curățați și tocați ceapa, clătiți mărarul și tocați-l mărunt. Spălați cartofii, curățați-le și tăiați-le mai întâi în inele, apoi în cuburi mici.
Într-un castron separat, combinați toate părțile umpluturii de pui: file de pui, legume, ciuperci și ierburi. Apoi sărăm și piperăm umplutura pentru plăcintă și amestecăm bine toate ingredientele pentru a obține o carne tocată omogenă.
Frământați foaia de pui: tăiați untul în cuburi mici și mărunțiți-l cu făină de grâu. Acum puteți adăuga bicarbonat de sodiu sau praf de copt în aluat, datorită căruia puiul din cuptor se va ridica și se va transforma într-o plăcintă foarte pufoasă.
Adăugați smântână, maioneză, lapte și sare în aluat, apoi frământați bine aluatul cu mâinile. Aluatul trebuie să fie elastic. Trimite-l la frigider timp de 30 de minute într-o pungă de plastic.
După timpul indicat, împărțiți aluatul în 2 părți și rotiți-le în forme dreptunghiulare. Pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, puneți primul strat de aluat, apoi distribuiți uniform umplutura și acoperiți cu un al doilea strat de foietaj. Marginile aluatului trebuie ciupite în orice fel, iar mijlocul tortului trebuie străpuns. Ungeți partea superioară a plăcintei cu gălbenuș de ou și trimiteți-o la cuptor, preîncălzită la 180 ° C timp de 40 de minute.
Kurnik se dovedește a fi foarte gustos și satisfăcător, vă va oferi energie pentru o lungă perioadă de timp. Trebuie să păstrați plăcinta în frigider. Chiar și a doua zi, puiul nu își va pierde gustul, ba chiar poate fi consumat rece.
