Portocalele dulci, suculente, strălucitoare sunt ideale pentru prepararea sucurilor, gemurilor, jeleurilor și a diverselor deserturi, dar utilizările lor culinare nu se limitează la aceasta. Portocalele sunt folosite și în salate, sosuri, marinate. De obicei, doar câteva fructe sunt suficiente pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, dar se întâmplă să ai la dispoziție mult mai multe portocale decât obișnuiești să le folosești și atunci ai nevoie de rețete complet diferite.
Dulceata de portocale
Cel mai simplu mod de a folosi cantități mari de portocale este de a face gem cu ele. Vei avea nevoie:
- 1 kg de portocale;
- 100 ml suc de lamaie;
- 2 kg zahăr.
Spălați portocalele sub apă curgătoare. Tăiați fiecare fruct în jumătate și stoarceți sucul. Folosind o lingură, răzuiește toată pulpa din fruct împreună cu semințele și acoperă-le cu apă. Tăiați coaja de portocală în bucăți și puneți-o în suc. Lăsați-l să acționeze 10-12 ore.
Se toarnă sucul cu coaja într-o cratiță, se toarnă peste apa de portocale infuzată. Legați pulpa și semințele într-o pungă de tifon sau muselină și așezați și într-o cratiță. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 2-3 ore, până când coaja este fragedă.
Scoateți punga din oală, strecurați conținutul printr-o sită și măsurați. Ar trebui să aveți aproximativ un litru de lichid. Dacă este mai puțin sau mai mult, creșteți sau micșorați proporțional cantitatea de zahăr și suc de lămâie. Ar trebui să fie 1: 1: 10, unde primele două cifre sunt suc de portocale și zahăr fiert, iar ultima este sucul de lămâie.
Combinați zahărul, sucul de portocale fiert și sucul de lămâie, adăugați coaja și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma, reduceți căldura și gătiți dulceața până când o picătură din aceasta se solidifică pe farfuria de porțelan. Se toarnă gemul terminat în borcane sterilizate.
Khir portocaliu
Khir este un tip de dulciuri indiene pe bază de lapte. Pregătiți-l cu portocale și bucurați-vă de gustul și culoarea neobișnuite ale desertului. Lua:
- 1 litru lapte 2,5% grăsime;
- 10 portocale medii;
- ½ cană de caju tăiat;
- 2 bărci de ceai din cardamom măcinat;
- zahăr după gust.
Aduceți laptele la fiert și fierbeți-l până când este pe jumătate fiert. Adăugați niște zahăr, cardamom și nuci tocate.
Curățați portocalele, îndepărtați semințele și tocați pulpa. Se adaugă în laptele ușor răcit, se amestecă și se dă la frigider. Serviți khirul rece.
Cod cu portocale
Portocalele sunt o completare excelentă nu numai la felurile de mâncare suculente din carne. Dar și la peștii delicati. Pregătiți codul dulce cu portocale. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 4 file de cod;
- 4 portocale mari;
- 1 cap de ceapa rosie;
- 1 lingura de ulei de masline;
- sare si piper.
Curățați două portocale tăind coaja cu un cuțit subțire împreună cu membrana superioară. Folosind același cuțit ascuțit și subțire, tăiați carnea din fructe în segmente îngrijite. Stoarceți sucul din fructele rămase.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Se prăjește ceapa, amestecând din când în când, până când devine transparentă și se pune pe o farfurie.
Creșteți căldura și sotati fileurile de cod condimentate cu piper și sare în aceeași tigaie. Gatiti 3-4 minute pe fiecare parte. Așezați pe boluri de servit.
Puneți ceapa în tigaie, turnați sucul de portocale și aduceți la fierbere, gătiți până când sosul se înjumătățește. Adăugați feliile de portocale, încălziți și turnați condimentul peste pește. Se servește la masă.
