Salata Olivier ocupă primul loc în aproape fiecare gospodină de pe masa festivă. În primul rând, rețeta de salată Olivier este foarte simplă, nu o veți uita și, în al doilea rând, salata se prepară ușor și simplu. În cartea de bucate din 1897, a fost publicată tehnologia pentru prepararea unei salate rafinate de Olivier. În timp, rețeta complexă a devenit treptat mai simplă. Salata clasică de iarnă care a migrat la mesele rusești se numește în continuare Olivier, dar este pregătită diferit. Să aruncăm o privire mai atentă la diferențele de nume, precum și la rețeta acestei salate clasice.
Ce este „salata de iarnă”?
Sărbătorile însoțite de o sărbătoare furtunoasă și masivă sunt întotdeauna asociate cu mirosul gustărilor delicioase. Iarna este perioada anului în care stomacul cere mâncare deosebit de consistentă, așa că nu poți coborî singur cu legume. Deși felurile principale sunt indispensabile, salatele vor contribui la umplerea unei mese interesante de iarnă și la hrănirea oaspeților înainte de a servi o masă caldă.
Salatele de iarnă sunt mai dense, hrănitoare, calde atât la propriu, cât și la figurat. Deși în zilele noastre orice mâncare din întreaga lume poate fi cumpărată tot timpul anului, cele mai delicioase salate de iarnă se obțin din legume și fructe de iarnă. Legume cu rădăcină: morcovi, sfeclă, țelină, varză: broccoli, conopidă, varză de Bruxelles, varză roșie, varză albă, proaspătă și varză murată, precum și ridiche și dovleac sunt disponibile toată iarna și ne oferă spațiu pentru imaginația noastră culinară. Legumele pot fi prezente într-o salată atât proaspătă, cât și fiartă sau coaptă.
Fructele ușoare sunt potrivite și în salatele de iarnă, în special citricele și merele. Încercați să înlocuiți portocalele obișnuite din salată cu grapefruit cu îndrăzneală. Nu uitați să adăugați fructe de padure "de iarnă" - afine și lingonberries. Alegerea este imensă, deci putem concluziona ce produse sunt necesare pentru orice salată de iarnă:
- legume;
- cereale;
- leguminoase;
- carne;
- fructe de padure;
- fructe;
- ouă …
Alegerea salatei „Olivier” sau „salata de iarnă”
Salata noastră Olivier poate fi numită „iarnă”. Simplitatea fabricării și gama de produse captivează fiecare gospodină, forțând să o pregătească pentru toate sărbătorile sau chiar pentru mesele de zi cu zi. Ingredientele pentru salata de iarnă sunt destul de obișnuite și pot fi cumpărate de la orice magazin. Trucul obișnuit este că, dacă este carne, puteți lua fie carne de vită, fie carne de porc, în funcție de ceea ce vă place dvs. și gospodăriei dumneavoastră. Rețeta de salată de iarnă într-una dintre variante permite adăugarea de pui, cârnați sau șuncă.
Rețetă clasică și modernă de salată „Olivier”
Este foarte greu să te gândești la o salată mai populară decât Olivier! Adesea, cârnații sunt acum mult mai scumpi decât carnea, dar acest lucru nu îi oprește pe ruși să-l folosească ca component al unui preparat delicios de iarnă. Principalul criteriu atunci când alegeți este viteza cu care puteți pregăti acest produs. Vă propun o rețetă clasică pentru prepararea salatei Olivier cu carne. Puteți folosi absolut orice carne doriți.
Descrierea preparatului: salată „Olivier” cu carne acasă. Pentru salată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: carne fiartă, cartofi și morcovi fierți, ouă fierte, conserve de mazăre, ierburi, murături, maioneză. Răciți salata la frigider înainte de a o servi. Noroc!
Ingrediente:
- Carne fiartă - 600 de grame (oricare);
- Cartofi - 6 bucăți (fierte);
- Morcovi - 2 bucăți (fierte);
- Castravete murat - 4 bucăți;
- Conserve de mazăre - 1 bucată (cutie);
- Ouă - 5 bucăți (fierte);
- Maioneză după gust;
- Verzi după gust;
- Lămâie după gust.
Pregătire:
Se taie mărunt toate produsele, se toacă ierburile. Amestecă totul. Salata gata.
Un pic de istorie
Salată populară în țările fostei URSS, una dintre mâncărurile tradiționale de Anul Nou ale locuitorilor din spațiul post-sovietic. Salata „Olivier” și-a primit numele în onoarea creatorului său - bucătarul-șef Lucien Olivier. Această minunată salată este cunoscută și sub denumirea „Iarna” și „Carne”, iar în alte țări - sub denumirea de „rusă” sau „Gusarsky”.
Lucien Olivier a lucrat la Moscova la mijlocul secolului al XIX-lea. A fost coproprietar și bucătar al restaurantului Hermitage de pe strada Neglinnaya. Bucătăria pariziană reală și interiorul rafinat au atras inteligența creativă a Moscovei: Turgenev, Tolstoi, Dostoievski, mai târziu Cehov, Ceaikovski …
După Revoluție, restaurantul a fost închis. Rețeta Olivier se pierduse de mult în acea vreme. De fapt, în urmă cu un secol, acest fel de mâncare era pregătit diferit, din ingrediente mai scumpe. A fost considerat o adevărată delicatesă și s-a remarcat prin gustul său rafinat și excelent. Bucătarul francez a păstrat cu gelozie rețeta pentru mâncarea sa de semnătură.
Olivier l-a servit inițial după cum urmează. Fileurile gătite de potârnici și moguri de alun au fost așezate în straturi de jeleu făcute din bulion și așezate în centrul vasului. Gâturile de raci fierte și bucățile de limbă erau așezate în jur. Toată această „frumusețe” a fost udată cu un sos picant, ușor picant (maioneză de casă). Vasul a fost decorat cu o compoziție de cartofi fierți, ouă de prepeliță și castraveți. Dar, odată ce bucătarul a observat că oaspeții restaurantului agitau toate ingredientele cu o lingură, rupând „construcția” originală, apoi mâncau masa rezultată cu pofta de mâncare. Așa că rețeta vechii salate „Olivier” a fost transformată. Lucien a început să servească felul de mâncare, amestecând în prealabil toate ingredientele și condimentându-le cu generozitate cu sos provensal.
După cum spun experții - bucătarii, este aproape imposibil să-și redea gustul inițial, deoarece tocmai acest gust a fost format nu atât din ingrediente, cât și din condimente în care Lucien Olivier a fiert măcini de alune și raci.
