Fumatul de produse este cunoscut de mult timp. Carnea a fost supusă unui tratament de lungă durată cu fum de lemn pentru a crea un efect antioxidant și a suprima creșterea bacteriilor dăunătoare. Astăzi, fumatul este folosit pentru a conferi cărnii o aromă și un gust delicat. Puiul este foarte popular printre iubitorii de carne afumată, care pot fi afumați singuri acasă.
Este necesar
găină; - aparate de fumat; - condimente; - sare; - apa; - lămâie; - tarate
Instrucțiuni
Pasul 1
Există două moduri de a fuma puiul: rece și fierbinte. Puiul afumat rece este suspendat de fumul unui foc aprins. Acest proces are loc la o temperatură de aproximativ 30 ° C timp de câteva zile. În timpul fumatului fierbinte, puiul este procesat cu fum din cărbuni la o temperatură de 90-150 ° C timp de câteva ore. Acest lucru face carnea mai moale.
Pasul 2
Înainte de a pune carcasa în fumător, curățați-o de măruntaiele și clătiți-o bine. Apoi tăiați în jumătate și bateți bine cu un topor sau cu un alt obiect contondent greu între două plăci de tăiat. Acest lucru va înmuia articulațiile și oasele mari ale puiului.
Pasul 3
Pregătiți saramura. Încălziți apa adăugând la un litru de apă un pahar de sare, usturoi, frunze de dafin, zahăr, piper negru și oțet și alte ingrediente specificate în rețetă. Așezați puiul într-un recipient adânc și acoperiți cu saramură. Lăsați-l să acționeze două zile.
Pasul 4
După ce ați scos puiul după perioada specificată, faceți tăieturi adânci în carcasă, umpleți-le cu usturoi și slănină. Apoi agățați pasărea pentru ao agăța ușor, apoi trimiteți-o la afumătoare.
Pasul 5
Dacă puiul este tânăr, puteți folosi o altă metodă de pretratare în locul unei marinări atât de lungi. Frecați puiul cu condimente și sare și puneți-l într-o pungă de plastic timp de două ore. Apoi scoateți din pungă și atârnați carcasa în aer pentru a se usca puțin. Apoi puneți păsările de curte în fumător, așezați tigaia pentru a scurge excesul de grăsime și fumați 40 de minute la foc mare. Îndepărtați pielea de la puiul finit, care a absorbit fumul de lemn în timpul fumatului și a dobândit amărăciune.
Pasul 6
Pentru fumatul rece, utilizați o rasă mare de păsări de curte tinere. Un pui de carne de jumătate de an va funcționa bine. Tăiați carcasa spălată în două părți, frecați cu lămâie și puneți-o sub opresiune timp de două zile. Înmuiați puiul în amestecul de piper și tărâțe înainte de a fuma. Fumați la 30 de grade timp de 7-10 zile.
