Faimosul "Olivier" este o salată cu istorie mondială și vocație națională. Avantajele „simbolului” comestibil al Anului Nou sunt sățietatea sa, ușurința de preparare, disponibilitatea produselor și multe variante ale rețetei, precum și gustul excelent. Cu toate acestea, multe gospodine o confundă adesea cu un alt fel de mâncare - o salată numită „Iarna”. De ce aceste gustări gustative sunt atât de asemănătoare, există o diferență în prepararea și compoziția lor?
Bucătarii fără experiență confundă adesea salatele „Olivier” și „Winter”, considerându-le doar varietăți ale unui singur fel de mâncare sau chiar nu văd diferența în compoziția ingredientelor. Într-adevăr, în ceea ce privește sațietatea, metoda de gătit și gustul, aceste delicii sunt oarecum similare - conțin carne sau cârnați, ouă, cartofi, castraveți. Cu toate acestea, adevărații gurmanzi pot vedea diferența imediat, observând diferențele dintre rețeta clasică și diferitele sale variații. Deci, care sunt asemănările și diferențele dintre două salate neobișnuit de apetisante și salate bogate în calorii?
Descrierea, compoziția și gustul felurilor de mâncare, asemănări și diferențe
Înainte de a alege produse și de a face o salată consistentă cu cârnați, cartofi, ouă fierte și castraveți acasă conform unei rețete simple, trebuie să vă decideți numele real. Confuzia aperitivelor este foarte ușoară, dar există câteva trucuri despre cum să nu te apuci de probleme atunci când gusti un fel de mâncare pregătit de o hostess sârguincioasă la o petrecere. Este vorba despre compoziția și gustul salatei „Iarna” și „Olivier”, care, deși sunt similare, au propriile diferențe unice.
Rețeta obișnuită (clasică) „Olivier” a fost pregătită inițial în Franța numai cu tufiș de alun prăjit, amestecat cu cartofi fierți, castraveți proaspeți, capere și măsline. Pansamentul era sosul ușor de Provence, care era misterios la acea vreme, sau provensal. Blatul era decorat cu gâturi de raci, bucăți de jeleu înghețat numit lanspeak și frunze de mărar. Este dificil să numim o astfel de compoziție simplă - doar oamenii bogați își permiteau această opțiune, și nu gospodinele.
Salata „de iarnă” este un analog al „Olivier” de vară, diferă prin faptul că în loc de castraveți proaspeți le folosesc pe cele murate, iar cârnații fierți sunt de obicei înlocuiți cu pui sau carne. Această rețetă se dovedește a fi mai satisfăcătoare, mai ieftină în sezonul rece, când castraveții proaspeți și verdeața nu sunt ieftini. Aceste două feluri de mâncare nu diferă prea mult în ceea ce privește gustul, dar diferența este încă vizibilă, mai ales dacă se adaugă ingrediente noi precum pui, măsline, roșii proaspete și chiar șampanie.
Este dificil să numim acest fel de mâncare ușor, ambele gustări consistente conțin suficiente calorii chiar și într-o singură porție. Și dacă nu poți rezista și cere un supliment, poți întrerupe toate dietele datorită conținutului ridicat de calorii din cârnați, maioneză și cartofi.
Rețetă clasică „Olivier” și diferite variante
Familiarizat cu majoritatea rușilor, „Olivier” poate fi preparat atât cu cârnați fierți, afumați, cât și cu șuncă sau carne de vită fiartă. Cu toate acestea, castraveții ar trebui să fie doar proaspeți. Versiunea clasică de vară conține următoarele ingrediente (proporțiile pot fi ușor modificate după bunul plac):
- cartofi fierți de dimensiuni medii - 4 tuberculi;
- ouă de pui (fierte) - 5 bucăți;
- castraveți proaspeți - 2-3 bucăți (în funcție de mărime);
- cârnați fierți fără grăsime - 400 g;
- mazăre conservată - un borcan mic;
- ceapă verde cu pene - o grămadă;
- mărar verde - o grămadă mică;
- maioneză „provensală” sau „clasică” pentru îmbrăcat.
Multe gospodine sunt populare cu astfel de variante de „Olivier”:
- adăugarea morcovului fiert și a roșiilor proaspete;
- înlocuirea cepei verzi cu ceapă;
- utilizarea castraveților murați în absența celor proaspeți;
- adăugarea de carne, șuncă la cârnați;
- o excepție de la rețeta de cartofi, mazăre.
Compoziția originală a salatei „Iarna” și variantele sale neobișnuite
Salata „de iarnă” în orice moment al anului este ușor de preparat, produsele sunt folosite cel mai simplu disponibil acasă și în orice magazin din apropiere. Cea mai comună opțiune în rândul gospodinelor este următoarea rețetă, care conține:
- cartofi fierți - 5-6 bucăți;
- morcovi fierți - 2 bucăți;
- ouă fierte - 6 bucăți;
- castraveți murați - 2-3 bucăți;
- carne de vită sau limba fiartă - 400 g;
- mazăre conservată - un borcan mic;
- ceapa - un cap;
- maioneză pentru îmbrăcat.
Dacă doriți, adăugați:
- mărar proaspăt;
- ceapa verde cu pene;
- 2 linguri de suc de lămâie și o linguriță de muștar, condimentând cu maioneză pentru a face un sos de sos dressing.
Toate produsele sunt tăiate în aceleași cuburi mici, verdele este tocat mărunt, condimentat cu maioneză sau sos de casă. Salata „de iarnă” se servește într-un vas de salată transparent din sticlă, decorat cu mazăre, felii de castraveți, stele de morcov pentru masa festivă.
Unii experimentatori nu respectă exact rețeta, schimbând proporțiile și adăugând chiar și produse neobișnuite după gust:
- somon ușor sărat;
- ciuperci prajite;
- legume proaspete (versiunea vitaminică „Iarna”);
- caviar;
- cârnați, șuncă, salam;
- carne de porc fiarta;
- biscuiți.
În acest sens, salata „Iarna” în gust și compoziție se transformă adesea în „Stolichny”, „Moscova”, „Kupecheskiy”, dar majoritatea continuă să o numească numele familiar „Olivier”.
Exemple de design pentru o masă festivă cu o fotografie
Pentru ca o salată festivă „de iarnă” sau „Olivier” de Anul Nou să atragă imediat atenția oaspeților cu aspectul său apetisant, merită să veniți cu un design interesant de mâncare. Acasă, puteți decora blatul cu orice produs - mazăre verde, porumb, pene de ceapă tocate, plasă de maioneză. Forma neobișnuită a gustării va arăta și mai originală - sub formă de porc sau ceas, pălărie Monomakh, tobogan, coroană de Crăciun.
Mai jos sunt fotografii despre modul în care puteți decora salatele obișnuite în moduri simple, astfel încât să arate delicioase, gură și foarte frumoase.
Pentru cei care se îndoiesc dacă produsele au fost achiziționate pentru principala salată de Anul Nou din țară, videoclipul prezentat mai jos va ajuta la determinarea ingredientelor, a conținutului de calorii și a metodei de preparare.
