Baba Rum este o patiserie cunoscută de mulți iubitori de dulciuri. Aluatul pufos înmuiat în sirop se topește doar în gură. Acest cupcake a fost foarte popular în zilele de catering sovietic, dar acum nu mai poate fi găsit peste tot. Rețeta este pentru 10-15 bucăți.
Este necesar
- Pentru test:
- • 1 pahar de lapte;
- • 10 g drojdie;
- • ½ kg de făină;
- • 50 g stafide;
- • rom pentru înmuierea stafidelor (opțional);
- • jumătate de pahar de zahăr;
- • 2 oua;
- • unt.
- Pentru sirop:
- • 1, 5 pahare de apă;
- • 1 cană de zahăr;
- • 50 ml de rom sau 2 g de esență de rom.
- Pentru fondant:
- • ½ kg zahăr;
- • ¼ litri de apă;
- • 1 linguriță de suc de lămâie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Procesul de coacere a "rom-baba" constă în trei etape: faceți aluatul, înmuiați-l și acoperiți produsul finit cu fondant. Pentru ca briosele să se înmoaie bine, cel mai bine este să le păstrați mici.
Pasul 2
Stafidele trebuie pregătite în prealabil: îndepărtați toate cozile, clătiți cu apă curentă, opărește cu apă clocotită și lăsați timp de 10 minute să se umfle și să se înmoaie. După intervalul de timp specificat, apa este drenată, iar stafidele pot fi turnate într-o strecurătoare, astfel încât excesul de umiditate să dispară și fructele de padure să se usuce. Pentru a oferi desertului o rafinament special, puteți înmuia stafidele nu în apă, ci în rom, dar aceasta va dura aproximativ 8 ore.
Pasul 3
Laptele este încălzit, dar nu fiert. Drojdia este introdusă în ea și se dizolvă. O treime din cantitatea totală de făină este cernută printr-o sită și introdusă treptat în lichid, amestecată ușor. Acoperiți vasele cu aluatul cu un prosop și lăsați ceva timp într-un loc cald și uscat.
Pasul 4
Ouăle cu zahăr se bat intens până se fac spume și se introduc ușor în aluatul rezultat. Se adaugă vanilină și un vârf de sare.
Pasul 5
Restul de făină este cernut în aluatul care se frământă bine cu mâinile, fără mișcări bruște. Untul topit se introduce în porții mici. Puteți adăuga, de asemenea, puțină coajă de lămâie sau portocală zdrobită, apoi aluatul se va dovedi a fi deosebit de aromat. Apoi, stafidele sunt amestecate în puțini mici.
Pasul 6
Este mai bine să folosiți cutii de copt clasice: în formă de con, cu o suprafață nervurată. Trebuie unse cu ulei.
Pasul 7
Aluatul este împărțit în porțiunile necesare și distribuit între forme. Nu ar trebui să ocupe mai mult de o treime din înălțimea totală a matriței. Cuptorul este preîncălzit la 180 de grade. Puteți lăsa cupcakes să stea pe o sobă caldă pentru o vreme. Se pun apoi la cuptor și se coc 30-40 de minute, până când blaturile se rumenesc ușor.
Pasul 8
Brioșele gata trebuie lăsate să se răcească și abia apoi scoase din matriță. Puteți să le așezați pe un prosop și să le lăsați să se usuce timp de cel puțin 4 ore, astfel încât să nu se înmoaie complet după ce sunt înmuiate în sirop.
Pasul 9
Apoi, se pregătește impregnarea. Zaharul se dizolva in apa, siropul se fierbe si se scoate imediat de pe foc. Romul sau esența de rom se adaugă lichidului care s-a răcit deja la temperatura camerei.
Pasul 10
Fondantul este puțin mai dificil de realizat. Zaharul trebuie dizolvat complet in apa fierbinte. Apoi puneți o cratiță cu conținutul pe aragaz și fierbeți aproximativ jumătate de oră după fierbere, la final adăugați suc de lămâie, amestecați, aduceți la fierbere din nou și, după ce ați scos-o de pe foc, este indicat să vă răcoriți rapid. Apoi, conținutul cratiței este complet bătut cu un tel sau cu un mixer și se infuzează câteva ore într-un loc rece.
Pasul 11
Brioșele uscate sunt înțepate cu o scobitoare sau frigărui și se scufundă în siropul încălzit timp de 10-15 secunde, cu partea îngustă în jos. Apoi, sunt așezate pe un vas cu partea largă în jos pentru a se înmuia mai bine în sirop. Fondantul este încălzit în stare lichidă și aplicat pe vârful îngust al „femeii”. Desertul este gata.
