Sosul picant Harissa este utilizat pe scară largă la prepararea sandvișurilor, pizza, burgeri și, de asemenea, ca ingredient în marinată pentru păsări de curte, carne sau chiar creveți. În Maroc și Tunisia, nu este servit doar, cu excepția poate pentru deserturi - este atât de popular. Ingredientul principal în harissa este ardeiul roșu chilian, în timp ce ardeii grași la cuptor adaugă moale sosului.
Este necesar
- - 600 g de miel (carne tocată);
- - 2 ceapă roșie;
- - 48 g ulei de măsline;
- - 1 cățel de usturoi;
- - sare piper;
- - 1 iaurt natural;
- - 1/2 grămadă de mentă și coriandru;
- -1 lingură semințe de susan prăjite
- - 4 chifle de susan (pentru un hamburger);
- - 5 linguri dintr-un amestec de condimente zaatar (susan uscat, maghiran, cimbru și sumac);
- Pentru sosul de roșii:
- - 8 roșii;
- - 2 catei de usturoi;
- - 1 lingura de zahar;
- - 2 crenguțe de cimbru;
- - 1 lingura de otet balsamic;
- Pentru harissa:
- - 3 catei de usturoi;
- - 1 ceapa rosie mica;
- - 2 linguri de suc de lamaie;
- - 1 ardei gras rosu (proaspat);
- - 0,5 lingură de pastă de roșii;
- - 1 lingura de ulei de masline;
- - sare;
- - 0,5 linguriță de semințe de chimion, chimen (chimen), coriandru;
- - 2 ardei iute roșii proaspeți (1 ardei iute uscat);
Instrucțiuni
Pasul 1
Faceți sos de roșii. Ridicați frunzele de cimbru. Curățați roșiile, opăriți-le cu apă clocotită, tăiați-le în două și așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Condimentați roșiile cu sare, piper, presărați cu zahăr, stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline. Se presară cimbru și se coace la cuptor la 90 ° C timp de 1 oră și 30 de minute.
Pasul 2
Adăugați usturoi la roșii și coaceți încă 2 ore și 30 de minute. Se curăță usturoiul copt și se pisează cu roșii, adăugând oțet, piper, sare după gust. Se curăță usturoiul și ceapa și se toacă mărunt. Spălați menta, coriandrul, lăsați deoparte 2 crenguțe de mentă, tocați mărunt restul de verdeață.
Pasul 3
Aruncați mielul cu amestecul de condimente, coriandru tocat și menta, adăugați ceapa și usturoiul, condimentați cu sare și piper. Se modelează carnea tocată în 4 paste rotunde și se dă la frigider timp de 20 de minute. Scoateți frunzele din menta amânată și tăiați. După ce ați decojit ceapa rămasă, tăiați-o în inele.
Se prajesc chiftelele cu 1 lingura de ulei de masline pe fiecare parte timp de 5 minute.
Pasul 4
Pregătiți sosul harissa. Coaceți ardeiul gras într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ 20-30 de minute, presărându-l ușor cu ulei de măsline. Pătrundeți ardeii după aproximativ 10 minute de coacere de câteva ori cu o furculiță pentru a ajuta pielea să se desprindă mai ușor.
Pasul 5
Apoi puneți ardeii într-un recipient mic și închideți bine capacul pentru o curățare mai ușoară mai târziu. Se toarnă semințele de chimion, coriandru și semințe de chimen într-o tigaie preîncălzită și se încălzește timp de două minute. Apoi, macinați-le într-un râșniță de cafea sau macinați-le într-un mortar.
Pasul 6
Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc într-o tigaie preîncălzită cu ulei de măsline timp de 2 minute. Scoateți semințele din ardeii iute, tăiați în bucăți mari și adăugați la usturoi și ceapă. Se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, timp de 6-8 minute, până când ardeii iute se înmoaie. Severitatea harissa poate fi controlată prin îndepărtarea completă a semințelor din ardei, ci doar parțial.
Pasul 7
Măcinați usturoiul prăjit, ceapa și ardeiul iute cu boabele de condimente, sucul de lămâie, ardeiul gras copt și pasta de roșii într-un blender până se omogenizează. Tăiați chiflele pe jumătate în lung și lăsați-le la grătar.
Pasul 8
Intindeti sosul de rosii pe fundul chiflelor si asezati cotletele deasupra lor. Se toarnă iaurt și harissa peste cotlete (1 linguriță pe porție) și se presară menta tocată și semințe de susan. Se servește cu ceapă tocată. Stropiți cu ulei de măsline dacă doriți.
