De ce să faci muștar acasă dacă rafturile produsului finit deja izbucnesc în magazine? Răspunsul este simplu - conservanții sunt aproape întotdeauna prezenți în sosul achiziționat, din utilizarea căruia cei mai mulți oameni moderni ar dori să se abțină. Și în muștar de casă pe saramură de castravete - „totul este diferit”, totul este familiar, plus rețeta captivează prin claritate, care poate fi schimbată pentru a se potrivi propriului gust … Și aceasta este o chestiune simplă - durează doar 15 minute (din care, în general, veți lucra timp de aproximativ trei minute).
Muștarul de casă este întotdeauna mai gustos și mai sănătos decât cel pe care îl cumpărați în magazin, deoarece nu există aditivi dăunători străini în el. Există o mulțime de rețete pentru prepararea muștarului acasă și fiecare rețetă are propria sa aromă. Cineva preferă versiunea clasică a muștarului, cineva cu mirodenii, cineva pe mere, etc. Și astăzi sunteți invitați să gătiți muștar pe o murătură de castraveți. Acesta este un condiment de casă, foarte gustos, destul de picant, aromat. Pregătirea este elementară, rapidă și ușoară!
Caracteristici de utilizare
Muștarul este un condiment cald popular, care a câștigat dragostea specială a locuitorilor țării noastre încă din zilele Uniunii Sovietice. Pentru studenții sovietici, muștarul a fost o adevărată mântuire. Când buzunarele erau goale și mai erau câteva zile înainte de bursă, se putea lua pâine gratuită în cantina studențească, s-o întindă cu generozitate cu muștar gratuit și să facă un fel de sandviș. Zilele de muștar gratuit au trecut de mult, cu toate acestea, acest pansament picant apare încă pe mesele noastre, în plus, de diferite tipuri - rus, bavarez, Dijon și multe altele. Acest condiment se obține din semințele plantei de muștar, care se mai numește și sinapis. Mai mult, mănâncă cereale integrale de muștar, boabe măcinate (pulbere) sau muștar de masă (un amestec de pulbere, apă, zahăr, ulei vegetal, oțet și alte ingrediente).
Muștar la gătit
- Din timpuri imemoriale, acest aditiv alimentar a fost folosit pentru a păstra prospețimea alimentelor, în special a cărnii. Nu este surprinzător faptul că astăzi muștarul este adăugat la conserve.
- Ca condiment, muștarul este folosit sub formă de sos, precum și cereale măcinate sau integrale. Acest condiment se potrivește cu nucșoară, ienibahar, ceapă, usturoi și alte condimente.
- Muștarul este un excelent emulgator natural folosit pentru procesarea cărnii și a peștelui înainte de coacere. În acest caz, se formează o peliculă subțire pe produse, care împiedică scurgerea sucurilor și păstrează sensibilitatea cărnii. În plus, condimentul contribuie la formarea unei cruste crocante și conferă vasului o aromă uimitoare.
- Zeci de marinate diferite sunt preparate cu muștar, iar pudra de muștar este un ingredient bine cunoscut în maioneză.
Secretele de gătit
Gătitul muștarului acasă nu va cauza dificultăți dacă cunoașteți câteva secrete de gătit:
- muștarul trebuie făcut în cantități mici și utilizat în două până la trei zile, deoarece se deteriorează rapid, este mai bine să se facă proaspete, după cum este necesar;
- pentru a pregăti un condiment atât de picant, veți avea nevoie de un castravete foarte rece, aproape rece ca gheața;
- numărați saramura, pentru pregătirea corectă a vasului, trebuie să turnați muștar în aproximativ un raport de la unu la patru, adică patru linguri de lichid trebuie luate pentru 1 lingură de pulbere;
- turnând muștar cu saramură de castravete fierbinte, veți obține un fel de mâncare prea amar cu un gust neplăcut, dimpotrivă, un lichid mai rece va face muștarul dulce și ușor;
- puteți adăuga ingrediente suplimentare: există o serie de condimente care se potrivesc bine cu muștarul (nucșoară, cuișoare, scorțișoară sau ienibahar), adăugarea acestora la rețetă vă va permite să obțineți un gust nou, interesant și puteți pune, de asemenea, zahăr, sare în sos;
- dacă îți place un muștar mai moale, atunci poți adăuga puțin ulei de floarea soarelui;
- dacă doriți ca muștarul să fie mai viguros, atunci trebuie să adăugați suc de lămâie după gust;
- consistența muștarului în sine poate fi ajustată prin creșterea sau scăderea cantității de saramură;
- este important ca pudra de muștar să fie de înaltă calitate, nu umedă, altfel riscați să obțineți o masă amară, extrem de necomestibilă în loc de un condiment aromat picant;
- mierea trebuie să fie lichidă, dacă este confiată, trebuie păstrată într-o baie de apă până revine la o stare lichidă.
Cea mai ușoară și mai delicioasă rețetă pentru prepararea muștarului în saramură de castraveți
Cu un minim de hassle, veți obține cantitatea potrivită de muștar natural de casă cu gradul dorit de înțepare. La urma urmei, atunci când mâncăm ceva picant, corpul începe să producă hormoni de bucurie - serotonină, endorfine și modificări ale dispoziției în bine. Astfel, dacă mănânci cel puțin o lingură de muștar în fiecare zi, gândurile pozitive nu vor avea sfârșit! Această rețetă incredibil de simplă pentru muștar gătit în saramură rămasă de la murături este pentru cei cărora le place mai tare, deoarece muștarul se dovedește a fi viguros. În același timp, există o utilizare pentru saramură, mai ales dacă sindromul mahmurelii nu este un oaspete frecvent în casa ta.
Ingrediente
- pulbere de muștar - 0,5 căni;
- castravete murat (după cum este necesar);
- miere - 2 lingurite;
- oțet de mere - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 1 linguriță.
Pregătirea
Procesul de gătit în sine este extrem de simplu și va dura doar câteva minute.
1. Cernem pulberea de muștar. Răcim saramura de castravete. Se toarnă pudră uscată de muștar într-un borcan de sticlă, se toarnă oțet de mere și se toarnă treptat în saramură de castraveți în porții mici. Se amestecă totul bine.
2. Apoi adaugă miere. Ar trebui să obțineți o masă de densitate medie, brun, fără bulgări.
3. După ce mierea și masa de muștar s-au topit în cele din urmă, acoperiți borcanul cu semifabricatul de muștar cu un capac. Acum trebuie să aburi muștarul. Apoi, totul depinde de perioada anului și de temperatura bateriilor. În sezonul de încălzire, pur și simplu ne atașăm confortabil borcanul pentru a încălzi bateria. În acest caz, este mai bine să gătești muștar seara și să-l lași pe baterie până dimineața. În perioada bateriilor reci, folosim apă fierbinte, în care este necesar să încălzim borcanul. Turnăm apă cu grijă, pentru ca paharul să nu crape. Luați apă fierbinte, dar nu apă clocotită. Trebuie să încălzim muștarul, nu să-l preparăm. Ținem borcanul în apă până se răcește. După ce muștarul a fost topit la căldură, deschideți borcanul și, dacă există lichid, turnați-l și apoi adăugați uleiul de floarea-soarelui. Se amestecă bine uleiul în masa de muștar până se omogenizează. Acoperim borcanul cu un capac și îl trimitem să se răcească la frigider pentru câteva ore.
Muștarul este gata. După aceea, puteți, în siguranță, să tăiați o felie de pâine neagră, să o acoperiți cu o bucată de untură mică și să o condimentați cu muștar fierbinte pe o murătură de castraveți din propria producție. După ce ați gătit muștar de casă, probabil că nu veți dori să vă întoarceți la un produs din magazin.
Contraindicații de muștar
Proprietățile benefice ale muștarului, spre deosebire de contraindicații, vor încânta cu siguranță o persoană care este pasionată de alimentația sănătoasă. Este important doar să nu depășiți dozele recomandate și să excludeți eventualele contraindicații. Muștarul este cu siguranță un supliment alimentar sănătos, dar poate fi și dăunător organismului. De exemplu, dacă utilizați acest produs în cantități nelimitate, există riscul de a arde mucoasa gastrică, provocând dezvoltarea bolii ulcerului peptic. În plus, amintiți-vă că muștarul crește pofta de mâncare, ceea ce înseamnă că persoanele cu obezitate și tendința de a fi supraponderale ar trebui să folosească acest produs cu precauție.
