Conserve de castraveți sunt un atribut indispensabil al sărbătorii rusești. Pe vremuri, castraveții erau sărați în căzi de stejar. Această legumă a venit în Rusia de la bizantini. Iar numele său provine din grecescul "ogyros", care înseamnă "imatur".
Alegerea castraveților pentru conserve
Castraveții sunt o legumă sănătoasă și incredibil de gustoasă, foarte productivă. Conține mulți compuși minerali, vitamine, dar în același timp valoarea sa energetică rămâne scăzută. Castraveții se coc în iulie, la începutul lunii august. Pentru a păstra recolta, gospodinele recurg la diferite metode de conservare. Castraveții pot fi sărați, murați, fermentați. Nu le puteți îngheța, deoarece după dezghețare consistența lor devine foarte moale.
Pentru conservare sunt potrivite fructele ferme și proaspete, fără semne de deteriorare. Înainte de a începe prelucrarea, castraveții trebuie sortați, sortând chiar și exemplarele cu zone mici deteriorate. Dacă neglijați această regulă, piesele nu vor fi stocate. Clătiți bine castraveții. Legumele contaminate cu sol pot fi frecate ușor cu o perie. Înainte de decapare și decapare, se recomandă să le înmuiați în apă rece timp de 2-4 ore. În această perioadă, apa trebuie schimbată de cel puțin o dată. Această procedură va ajuta castraveții să devină mai groși și mai clari.
Castraveți sărați
Castraveții murați sunt o gustare grozavă care poate decora orice masă. Oțetul nu este utilizat pentru sărare, ceea ce face ca preparatul să fie mai util. Pentru a pregăti castraveți murați, veți avea nevoie de:
- 1, 5-2 kg de castraveți mici;
- 3 linguri de sare (de preferință grosieră, nu iodată);
- 2-3 catei de usturoi;
- frunza de hrean;
- umbrelă mică de mărar;
- 2-3 mazăre de negru și ienibahar.
Pași de gătit:
- Sortați castraveții, clătiți, înmuiați în apă rece. Puneți legumele într-un borcan de trei litri. Este de dorit ca un minim de spații goale să rămână în borcan. În timpul procesării, castraveții vor scădea în volum.
- Curățați căței de usturoi, tăiați fiecare pe jumătate și așezați într-un borcan. Clătiți frunza de hrean și umbrela de mărar, rotiți-le și puneți-le și în borcan. Se toarnă sare, piper negru și ienibahar pe castraveți.
- Se toarnă apă fiartă răcită peste castraveți până la marginile borcanului. Închideți gâtul cu un capac din nailon. Puteți scutura borcanul sau îl puteți răsturna, astfel încât sarea să se dizolve mai repede în toată saramura. Așezați borcanul într-un loc răcoros timp de 3 zile. În acest timp, vor avea loc procese de fermentare. Spuma va apărea la suprafața apei.
- După 3 zile, se toarnă apa din castraveți într-o cratiță, se pune pe foc, se fierbe și se toarnă peste castraveți cu saramură fierbinte. După 10 minute, turnați din nou saramura într-o cratiță, aduceți la fierbere și turnați peste castraveți, apoi rotiți-le cu capacele sterile. Este convenabil să folosiți capace speciale din nailon cu găuri pentru a scurge lichidul. Dacă nu există suficientă saramură pentru a umple borcanul până la refuz, puteți adăuga apă la acesta în faza de fierbere.
- Întoarceți borcanele cu capacele în jos, așezându-le pe o suprafață plană de lemn. Înfășurați borcanele cu o pătură caldă și, după răcire completă, păstrați-le într-un loc răcoros.
Murături
Castraveții murați sunt delicioși, densi și crocanți. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:
- 1, 5-2 kg de castraveți mici;
- 2 catei de usturoi;
- puțină sare (2 linguri);
- unele condimente (2-3 mazăre de negru și ienibahar);
- 3 linguri zahăr;
- 2 umbrele de mărar;
- 2 frunze de coacăze negre;
- o bucată de rădăcină de hrean;
- 1 lingură. l esență de oțet (70%).
Pași de gătit:
- Clătiți castraveții, tăiați părțile laterale ale fiecărui fruct cu 0,5-1 cm. Puneți legumele într-un lighean și turnați apă rece timp de 2-4 ore.
- Sterilizați băncile. Cantitatea specificată de produse este suficientă pentru 1 borcan de trei litri. Puteți folosi borcane de 3 litri dacă castraveții sunt mici. Puneți frunze de coacăze, umbrele de mărar, piper sau alte condimente la baza recipientului de sticlă. Curățați rădăcina de hrean, clătiți bine și puneți pe fundul cutiei. Curățați usturoiul și puneți-l într-un borcan, sau tăiați cățelele și aranjați-le în borcane.
- Umpleți recipientul cu castraveți, tamponându-i astfel încât să existe cât mai puține spații goale.
- Se toarnă apă (1, 2-1, 4 l) într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se fierbe și se toarnă borcane de castraveți cu saramură fierbinte, se acoperă cu capace. După 10 minute, turnați saramura într-o cratiță. Repetați procedura de încă 2 ori.
- Când saramura este turnată în borcane pentru ultima dată, adăugați esență de oțet în fiecare borcan și înfășurați-le cu capace sterile. Adăugați 1 lingură de esență într-un borcan de trei litri. 1 linguriță este suficientă pentru un borcan de litru. Puteți strânge semifabricatele cu capace cu șurub, după ce le-ați sterilizat anterior. În acest caz, esența poate fi înlocuită cu oțet de masă de 9%. În loc de 1 lingură. Esențele trebuie turnate cu 8 linguri de oțet de masă. Cel mai bine este să-l adăugați direct în oală înainte de a opri aragazul.
Proporțiile de sare și zahăr din marinată pot fi ajustate. Zahărul conferă gustului un gust mai moale. Pentru a nu vă înșela, este mai bine să gustați saramura înainte de turnare. Cantitatea de oțet poate fi, de asemenea, ajustată. Dacă nu doriți ca castraveții să devină acri, puteți reduce cantitatea de esență la un desert sau chiar o linguriță la borcanul de 3 litri. Dar trebuie să aveți grijă la depozitarea unei astfel de piese de prelucrat, deoarece o scădere a concentrației de oțet crește riscul de deteriorare.
Castraveți în sos de roșii
Adăugarea de suc de roșii face preparatele de casă și mai delicioase. Pentru a pregăti o gustare atât de interesantă, veți avea nevoie de:
- 3 kg de castraveți densi și mici;
- 100 g de sare (de preferință grosieră, nu iodată);
- 2 litri de suc de roșii;
- un pic de condiment;
- 2 frunze de dafin;
- 2-3 catei de usturoi;
- ardei dulce;
- ardei iute (poate fi o jumătate de păstăi);
- 2 linguri. l zahăr.
Pași de gătit:
- Clătiți castraveții, tăiați părțile laterale ale fiecărui fruct. Înmuiați legumele timp de 5 ore în apă rece. Dacă castraveții sunt mari, îi puteți tăia longitudinal sau transversal în 2-4 bucăți.
- Curățați ardeiul dulce, scoateți semințele, tăiați felii lungi. Tăiați ardeiul amar în 2-4 bucăți pe lungime. Curățați căței de usturoi.
- Pune castraveți pregătiți, frunze de dafin, usturoi, ardei în borcane. Puteți adăuga și condimente. Mazărea neagră și condimentată sunt perfecte. Puteți utiliza, de asemenea, muguri de cuișoare, dar cu atenție, astfel încât aroma piesei de prelucrat să nu se dovedească a fi foarte pronunțată.
- Se toarnă sucul de roșii într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr și se fierbe. Se toarnă sosul de roșii peste borcane.
- Așezați un prosop pe fundul unei cratițe mari, puneți borcane pe el, acoperiți cu capace și turnați apă. Apa trebuie să ascundă recipientul din sticlă la 2/3 din înălțime. Sterilizați piesa de prelucrat timp de 15 minute, apoi strângeți capacele.
Castraveți de muștar
Rețeta de muștar este considerată una dintre cele mai reușite. Este foarte simplu, dar preparatul este gustos și original. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 1-2 kg de castraveți;
- un pic de condiment;
- 1, 5 art. l semințe de muștar;
- 2 cepe;
- 2 linguri. l sare;
- putin otet 9%;
- puțin zahăr (3 linguri);
- verdeață (mărar, frunze de coacăz).
Pași de gătit:
- Clătiți castraveții, tăiați părțile laterale, înmuiați legumele timp de 3 ore. Curățați ceapa și tăiați-o în cercuri groase.
- Puneți verdele spălat pe fund în borcane sterile. Frunzele de coacăze și umbrelele de mărar vor funcționa. Ele conferă piesei de prelucrat o aromă unică. Puteți pune și frunze de cireș.
- Așezați castraveții și cercurile de ceapă îngrijit în borcane, adăugați câte 2-3 mazăre negre și condimente la fiecare și presărați semințe de muștar. Unele gospodine adaugă pudră uscată de muștar la piesa de prelucrat. Castraveții în acest caz sunt gustoși, dar saramura devine tulbure.
- Pentru a găti marinada, trebuie să aduceți la fierbere aproximativ 1, 2 litri de apă, turnați sare și zahăr într-o cratiță. Se toarnă marinada în borcane, se acoperă cu capace și după 10 minute se scurge și se fierbe din nou, apoi se toarnă din nou borcanele. Adăugați puțin oțet în fiecare borcan. O jumătate de lingură din esență este suficientă pentru o piesă de prelucrat de trei litri.
- Înfășurați borcanele cu capace, întoarceți-le, înfășurați-le și, după răcire, puneți-le într-un loc răcoros.
Castraveții murați, murați, se depozitează cel mai bine într-o cameră rece, mai ales dacă piesele de prelucrat nu au fost sterilizate. Pot fi servite ca gustare independentă sau adăugate la diverse salate.
