În multe țări asiatice, orezul este considerat nu numai o garnitură - această cereală stă la baza culturii naționale și este venerată în același mod ca și pâinea din Rusia. Porridge și pilaf sunt preparate din acesta, adăugate la carne tocată și supe și, de asemenea, servite cu carne sau pește.
Pentru a găti orezul corect, trebuie mai întâi să decideți asupra soiului său. Pentru garnitură, precum și pentru pilaf, alegeți cele mai tari sau moderat lipicioase tipuri de cereale. Poate fi „lazar” absolut alb, bobul roz de „dev-zira”, „chungara” parfumată, precum și legendarul „basmati” - cu bob lung, subțire și dur.
Este recomandabil să gătiți orezul într-un cazan - doar în acest vas se dovedește așa cum ar trebui să fie - sfărâmicios, ușor și parfumat. Multe gospodine folosesc o rețetă simplă pentru gătitul orezului, unde iau două sau una și jumătate de apă rece pentru o parte din orez (bine spălat!) un capac, reduceți focul și lăsați până când apa se evaporă.
De fapt, orezul poate fi gătit în moduri diferite, deoarece fiecare bucătărie națională își ascunde propriile secrete de gătit a acestei garnituri.
În Japonia, o fac așa:
- boabele sunt spălate și spălate până când nu există deloc pulbere praf în apă și sunt transferate într-un cazan;
- turnarea apei reci peste orez, astfel încât să ajungă la mijlocul degetului arătător deasupra lui - femeile japoneze folosesc de mult această „măsură”;
- ceaunul este strâns, astfel încât aburul aproape să nu iasă, închideți-l și puneți-l la foc mare până fierbe;
- după 10 minute, încălzirea este redusă la minimum, iar după alte 20, acestea sunt oprite complet, dar capacul nu se scoate încă un sfert de oră.
Nu puteți amesteca orezul gătit, precum și sărarea acestuia în acest proces. În Japonia, orezul se servește proaspăt pe masă, dar întotdeauna cu ceva sărat: sos de soia, pește, castraveți sau varză acră.
În Franța, orezul este fiert pentru o garnitură diferit:
- un pahar incomplet de orez este spălat cu apă curentă;
- doi litri de apă se toarnă într-o cratiță, o lingură de sare se dizolvă în ele și se pune pe aragaz;
- când lichidul fierbe, boabele sunt turnate în el și lăsate să fiarbă, fără a se acoperi cu un capac;
- gatiti orezul la foc mare timp de aproximativ 15 minute (daca acest lucru nu este suficient, il puteti mari la 20 de minute);
- orezul este aruncat într-o strecurătoare și turnat peste cu apă rece.
A doua modalitate de orez în franceză este ușor diferită de cea anterioară. Pentru a pregăti o garnitură, încălziți puțin ulei vegetal într-un ceaun, puneți boabe uscate în ea și, amestecând, prăjiți-le până când sunt transparente. Între timp, apa sărată este fiartă într-o cratiță separată, care va necesita de două ori mai mult, și orezul prăjit este scufundat în ea. Cratița este închisă cu un capac, focul este foarte redus și cerealele se fierb până se evaporă apa.
În est, garnitura de orez se numește pilaf pliant și există un număr imens de opțiuni pentru prepararea acestuia. Rețeta clasică are propriile subtilități, dar nu este dificilă.
- Orezul se spală și se toarnă cu apă caldă (dar nu fierbinte!) Timp de 2-3 ore. Apoi, apa pudră este scursă și boabele sunt spălate din nou bine.
- Pentru un kilogram de orez, luați 5-6 litri de apă (sau chiar mai mult) și fierbeți-le cu adăugarea a două linguri de sare.
- Cerealele sunt scufundate în apă clocotită și fierte, amestecând ocazional, timp de 10-12 minute. În general, acest timp depinde în mod direct de cât timp s-a înmuiat orezul. Cu cât a fost mai mult timp în apă, cu atât va dura mai puțin timp pentru a-l găti.
- Puneți orezul gata pe o sită și umpleți-l cu apă rece.
- Între timp, ceaunul este încălzit (dar nu încălzit), 3 linguri de unt sunt topite în el, sau chiar unt topit, și orezul este turnat.
- La boabe se adaugă șofran și aproximativ 200-250 g de unt, ceaunul se închide cu un capac greu (uneori chiar etanșându-l) și se pune pe foc mic 40-50 minute sau chiar mai mult.
- Orezul gătit este servit pe un platou mare și ornat cu ierburi, legume și sosuri.
Orezul pentru o garnitură nu este deloc bătut și nu este plictisitor, așa cum cred mulți oameni. Și îl puteți găti nu numai în timpul săptămânii, ci și în zilele de sărbătoare, așa cum se face în est. Mai mult, există multe rețete pentru acest fel de mâncare.
