Îi plac foarte mult găluștele din Rusia, așa că părerea că găluștele au fost inventate în țara noastră este foarte populară. De fapt, nu este cazul. Găluște se mănâncă în diferite țări, iar multe persoane se cred cu invenția acestui fel de mâncare.
Originea găluștelor: versiuni
Numele felului de mâncare provine din limbile Udmurt și Perm și înseamnă „ureche de pâine”, „ureche de aluat”. Adică, vasul și-a primit numele datorită formei sale originale. În diferite țări, există multe legende despre originea găluștelor. Practic, aceasta este o poveste interpretată într-un fel sau altul despre oamenii săraci cu resurse, când tot felul de produse din aluat cu diverse umpluturi au apărut ca o ieșire din situații dificile. Există, de asemenea, astfel de legende în care crearea de găluște este atribuită zeităților. Acest lucru este afirmat într-una dintre legendele finlandeze: unul dintre zei a decis cumva să modeleze ceva precum găluștele din resturile de aluat și miel tocat, le-a aruncat oamenilor și astfel a hrănit jumătate din sat.
Versiunea originii găluștelor există și în Europa de Vest. Europenii susțin că au fost inventați de un călugăr necunoscut în timpul războiului de 30 de ani. Într-o perioadă de foamete, a reușit să obțină o bucată mare de carne și a tăiat-o cu ierburi și condimente, a învelit-o în carne tocată și astfel a hrănit întreaga mănăstire. Udmurtii și tătarii consideră găluștele drept un fel de mâncare ritualică. Simbolizează sacrificiul uman către zeii de tot felul de animale. Până în prezent, carnea tocată pentru găluște din Ural se face din trei tipuri de carne: miel, porc și carne de vită. Mai mult, raportul „ritual” al tipurilor de carne la prepararea găluștelor trebuie respectat cu strictețe.
Cum au apărut găluștele în Rusia
Există nu numai versiunea „occidentală”, ci și „estică” a originii găluștelor. Potrivit ei, acest fel de mâncare, care a devenit familiar în țara noastră, a fost adus cu ei de mongoli. Această opinie se bazează pe faptul că metoda de preparare a găluștelor este tipică pentru bucătăria chineză. Pregătirea preliminară durează mult, iar tratamentul termic este foarte scurt. Acest lucru, precum și utilizarea condimentelor care nu sunt tipice pentru Rusia, importate, dovedește indirect teoria „estică” a originii găluștelor. Apropo, în China, găluștele sunt destul de populare, mai ales în acea parte a țării în care clima este puternic continentală.
Găluște s-a răspândit rapid în Siberia de Est - înghețurile severe au făcut posibilă depozitarea lor pe tot parcursul iernii. În plus, carnea cu condimente înfășurate în aluat nu este la fel de atractivă pentru animalele hoțiene siberiene ca doar o bucată de carne congelată. Dar în toată Rusia, găluștele s-au răspândit relativ recent - la sfârșitul secolului al XIX-lea.
