Gătitul orezului necesită respectarea anumitor reguli care îi vor permite să gătească perfect, indiferent de felul de mâncare sau varietate. Necesită clătire și înmuiere, care ar trebui să fie temperatura apei din tigaie, cum să păstrezi proporțiile, să amesteci orezul sau să nu amesteci?
Spălarea orezului
Deoarece cumpărătorii de astăzi consumă în principal orez importat, producătorii sunt dornici să-și îmbunătățească aspectul și să păstreze cerealele în timpul transportului. Pentru a face acest lucru, ei folosesc tehnologia geamurilor, care este prelucrarea orezului cu un amestec de talc și glucoză, cu care este acoperit în tobe speciale. Prin urmare, orezul trebuie spălat înainte de gătit pentru a scăpa de excesul acestui amestec și de lipirea ulterioară a boabelor.
Nu este necesară clătirea pentru soiurile de orez precum Carnaroli, Nano, Vialone și Arborio, care sunt folosite pentru a face risotto italian.
Unii cultivatori procesează orezul cu amidon, care se obține din culturile de cereale. Nu este necesar să clătiți aceste soiuri, cu toate acestea, pentru a îmbunătăți rezultatul final, boabele pot fi clătite sub apă curgătoare. Orezul ar trebui să fie înmuiat dacă doriți să se gătească rapid și uniform. În plus, înmuierea boabelor de orez îi permite gazdei să nu se gândească la uscare și îmbătrânire - cu cât conțin mai multă umiditate, cu atât va fi necesară mai puțină apă pentru a-l găti. Astfel, înmuierea orezului vă poate salva o mulțime de griji inutile.
Gătirea corectă a orezului
Uneori gospodinele ezită atunci când aleg temperatura apei care este folosită pentru a găti mâncăruri din orez. Poate fi gătit în apă rece cu capacul închis, reducând căldura când fierbe apa și continuând să gătească fasolea la foc foarte mic până când apa este complet absorbită. În apă fierbinte, orezul este gătit cu capacul deschis până când apa este complet fiartă - apoi căldura trebuie redusă, iar tigaia trebuie acoperită cu un capac, astfel încât boabele de orez să fie aburite la foc mic.
Temperatura apei pentru gătitul orezului trebuie selectată pe baza varietății și a felului de mâncare gătit.
Raportul ideal pentru gătit orez este de 2 părți apă la 1 parte orez. Cu alte cuvinte, 200 de grame de apă nu necesită mai mult de 100 de grame de crupe de orez. Acest raport este potrivit numai pentru prepararea unei garnituri.
Pentru a fierbe orezul sfărâmicios, nu este nevoie să săriți și să amestecați în timpul gătitului, deoarece sarea și amestecarea distrug boabele de orez și le fac mai lipicioase. După sfârșitul gătitului, înfășurați tigaia cu orez cu un prosop tery și lăsați-o acolo timp de cinci minute, astfel încât excesul de abur și umezeală să fie absorbit în țesătură, iar orezul să capete un aspect frumos și îngrijit.
