Pe de o parte, a face supe este o sarcină simplă, pe de altă parte, este o adevărată artă care nu este dată tuturor și nu deodată. Cea mai importantă componentă a supei este bulionul, care, apropo, poate fi folosit și ca fel de mâncare separat.
Bulion de carne - secrete de gătit
Pentru bulion, puteți folosi orice carne, dar pentru bogat și aromat - carne pe os. Mai mult, poate fi atât carne de porc, cât și miel, carne de vită sau pui.
Pentru a pregăti un stoc de bază, veți avea nevoie de:
- carne pe os;
- morcov;
- ceapă;
- verdeaţă;
- Frunza de dafin;
- usturoi;
- piper (după gust);
- sare.
Spălați carnea, puneți-o într-o cratiță, adăugați legume, acoperiți-o cu apă și puneți-o pe foc. După fierbere, scoateți spuma și reduceți focul. Puiul este fiert aproximativ o oră și jumătate până este fiert, restul cărnii durează mai mult. Dacă ați luat carne pe os, atunci puteți pre-prăji oasele în cuptor - bulionul va fi mai aromat și mai gustos.
Unele hostess scurge prima apă după fierbere. Există un fir de logică în acest sens - excesul de grăsimi și antibiotice, pe care carnea le poate conține, dispare. Dacă credeți că trebuie să faceți acest lucru, aduceți mai întâi carnea la fierbere separat și apoi - cu a doua apă - adăugați legume și condimente.
Când bulionul este gata, scoateți carnea și strecurați-o pentru a îndepărta legumele. Nu mai avem nevoie de ele - au dat deja tot ce-i mai bun bulionului. Bulionul gata preparat poate fi folosit imediat pentru prepararea supei sau turnat în recipiente și congelat.
Cum se gătește bulion de legume
Cel mai simplu bulion este vegetal. Pentru prepararea sa, în principiu, orice legume sunt potrivite, cu excepția cartofilor: ceapă, morcovi, usturoi, varză, ardei, verdeață (atât proaspătă, cât și uscată), napi, roșii etc. Procesul de gătit este exact același - se toarnă legumele cu apă și se fierbe. Bulionul de legume durează aproximativ o oră pentru a găti. La fel ca și carnea, trebuie filtrată și apoi utilizată în scopul propus, de exemplu, pentru a găti supă sau pentru a face un sos.
