Rolele de primăvară sunt ușor de realizat. De mult timp, această rețetă de bucătărie rusească a fost iubită atât de gospodine, cât și de numeroase companii care produc acest fel de mâncare gustoasă și consistentă sub formă de produse semifabricate. Avantajul clătitelor este că le puteți umple cu orice - de la brânză de vaci la carne tocată, ciuperci, orez sau un ou fiert.
Vei avea nevoie:
- 3 - 4 ouă;
- 1 litru de apă;
- 1 linguriță sare
- 2 lingurite de zahar
- 0,5 linguriță bicarbonat de sodiu;
- 2,5 căni de făină;
- recipient pentru amestecare;
- mixer (sau mătură de bucătărie);
- oală sau lingură mare;
- o tigaie cu o spatulă pentru întoarcerea clătitelor;
- și, desigur, umplutura pe care urmează să o puneți în clătite.
Ce tipuri de clătite există?
Această rețetă aparține clătitelor „simple” - în Rusia erau numite „clătite”, spre deosebire de lunga rețetă de clătite pe aluat. Pregătirea aluatului în sine durează câteva minute; coacerea, desigur, necesită mai mult timp, dar, în general, întregul proces încă nu durează mai mult de o oră. Pentru comparație, pentru a coace plăcinte, este nevoie de cel puțin 2 - 3 ore (și, de regulă, mult mai mult, mai ales atunci când lucrați cu aluat de drojdie).
Umplutura joacă un rol important în clătitele umplute. Există o mulțime de opțiuni:
- brânză de vacă;
- carne;
- ficat sau ficat (da, conform tradiției, subprodusele nu sunt denumite carne);
- orez cu ou și ceapă verde;
- mazăre fiartă;
- morcovi prăjiți cu ceapă;
- carne de porc sau vita macinata cu orez si ou;
- file de peste;
- piept de pui cu ceapă prăjită și brânză rasă;
- ciuperci prajite;
- cartofi fierți cu ceapă;
- varză (prăjită, tocată sau varză murată);
- brocoli;
- umpluturi dulci de fructe de padure, fructe, nuci si miere;
- și mult mai mult.
În general, alegerea umplerii este limitată doar de imaginația dvs. și de conținutul frigiderului.
Există, de asemenea, mai mult de o duzină de modalități de preparare a aluatului. Această rețetă a fost folosită în familia noastră de mai mult de o generație și este cea mai iubită; Dar există o duzină de moduri diferite de a face aluat de clătite în general. Fanii aluaturilor mai dulci pot adăuga mai mult zahăr; vanilina, scorțișoara și alte condimente pentru coacere sunt destul de acceptabile în clătite.
Multe rețete sugerează înlocuirea apei cu lapte. Acest lucru, desigur, se poate face dacă există o astfel de dorință. Cu toate acestea, în apă cu multe ouă, clătitele se vor dovedi mai delicate și mai moi. În plus, laptele face aluatul mai gros, astfel încât clătitele se vor dovedi a fi suficient de groase și va fi complet imposibil să se obțină o transluciditate ajurată, care este considerată dovada abilității hostesei.
Varianta de aluat de drojdie este foarte populară. Nu este foarte potrivit pentru umplutură din cauza clătitelor groase. Cu toate acestea, bucătăria rusească este atât de bună încât permite cele mai îndrăznețe experimente culinare.
Gătit aluatul
Aluatul pentru clătite se prepară într-o cratiță adâncă sau într-un recipient pentru amestecare. Volumul recipientului trebuie să fie de cel puțin două ori volumul lichidului turnat în el: la urma urmei, va trebui să bateți aluatul. Se stropește dintr-un castron puțin adânc.
- Se toarnă un litru de apă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr și bicarbonat de sodiu.
- Bateți ouăle în același loc. Opțiunea ideală pentru un astfel de volum este de 3-4 bucăți, dar dacă este necesar, puteți face cu una. Este adevărat, clătitele se vor dovedi a fi atât de fragede.
- Amestecați totul cu o lingură sau furculiță pentru a sparge gălbenușurile și dizolvați uniform sarea și zahărul.
- Adăugați făină și bateți aluatul bine cu un mixer.
- Se toarnă câteva linguri de ulei vegetal nerafinat în amestecul finit și se amestecă din nou cu un mixer.
Asigurați-vă că aluatul nu este prea gros. Ar trebui să curgă liber peste tigaie într-un strat subțire, altfel clătitele se vor dovedi prea groase și va fi incomod să înfășurați umplutura în ele. Dacă are o consistență similară cu smântâna, este mai bine să adăugați puțină apă și un vârf de sare.
Cum se coace clătite umplute
Acum puteți începe să prăjiți. Încălziți o tigaie și periați-o cu ulei vegetal, grăsime sau doar o bucată de slănină. Aveți grijă: dacă metalul nu este suficient de fierbinte, aluatul se va lipi imediat și nu veți putea întoarce clătita. Puteți utiliza vechea metodă populară: glisați palma peste fund: dacă pielea se simte fierbinte, tigaia este suficient de încălzită.
Se toarnă niște aluat (jumătate până la 1 oală, în funcție de volumul și dimensiunea tigaii). Înclinați ușor tigaia dintr-o parte în alta, astfel încât aluatul să se răspândească uniform pe întreaga suprafață. După ce așteptați până când clătita își schimbă culoarea din alb în galben deschis și se acoperă cu „găuri”, întoarceți-o ușor spre cealaltă parte. Trebuie coaptă nu mai mult de 15 - 20 de secunde - oricum, clătita va fi prăjită înainte de servire.
Pentru a doua, a treia și toate clătitele ulterioare, nu mai trebuie să ungeți tigaia cu grăsime.
Când toate clătitele sunt coapte, puteți începe să umpleți. Vă rugăm să rețineți că carnea tocată, ciupercile și alte alimente care necesită prăjire trebuie să fie complet gătite, deoarece, spre deosebire de plăcinte, paste și pizza, umplutura este pur și simplu învelită într-o clătită. Așezați partea palidă a clătitei pe un platou și, după adăugarea umpluturii, înfășurați-o cu grijă într-un paie sau plic. Rolele de primăvară gata preparate trebuie prăjite la foc mare în puțin ulei și servite fierbinți.
Iar cele suplimentare pot fi pliate într-o pungă sau recipient și plasate în congelator: lăsați-le să aștepte în aripi. În cazul unei vizite bruste a oaspeților, va fi suficient să îi scoateți și să-i încălziți. Apropo, în Rusia, clătitele sub toate formele aveau o semnificație aproape ritualică. Au fost coapte pentru Shrovetide, și-au amintit morții cu ei, soacra a evaluat-o pe viitoarea nora prin abilitatea ei de a coace clătite. Mai mult, cu o pregătire pricepută, nu au un gust inferior fie plăcintelor, nici prăjiturilor și sunt ideale pentru rolul mâncării „de călătorie”.
