Gătitul fripturilor este o adevărată artă, pe care fiecare persoană pasionată de gătit o poate stăpâni cu dorința corespunzătoare.
Ca și în prepararea oricărui alt fel de mâncare, în prepararea fripturilor există o serie de nuanțe, a căror cunoaștere va facilita foarte mult sarcina culinară. Este vorba despre astfel de mici secrete de gătit fripturi delicioase și suculente, care vor fi discutate în acest articol.
O friptură tradițională este preparată exclusiv din carne de vită, iar carnea nu trebuie să fie obișnuită, ci să aibă o cantitate suficientă de straturi de grăsime. Această carne de vită este numită „marmură” din cauza modelului format pe carne de straturile de grăsime.
Fileul este considerat cel mai bun și, desigur, cea mai delicioasă parte pentru prepararea unei fripturi. Cu toate acestea, deoarece filetul va fi destul de scump, bucătarii obișnuiți cumpără de obicei coapsa sau spatele carcasei. Poate fi foarte dificil să găsești carne proaspătă și fragedă în supermarketurile moderne, așa că dacă există îndoieli cu privire la sensibilitatea cărnii cumpărate, atunci este mai bine să o folosești nu pentru o friptură, ci pur și simplu să o coacem, de exemplu. Dacă s-a decis gătirea unei fripturi, carnea poate fi marinată timp de 5-7 ore sau o noapte întreagă, făcând-o mai moale și mai fragedă, dar trebuie remarcat faptul că marinarul de carne nu este inclus în rețeta tradițională de friptură.
Cea mai frecventă greșeală la prepararea fripturilor este să bate carnea. În niciun caz nu ar trebui să faceți acest lucru! Un astfel de efect mecanic perturbă fibrele musculare, distruge structura cărnii, făcând-o sfărâmicioasă și provocând pierderea sucurilor, care sunt extrem de importante pentru o friptură. Înainte de feliere, carnea de vită este îndepărtată din film și tendoanele, dacă există, sunt îndepărtate. Este imperativ să tăiați carnea peste fibre și săriți numai în timpul gătitului, astfel încât sarea să nu scoată sucuri din carne înainte de prăjire. Carnea trebuie tăiată în bucăți groase de doi centimetri și jumătate, fiecare bucată trebuie să aibă 400 de grame, plus sau minus 50. Pentru a păstra suculența fripturii, carnea trebuie prăjită rapid pe ambele părți într-o tigaie fierbinte fără ulei. timp de un minut de fiecare parte, sigilând sucurile din interior. Trebuie avut în vedere faptul că tigaia trebuie să fie exact fierbinte și nu caldă, altfel carnea va pierde din sucuri. După ce ați „sigilat” carnea, puteți începe să o aduceți la gradul dorit de pregătire. Fripturile „cu sânge” pot să nu fie gătite la gradul de pregătire necesar - trebuie gătite aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte. Fripturile mediu-rare trebuie făcute timp de trei minute pe fiecare parte, iar fripturile bine făcute se vor obține cu o prăjitură de 4 minute.
