Unele gospodine preferă să gătească singuri laptele condensat, deoarece cazurile de falsificare în producția acestui produs au devenit mai frecvente. Când cumpărați lapte condensat într-un magazin, nu mai puteți fi sigur că acesta conține smântână naturală, și nu grăsimi vegetale.
Pentru prepararea laptelui condensat de casă, se ia lapte proaspăt de vacă. Poate fi înlocuit cu smântână în tandem cu lapte praf sau alimente pentru bebeluși. Dar este totuși mai bine să luați un produs gras întreg.
Pentru ca laptele condensat să aibă succes, merită să cumpărați lapte de la o lactată dovedită. Uneori fermierii îl diluează cu apă, îl amestecă cu lapte degresat sau adaugă componente care împiedică aciditatea produsului. Un astfel de lapte nu este potrivit pentru prepararea laptelui condensat.
Laptele integral are întotdeauna smântână deasupra, în timp ce laptele degresat și subțiat nu.
După ce ai ales materii prime de calitate, încearcă să faci lapte condensat conform rețetei clasice. Pentru fiecare litru de lapte integral, veți avea nevoie de 500 g zahăr.
Încălziți laptele la temperatura corpului (37-40 ° C) și dizolvați zahărul în el. Scurgeți produsul îndulcit într-o cratiță cu pereți groși, așezați-l pe aragaz, făcând focul scăzut, și gătiți timp de 2-3 ore, amestecând regulat.
Pentru a verifica dacă laptele condensat este gata, pur și simplu - înnegriți puțin lapte cu o lingură și lăsați-l pe deget - dacă picătura nu se răspândește, atunci produsul este gătit.
Nu încercați să scurtați timpul de gătit al laptelui condensat prin creșterea focului - laptele se va arde pur și simplu. Dar dacă adăugați încă 200 g zahăr pentru fiecare litru de lapte, acesta se îngroașă mult mai repede.
Laptele condensat la domiciliu poate fi preparat conform unei rețete simplificate. Veți avea nevoie de: lapte integral - 500 ml, lapte praf - 3 căni, zahăr - 3 căni.
Se amestecă laptele integral cu laptele uscat și se bate cu un blender până se omogenizează. Adăugați zahăr și așezați recipientul cu compoziția într-o baie de apă. Fierbeți la foc mediu timp de 1 oră, asigurându-vă că nu pătrunde apă în lapte. Se amestecă continuu până când produsul se îngroașă.
Laptele condensat poate fi preparat fără lapte integral, folosind smântână uscată și unt.
Pentru o rețetă simplă, luați: 4 căni de smântână uscată, 2 căni de zahăr, 50 g unt, un pahar cu apă.
Se fierbe lichidul. Combinați untul înmuiat cu zahăr, adăugați la apă și bateți cu un blender. Apoi adăugați smântâna uscată în timp ce bateți.
Puneți o masă omogenă într-o baie de apă și gătiți până se îngroașă. Apoi se răcește și se pune laptele condensat în frigider - acolo se îngroașă și mai mult.
O altă opțiune pentru laptele condensat de casă: smântână grea (cel puțin 25%) - 1 l, zahăr - 1,2 kg, lapte praf - 400 g, mâncare pentru bebeluși - 200 g, vanilină - 2 g.
Se toarnă zahărul într-o cratiță cu pereți groși și se amestecă cu puțină apă - literalmente să se ude. Puneți recipientul pe foc și încălziți ușor, fără a-l lăsa să fiarbă. Nu este nevoie să dizolvați zahărul în această etapă.
Combinați smântâna cu zahărul încălzit într-un recipient separat. Adăugați alimente pentru bebeluși, lapte praf, vanilină și puneți o cratiță într-o baie de apă.
În primele 15 minute, trebuie să amestecați continuu ingredientele cu un tel sau să bateți cu un mixer la viteză mică. Apoi amestecați masa timp de 5 minute. la fiecare 10 minute.
Fierbeți laptele condensat cel puțin o oră. Determinați pregătirea produsului prin consistența acestuia.
