Chef Michele Brogi împărtășește rețeta preparatului italian cu publicul rus. În exterior, tortelli italieni sunt asemănători cu găluștele noastre rusești, iar umplutura lor constă din legume, astfel încât vegetarienii pot gusta și felul de mâncare.
Este necesar
- Aluat de paste:
- - făină 400 g
- - apă - 50 g
- - ouă 3 buc.
- Umplere:
- - ulei de măsline 1 lingură. l.
- - coji de șalotă 100 g
- - piper galben, tăiat cubulețe în cuburi mici
- - dovlecei tocat mărunt 250 g
- - busuioc verde proaspăt 100 g
- - Brânză Ricotta de bivolă 120 g
- - ou 1 buc.
- - parmezan ras 10 g
- - nucșoară
- - sare piper
- Suc de roșii:
- - roșii 200 g
- - sare fină
- Concluzie:
- - apă 4 litri
- - sare 30 g
- - ulei de masline
- - Parmezan 10 g
- - rosii cubulete 50 g
- - busuioc proaspăt tocat
Instrucțiuni
Pasul 1
Mai întâi, se pregătește umplutura, care ar trebui apoi să se răcească bine. Șalotii, tăiați în cuburi mici, se împăturesc într-o tigaie, se adaugă ulei de măsline, acoperit cu un capac și înăbușit până când ceapa este moale și dulce.
Pasul 2
Adăugați ardei galben la ceapa înăbușită, săriți totul și, amestecând ocazional, continuați să fierbeți până când piperul se înmoaie. Apoi scoateți capacul pentru a permite evaporarea apei.
Pasul 3
Adăugați dovleceii la ceapa și ardeii înăbușiți și gătiți puțin sub gătit. Se condimentează cu sare și piper. Pune legumele fierte și busuiocul într-un blender, bate totul până se omogenizează. Aruncați piureul finit pe o sită (de preferință în formă de con) pentru a îndepărta excesul de umiditate. Piureul de cartofi, gata de utilizare, se pune la frigider peste noapte.
Pasul 4
Gătirea aluatului: se toarnă făină pe masă într-un tobogan, se face o adâncire a pâlniei în centru. Adăugați apă și ouă, amestecați totul bine. Timp de cel puțin o oră, aluatul trebuie așezat la frigider.
Pasul 5
Pregătește sosul: clătește bine roșiile, pune într-un blender, sare și bate până se obține o pastă omogenă de roșii. Frecați pasta de roșii printr-o sită fină și lăsați-o deoparte.
Pasul 6
Tortelli de gătit: întindeți aluatul, împăturiți-l în două și întindeți-l din nou. Repetați procedura de 3-4 ori până când aluatul se transformă în elastic. Tăiați aluatul rulat în cercuri cu un diametru de aproximativ 8 centimetri și puneți umplutura în centru. Îndoiți în formă de semilună. Pur și simplu, facem găluște cu umplutură de legume.
Pasul 7
Concluzie: fierbeți apă, adăugați sare, înmuiați ușor tartelli într-o cratiță. Sucul de roșii se toarnă în farfurii porționate, se pun tortelli gata preparate și se adaugă roșii tocate.
