Procesul de tăiere a carcaselor de porc este, potrivit măcelarilor profesioniști, o adevărată artă, deoarece fiecare bucată de carne și fiecare parte a corpului are o valoare diferită și este pregătită într-un anumit mod. În același timp, specialiștii culinari cunoscuți preferă în continuare să cumpere carne de porc împreună cu pielea, ceea ce previne deformarea bucăților.
Partea frontală și mijlocie a carcasei de porc
Capetele de porc sunt de obicei vândute întregi sau tăiate în două, iar limbile, creierul și alte părți pe care le conțin sunt de obicei vândute ca organe, din care sunt preparate supe, plăcinte și alte feluri de mâncare. Aceste produse secundare sunt deosebit de gustoase la porcii care alăptează, care sunt considerați la fel de valoroși ca și carnea.
Gâtul carcasei de porc este împărțit de măcelari în 4 secțiuni - coasta, petala, partea din spate a coastei și sulul de la gât. Această carne este considerată a fi foarte fragedă și suculentă, cu straturi puternice de grăsime. Este minunat pentru tocană sau prăjire; cotletele sunt deosebit de gustoase de la gât.
Loinul imediat în spatele gâtului este, de asemenea, împărțit în 2 secțiuni - loin în sine și coroana de pe coastă. Este considerat excelent pentru prăjire, în special pe grătar sau cărbune. Coroana de pe coastă este considerată neobișnuit de delicioasă, umplută și servită la cele mai formale cine.
Mijlocul coapsei, de asemenea mai departe de coapsă spre coadă, este cel mai adesea servit dezosat și rulat în rulouri. Poate fi tăiat în felii cu un strat de filet foarte fraged și gros, ceea ce este excelent pentru tocănit sau prăjit întreg.
Picioarele din față ale carcasei de porc sunt împărțite în umăr, coadă, antebraț și picior. Această carne este considerată destul de dură și nu este potrivită pentru prăjirea obișnuită, de aceea este de obicei fiartă, apoi rulată într-o rolă, fixată cu fire și fierte mult timp.
Coaste gustoase și aromate sunt, de asemenea, împărțite în coaste și bucăți de cotlet. Sunt destul de grase și de obicei necesită o gătire atentă. Iar burta de porc se prepară în toate modurile diferite - prăjite, sărate, înăbușite și de obicei servite cu sosuri.
Carcasă de porc înapoi
Imediat în spatele mijlocului coapsei se află așa-numitul loc gros, care este de obicei preparat imediat într-o bucată întreagă mare, deoarece carnea sa este foarte suculentă și fragedă și este, de asemenea, apreciată pentru cantitatea neobișnuit de mare de suc de carne amestecat cu grăsimi.
Piciorul din spate, chiar în fața picioarelor din spate, se numește șuncă, care poate fi tocată sau gătită întreagă. O bucată de șuncă este potrivită pentru gătit pentru o familie numeroasă sau pentru servirea pe o masă festivă. Mai mult, această parte este împărțită în mai multe secțiuni - o file sau o parte superioară și o parte inferioară, în care există cea mai mică cantitate de carne.
Ei bine, picioare de porc, din care puteți face o uimitoare carne jeleuată, servită cu muștar sau hrean. Cantitatea mare de gelatină animală naturală din ele face inutilă utilizarea unui agent de gelifiere străin.
