Ficatul nu este doar foarte gustos, ci și un produs valoros pentru sănătate, necesar în special copiilor și femeilor pasionați de diete. Pregătiți mesele cu ficat de pui cel puțin o dată pe lună și, foarte curând, veți uita de hemoglobină scăzută, probleme tiroidiene și tulburări ale sistemului nervos.
Este necesar
- Pentru pateu:
- - 400 g ficat de pui;
- - 1 ceapă;
- - 200 ml cremă 20%;
- - 100 ml sherry sau coniac;
- - 100 g unt;
- - 1, 5 linguri. ulei vegetal;
- - 1 linguriță cimbru uscat;
- - 1/3 linguriță condiment măcinat;
- - sare;
- Pentru cupcakes:
- - 500 g ficat de pui;
- - 3 oua de pui;
- - 80 g smântână;
- - 180 g făină;
- - 3/4 linguriță sare;
- Umplere:
- - 100 g orez;
- - 2 oua de pui;
- - 1 morcov;
- - 1 ceapă;
- - 100 g brânză;
- - ulei vegetal;
- - sare;
- Pentru plăcinte:
- - 300 g ficat de pui;
- - 400 g de foietaj;
- - 1 ceapă;
- - 1 morcov mic;
- - 1 ou de pui;
- - 1/3 linguriță fiecare boia măcinată și piperul negru măcinat;
- - sare;
- - ulei vegetal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pate de ficat de pui
Scoateți untul din frigider pentru a se înmuia. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele. Clătiți ficatul de pui și tăiați venele dure. Se călește ceapa în ulei vegetal până când este transparentă la foc mediu, se adaugă ficatul și se fierbe câteva minute până devine gri-maroniu.
Pasul 2
Reduceți temperatura de gătit la minim, turnați smântână și alcool în tigaie, adăugați condimente și sare după gust. Acoperiți vasul cu un capac și fierbeți conținutul acestuia timp de 15-20 de minute. Se răcește ficatul și se bate bine cu un blender cu bucăți de unt până se omogenizează. Înmuiați pateul în frigider timp de câteva ore, de preferință într-un recipient de sticlă.
Pasul 3
Briose de ficat de pui
Se fierbe orezul în apă sărată și ouă fierte. Se răcește totul, se toacă al doilea cu un cuțit și se amestecă ambele produse într-un singur castron. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, scoateți cojile din ceapă și tăiați-o subțire. Se prajesc legumele în ulei vegetal până se înmoaie, se lasă să se răcească ușor, se transferă în masa de orez, se sare și se amestecă bine.
Pasul 4
Pregătiți ficatul de pui și tocați-l. Se amestecă piureul rezultat cu ouă, smântână, făină și sare. Luați o tigaie pentru brioșe. Se toarnă „aluatul” în celule pentru aproximativ o treime din capacitatea lor, apoi puneți cu grijă umplutura chiar în mijlocul produselor, adăugați masa hepatică chiar la vârf. Presărați brânză rasă peste produse de patiserie copioase și coaceți la 180oC timp de 20-25 de minute.
Pasul 5
Aluat de foietaj din ficat de pui
Scoateți aluatul din congelator. Se spală ficatul și se taie bucăți. Tocam ceapa si morcovii si prajim 5-7 minute intr-un pic de ulei vegetal impreuna cu ficatul la foc mediu. Rotiți totul într-o mașină de tocat carne sau blender, sare și piper.
Pasul 6
Rulați aluatul, încercând să mențineți forma corectă a stratului. Tăiați-l în 12 dreptunghiuri egale. Răspândiți umplutura peste ele, îndoiți marginile și ciupiți-le cu degetele. Periați plăcintele de ficat cu un ou bătut și coaceți la 180oC timp de 15 minute.
