Se crede că ideea de a găti rață cu portocale aparține bucătarilor francezi. Este în același timp un fel de mâncare ușor de preparat și rafinat pentru o masă festivă.
Rețetă rață cu portocale
Pentru a găti o rață cu portocale, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 1 carcasă de rață pentru aproximativ 2,5 kg
- 6 portocale;
- 1 măr;
- 500 ml vin roșu uscat;
- 2 lingurițe muştar;
- 2-3 lingurițe zahar granulat;
- 1 crenguta de rozmarin;
- 1 lingură. l. amidon;
- patrunjel verde;
- piper negru;
- sare.
Îndepărtați rața, clătiți bine sub apă curentă, ștergeți cu un șervețel și frecați bine în interior și în exterior cu un amestec de sare și piper. Spălați 1 portocală cu apă fierbinte, apoi tăiați cu grijă coaja din ea și stoarceți sucul din pulpă. Curățați mărul și 2 portocale, tăiați în pene și umpleți rața cu ele. Așezați o crenguță de rozmarin în interior și folosiți scobitori din lemn pentru a înțepa burta.
Preîncălziți cuptorul la 200C. Așezați rața, cu pieptul în sus, pe o foaie de copt sau într-un vas ignifug. Se toarnă jumătate din norma de vin roșu uscat și se coace pasărea timp de o jumătate de oră. Apoi, înțepați deseori pielea raței cu o furculiță, turnați vinul rămas și continuați gătitul, turnând periodic sosul de la prăjire peste carcasă. Coaceți rața până se fierbe complet încă o oră și jumătate.
Spălați, uscați și tăiați încă o portocală în felii subțiri. Acoperiți rața cu ele cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Tăiați cele 2 portocale rămase în jumătate și stoarceți sucul.
Scoateți rața din cuptor și puneți-o într-un loc cald. Scoateți grăsimea din sosul rezultat. Apoi adăugați sucul de 3 portocale, amestecați și scurgeți într-o cratiță. Adăugați coajă de portocală rasă mărunt, muștar, zahăr și fierbeți timp de 5 minute. După aceea, strecurați sosul și îngroșați cu amidon.
Așezați rața la cuptor pe un platou, garnisiți cu felii de portocală, pătrunjel și serviți cu sosul pregătit.
Rețetă de rață umplută
Pentru a prepara rață umplută cu portocale, trebuie să luați:
- 1 carcasă de rață;
- 10-12 bucăți de prune uscate;
- 100 g nuci;
- 3-4 portocale;
- 50 ml rachiu;
- 1 lingură. l. Miere;
- ulei vegetal;
- ierburi uscate;
- sare.
Clătiți carcasa de rață pregătită, uscați-o, frecați-o cu sare și lăsați-o timp de o oră.
Se toarnă prune uscate cu coniac și, de asemenea, stați o oră. Spălați, uscați și tăiați portocalele. Adăugați sâmburi de nucă tocate grosier, prune uscate cu coniac și ierburi tocate (maghiran, busuioc, rozmarin, cimbru). Se amestecă și se condimentează cu o lingură de miere.
Începeți carcasa de rață cu amestecul pregătit, tăiați burta cu frigarui de lemn. Umpleți gâtul cu umplutura și, aplecându-vă la sân, fixați-l și cu o frigăruie. Înfășurați aripile în folie, astfel încât să nu se usuce.
Așezați rața pe o foaie de copt unsă și coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 2-2,5 ore, turnând periodic peste sucul rezultat. Acoperiți carcasa cu folie, dacă este necesar.
Eliberați rața finită din frigărui, îndepărtați umplutura și așezați-o pe un vas de servit în jurul păsării.
