Majoritatea rețetelor de castraveți de murat includ oțet, dar este foarte posibil să castraveți castraveți fără acest ingredient, înlocuindu-l cu acid citric. Pentru a ajunge la o gustare delicioasă, este important să nu exagerați cu acest supliment.
Castraveții murați cu acid citric au un gust mai delicat și nu miroase a oțet. Acidul nu afectează durata de valabilitate a piesei de prelucrat, produsul poate fi păstrat atât timp cât marinatele pe bază de oțet.
În ceea ce privește cantitatea de acid citric pe care trebuie să o puneți în borcan, acesta poate varia în funcție de preferințele dvs. gustative. Cu toate acestea, în medie, este necesară între 0,5 și 1 linguriță din acest ingredient (5-7 grame) pe litru de marinată. Este important să înțelegem că o astfel de cantitate de acid citric este pusă în marinată și nu în borcane pentru legume. Faptul este că la murarea castraveților, un borcan bine apăsat cu fructe conține de la 350 la 400 ml de marinată și, dacă acidul este aplicat direct în borcan, atunci piesa de prelucrat finită va fi cel mai probabil prea acidă.
Cum se mură castraveții cu acid citric
Ingrediente pe litru borcan:
- 500-700 de grame de castraveți (totul depinde de mărimea fructului);
- umbrelă de mărar;
- frunza de cireș;
- 2 catei de usturoi;
- Frunza de dafin;
- 3-4 mazăre de piper negru;
- 1/2 frunza de hrean;
- un litru de apă;
- 1, 5 linguri de zahăr (linguri);
- 1, 5 linguri de sare (linguri);
- 5-7 grame de acid citric.
Curs de acțiune:
- Înmuiați castraveții în apă cu gheață timp de 3-4 ore (acest element este necesar dacă trebuie să obțineți castraveți dens crocanți). În paralel cu aceasta, pregătiți recipientul - spălați conservele cu sifon sau muștar, clătiți-le bine.
- În partea de jos a borcanului, puneți o umbrelă de mărar (dacă vă plac castraveții mai picante, apoi dublați sau triplați cantitatea de mărar), frunze de hrean, dafin, cireșe (pot fi înlocuite cu frunze de stejar), usturoi, piper negru. Tăiați vârfurile castraveților. Umpleți borcanul cu legume cât mai bine posibil.
- Se fierbe apa și se toarnă apă clocotită într-un borcan cu legume. Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați-l 10 minute.
- După timpul specificat, scurgeți apa, apoi umpleți borcanul cu o nouă porție de apă clocotită, acoperiți din nou și lăsați 5-7 minute.
- După a doua aburire, scurgeți apa în cratiță unde veți pregăti marinada. Aduceți cantitatea de apă la un litru. Adăugați sare, zahăr, acid citric, aduceți amestecul la fierbere și turnați-l într-un recipient cu castraveți. Înfășurați borcanul cu un capac sterilizat și lăsați-l să se răcească complet. Pentru sterilizare suplimentară, puteți înfășura piesa de prelucrat, dar acest lucru nu este necesar.
