Plăcintele delicioase, roșii și incredibil de parfumate au ocupat întotdeauna cel mai onorabil loc de pe masa rusă. Pentru prepararea lor, puteți folosi orice aluat: unt, puf sau drojdie. Și să enumerăm tot felul de umpluturi pentru plăcinte este aproape de neimaginat: fructe de padure, fructe, legume, ciuperci, carne, ouă, brânză de vaci, diverse cereale, pește și multe altele, precum și combinațiile lor complicate fac din gama de plăcinte pur și simplu nesfârșită. În toată această magnifică varietate de gusturi și arome, unul dintre primele locuri în ceea ce privește conținutul de vitamine și nutrienți este luat de plăcinte cu usturoi verde (usturoi sălbatic).
Este necesar
-
- Pentru test:
- făină - 900 g;
- sare - 1 linguriță;
- zahăr - 2 linguri;
- drojdie uscată - 1 plic (11 g);
- lapte - 400 g;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- ouă - 2 buc.
- Pentru prima umplere:
- frunze de usturoi verde (usturoi sălbatic) - 500 g;
- orez - 100 g;
- ouă - 2 buc.;
- sare - 2 lingurițe;
- unt - 50 g.
- Pentru a doua umplere:
- frunze de usturoi verde (usturoi sălbatic) - 500 g;
- ceapa verde - 200 g;
- patrunjel verde - 100 g;
- mărar verde - 100 g;
- ouă - 2 buc.;
- brânză feta (brânză de vaci) - 250 g;
- sare - 1 linguriță
- Ulei vegetal pentru prăjit plăcinte - 200 ml.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă laptele într-o cratiță mică, se pune pe foc și se încălzește la temperatura camerei. Adăugați drojdia la laptele cald și amestecați bine. Luați o ceașcă mare (sau o cratiță), rupeți ouăle în ea, adăugați sare și zahăr și bateți până se omogenizează. Apoi, fără a înceta să amestecați, turnați laptele cu drojdie într-un jet subțire. Se acoperă cu un prosop și se lasă deoparte 15 minute. Apoi adăugați ulei vegetal și amestecați. Începeți să frământați aluatul: adăugați făină în porții mici în ceașcă, rupând bucățile cu o lingură, până când aluatul începe să se îndepărteze liber de pereții vasului. Se presară ușor cu făină, se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald timp de o oră și jumătate
Pasul 2
În timp ce aluatul este în regulă, pregătiți două umpluturi de plăcintă. Pentru a pregăti prima umplutură, luați două cratițe mici, puneți 200 ml de apă într-una, 500 ml în cealaltă și aduceți la fierbere. Se toarnă orezul, o linguriță de sare în prima cratiță și se lasă 20 de minute, după reducerea gazului la minimum. Scufundați ouăle în a doua cratiță, reduceți gazul și gătiți timp de 5-7 minute. Se toarnă ouăle terminate cu apă rece pentru a se răci. În timp ce ouăle se răcesc, clătiți frunzele proaspete de usturoi sălbatic sub apă curentă și tocați-le mărunt și fin. Curățați ouăle răcite și tăiați-le cubulețe mici, amestecați cu usturoi sălbatic și sare. Aruncați orezul gătit într-o strecurătoare timp de 2-3 minute, apoi amestecați cu usturoi sălbatic și ouă. Topiți untul și condimentați umplutura
Pasul 3
Pentru a pregăti a doua umplutură, spălați ceapa verde, usturoiul sălbatic, mărarul și pătrunjelul sub apă curgătoare și întindeți pe un prosop, astfel încât să absoarbă apa. Puneți o jumătate de litru de apă într-o cratiță mică și aduceți la fierbere, înmuiați ouăle în ea și gătiți-le 5-7 minute la foc mic. Se toarnă ouăle terminate cu apă rece. În timp ce ouăle se răcesc, toacă mărunt usturoiul verde, pătrunjelul, ceapa verde și mărarul. Se rade brânza pe o răzătoare fină, se sare și se amestecă cu ierburi. Topeste untul, umple umplutura si amesteca foarte bine. Dacă nu aveți brânză feta, utilizați brânză de vaci grasă uscată. Se trece de două ori printr-o mașină de tocat carne, se sare și se amestecă cu restul ingredientelor de umplutură
Pasul 4
Verificați aluatul. Dacă volumul său s-a dublat, atunci aluatul este gata. În caz contrar, lăsați-l să acționeze încă o jumătate de oră. Frământați ușor aluatul care a venit, puneți-l pe masă, presărat cu făină și frământați astfel încât să se lipească ușor de mâini. Împărțiți-l în bile mici, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să stea câteva minute. Rolați apoi bilele în prăjituri subțiri (1-1,5 cm grosime), puneți umplutura în mijlocul fiecărui tort. Modelați torturile ținând cu grijă marginile
Pasul 5
Luați o tigaie mare, turnați ulei vegetal în ea (strat de 1 cm) și încălziți-o. Așezați plăcintele într-o tigaie cu partea etanșată în jos, la distanță de 1 până la 2 centimetri, astfel încât să nu se lipească. Se prajesc placintele la foc mediu pana se rumenesc.
