Costitele de naut sunt un fel de mâncare tradițional uzbec. Sunt deosebit de gustoase în Samarkand și numite „No'hat Sho'rak”. Punctul culminant al acestei capodopere este că coastele (mielul) sunt mai întâi prăjite și apoi se adaugă naut înmuiat. Alternativ, în loc de coaste de miel, puteți folosi coaste de porc sau orice carne pe os.
Este necesar
- - coaste de miel sau de porc (puteți lua orice carne pe os, de exemplu, piept de vită) - 1 kg;
- - naut - 500 g;
- - ceapa mijlocie - 2 buc.;
- - chimen - 1 linguriță;
- - coriandru uscat (coriandru) - 1 linguriță;
- - ardei iute rosu - 1/3 lingurita;
- - sare (este mai bine să luați una mare);
- - piper negru;
- - patrunjel proaspat - 2-3 crenguțe;
- - coriandru proaspăt - 2-3 crenguțe;
- - busuioc - 1 crenguta (optional);
- - rodie (dacă există) - 1 buc. (poate fi înlocuit cu oțet de mere);
- - ulei de floarea soarelui pentru prăjire (în absența grăsimii de pe carne);
- - o ceaună sau o cratiță cu fundul gros.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cu o zi înainte de gătit, înmuiați nautul într-o cană cu apă rece. Pentru ca aceasta să atingă starea dorită, trebuie să fie înmuiată mult timp - cel puțin 8-10 ore. Când timpul a trecut, scurgeți vasul și clătiți nautul sub apă curgătoare. Tăiați coastele în locurile dintre oase și tăiați partea dezosată a cărnii în porții.
Pasul 2
Condimentele pot fi preparate imediat. Măcinați coriandrul uscat și chimenul într-un mortar sau rotiți-le peste ele cu un sucitor. Într-un castron mic, combinați-le cu ardeiul iute roșu. Legați crenguțe de coriandru proaspăt, busuioc și pătrunjel cu fir obișnuit într-o singură grămadă.
Pasul 3
Puneți o cratiță cu fundul gros (ceaun) pe aragaz și încălziți-o bine. Apoi selectați bucățile cu cea mai mare grăsime, puneți-le într-o cratiță preîncălzită și prăjiți până când toată grăsimea este topită (la temperatura maximă). Apoi aruncați restul de carne și prăjiți până se rumenesc. Clarificare: dacă aveți carne cu puțină sau deloc grăsime, atunci turnați ulei de floarea soarelui în tigaie, aruncați toate bucățile deodată și prăjiți-le împreună.
Pasul 4
După aceea, acoperiți carnea cu naut și turnați atât de multă apă încât acoperă conținutul cratiței cu 2 cm. După ce fierbe apa, îndepărtați spuma, adăugați toate condimentele - un amestec de chimen, coriandru și ardei iute roșu și, de asemenea, puneți o grămadă de ierburi proaspete, apăsând-o puțin în mazăre.
Pasul 5
Acum reduceți temperatura la minim, acoperiți și fierbeți timp de 3-4 ore. La sfârșit, adăugați sare și piper negru după gust în 10 minute și scoateți tigaia de ierburi din tigaie și aruncați. Apoi opriți aragazul și lăsați mâncarea o vreme, astfel încât să infuzeze puțin.
Pasul 6
Între timp, să ne pregătim să servim. Curățați ceapa și tăiați-o în cele mai subțiri jumătăți de inele. Apoi clătiți-le în apă rece și strângeți-le. Dacă există rodie, împărțiți-o pe jumătate și stoarceți sucul dintr-o jumătate, amestecându-l cu ceapa. De asemenea, puteți folosi oțet de cidru de mere în loc de suc de rodie.
Pasul 7
În Samarkand „Nuhat Shurak” este servit într-un mod special. La urma urmei, acolo se prăjesc legendarele prăjituri, renumite în toată lumea. În primul rând, luați un vas plat mare (lyagan). Tortul este împărțit în felii și așezat de-a lungul marginilor sale. Cu o lingură cu fante, mazărea cu carne este împinsă lateral din centrul cazanului, astfel încât să fie convenabil să scoateți bulionul. Apoi năutul este așezat pe un vas și turnat din abundență cu bulion. Carnea este așezată deasupra nautului și sărată. În mai multe locuri ale laganului, pun mici grămezi de ceapă și le presară cu ardei iute roșu. Datorită acestei porții, feliile de pâine plată și naut absorb un bulion bogat, iar carnea se dovedește a fi moale, incredibil de parfumată și foarte suculentă.
Pasul 8
Dacă nu aveți lagan, puteți întinde imediat vasul în farfurii adânci: puneți mai întâi năutul, turnați bulionul peste el, apoi așezați carnea cu un vârf de sare și presărați deasupra inele de ceapă cu ardei roșu. De asemenea, se va dovedi nebunesc de gustos, satisfăcător și hrănitor.
