Tortul cu trufe este un desert neobișnuit de gustos, care se numește pe bună dreptate regal. Prăjiturile delicate de biscuiți înmuiate în cremă de unt aerisită vor deveni un adevărat decor al mesei festive.
Pentru a pregăti aluatul de biscuiți, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 6 ouă de pui, 160 g zahăr granulat, 2 linguri. l. amidon de porumb, 5 linguri. l. făină de grâu, 2 linguri. l. pudră de cacao amară, 3 linguri. l. apă, un vârf de sare.
Pentru glazură de unt: 2,5 căni 25% smântână, 200 g ciocolată dulce.
Pentru glazura de ciocolată: 100 ml smântână grea, 5 linguri. l. zahăr, 100 g pudră de cacao amară, 1 linguriță. gelatină, 70 ml apă.
Pentru sirop de zahăr: 125 g zahăr, 125 ml apă.
Crema lichidă se toarnă într-o cratiță adâncă. Puneți recipientul la foc mediu și încălziți smântâna la fierbere ușoară, amestecând continuu. Când apar primele bule, cratița este scoasă din aragaz. Ciocolata dulce este spartă în bucăți mici sau ras pe o răzătoare grosieră și turnată cu smântână fierbinte. Ingredientele se amestecă până când ciocolata se dizolvă complet. Recipientul cu crema de glazură este acoperit cu folie alimentară și trimis la frigider timp de 12 ore.
Este nevoie de mult timp pentru a pregăti un desert regal. Prin urmare, este mai ușor să pregătiți glazura seara.
Crema de glazură terminată este scoasă din frigider și biciuită cu un mixer, crescând treptat viteza. Batem crema cel puțin 15-20 de minute până când se obține o consistență groasă. 5-6 st. l. crema trebuie pusă deoparte într-o farfurie separată, acoperită cu folie alimentară și pusă la loc în frigider. Această parte este necesară pentru a decora desertul regal.
Cuptorul este încălzit la 190-200 ° C. Acoperiți foaia de copt cu folie alimentară. Marginile sale trebuie să iasă la 1,5-2 cm deasupra laturilor foii de copt. Făina de grâu și amidonul de porumb sunt cernute printr-o sită fină. Ouăle de pui se rup ușor și separă gălbenușurile de albușuri. Bateți gălbenușurile cu zahăr până când zahărul se dizolvă complet și volumul masei se dublează. Pudra de cacao amară se dizolvă în apă clocotită și se amestecă cu gălbenușuri bătute. Ingredientele se amestecă cu un mixer până se omogenizează.
Se adaugă un praf de sare proteinelor și se bate până se obține o masă albă groasă. Făina de grâu și amidonul de porumb sunt combinate cu un amestec din cacao și gălbenușuri. Aluatul este frământat cu o spatulă de lemn, spargând bulgări. Apoi, proteinele bătute sunt introduse în aluatul de biscuiți, amestecând încet componentele.
Se toarnă jumătate din aluat pe folie și se întinde cu o spatulă. Grosimea stratului nu trebuie să depășească 1 cm. Tortul se coace timp de 10 minute. Biscuitul terminat este îndepărtat cu grijă de pe foaia de copt împreună cu folia. În timp ce se răcește, coaceți a doua jumătate a aluatului de biscuiți. Prăjiturile coapte și răcite se scot din folie, separându-se cu un cuțit larg de bucătărie. Prăjiturile răcite sunt tăiate în dreptunghiuri egale.
În acest timp, se poate prepara sirop de zahăr. Se dizolvă apa și zahărul într-o cratiță, încălzind ingredientele la foc mediu. După fierbere, siropul continuă să fiarbă 2-3 minute, amestecând continuu. Siropul finit trebuie să se răcească la temperatura camerei.
Puteți determina disponibilitatea siropului aruncându-l în apă rece. Picătura trebuie să rămână moale, dar să-și păstreze forma.
Rămâne să colectăm desertul. Primul strat este acoperit cu sirop de zahăr folosind o perie de patiserie. 2 linguri se aplică pe suprafața tortului. l. glazură cremă, răspândind-o uniform cu o spatulă. Puneți al doilea strat de biscuiți pe cremă și ungeți-l cu sirop. În acest fel, toate prăjiturile sunt procesate.
Rămâne să decorați tortul cu trufe. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți un strat de ciocolată. Se dizolvă gelatina în apă caldă și se lasă 5 minute. Într-o cratiță, amestecați smântână grea, pudră de cacao amară și zahăr. Ingredientele sunt fierbe, fără a uita să amestece. Trebuie să gătești glazura timp de 3-4 minute. Cratița este scoasă din aragaz și gelatina este turnată în glazură, amestecând rapid masa. După 4-5 minute, glazura se toarnă pe tort, întinzându-l pe suprafața și părțile laterale ale desertului într-un strat uniform. Tortul se pune la frigider timp de 10-24 de ore. Desertul regal trebuie înmuiat în sirop și smântână.
Tortul este tăiat în porții. Crema de îngheț rămasă este transferată într-o seringă de patiserie și fiecare piesă este decorată prin stoarcerea cremei sub forma unei frunze, o rețea și flori.
