Mugurul nedeschis al unei plante din genul Cynara este cunoscut în artele culinare sub denumirea de anghinare. Acesta este un produs uimitor - înțepător și erbaceu în aparență, după prelucrare, acesta se transformă într-un tratament rafinat cu un gust luminos de nucă. Conține o cantitate mare de potasiu, precum și caroten, vitamina C și alte substanțe valoroase. Anghinarea proaspătă pierde rapid suc, așa că ar trebui să le mănânci imediat. O modalitate ușoară de a păstra scorțișoara perisabilă este prin decapare.
Este necesar
-
- 4-14 anghinare (în funcție de rețetă)
- 2 lămâi;
- apă clocotită;
- sare și piper după gust;
- 1-4 căței de usturoi;
- 200 g oțet balsamic;
- oțet de vin după gust;
- 1-2 crenguțe de pătrunjel;
- 1-2 crenguțe de mărar;
- 1-2 crenguțe de busuioc;
- 0,5 căni de ulei de măsline.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați 4 anghinare proaspete de culoare verde uniformă și curățați-le de bracteele superioare (cele mai dure și mai înțepătoare). Tratați tulpina cu un cojitor de legume. În același timp, asigurați-vă că vă protejați mâinile cu mănuși de cauciuc, deoarece sucul de culoare închisă al acestei plante este extrem de coroziv - este foarte dificil să spălați pielea.
Pasul 2
Tăiați partea de sus a fiecărui mugur de flori cu aproximativ o treime, apoi folosiți un cuțit pentru a îndepărta orice vilozitate spinoasă din interiorul inflorescențelor. Dacă miezurile de anghinare sunt prea mari, tăiați-le în bucăți. Toate feliile de plante pregătite pentru decapare ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
Pasul 3
Se scufundă anghinarea curățată și tocată în apă rece și curată, acidifiantă cu suc de lămâie proaspăt stors (1 fruct). Pentru ca citricele să ofere mai multă umiditate parfumată, se recomandă să o scufundați în apă clocotită timp de 3-5 minute înainte de a o pune în storcător.
Pasul 4
Nu rețineți anghinarea după decojire și tăiere în aer liber, deoarece aceasta va întuneca rapid mugurii și își va pierde aspectul atractiv! Păstrați-le într-o soluție acidă timp de aproximativ 1-1,5 ore.
Pasul 5
Fierbeți materiile prime procesate în apă cu suc de lămâie (0,5 fructe) timp de o jumătate de oră, astfel încât inflorescențele să devină foarte moi. Disponibilitatea poate fi verificată cu o priză.
Pasul 6
Pregătiți marinada de anghinare. Pentru aceasta, amestecați suc proaspăt de 0,5 lămâie, oțet de vin alb, sare de masă și piper negru proaspăt măcinat după gust. Adăugați cățelul de usturoi, tocat într-un usturoi, și busuiocul tocat, pătrunjelul și mărarul.
Pasul 7
Îndepărtați inflorescențele fierbinți cu o lingură cu fante de pe bulion, puneți-le într-un vas curat de smalț și turnați amestecul rezultat de oțet, condimente și condimente. După o oră, anghinarea murată poate fi deja servită.
Pasul 8
Încercați o altă rețetă de marinată pentru a pregăti kinah pentru o depozitare mai lungă. Pregătiți 14 inflorescențe mici așa cum este descris în pașii 1-5. Apoi scurgeți bulionul și acoperiți anghinarea cu un pahar de oțet balsamic și 0,5 căni de ulei de măsline presat la rece.
Pasul 9
Se condimentează cu sare și piper inflorescențele după bunul plac, se așează 4 căței de usturoi tocat și pătrunjel tocat într-o cratiță. Închideți recipientul ermetic cu un capac. Marinati anghinarea timp de 20-30 de minute, dupa care intregul continut al cratitei poate fi asezat in borcane sterilizate iar vasul finit poate fi depozitat la frigider.
