Satsivi este unul dintre cele mai comune sosuri georgiene. Numele său este tradus din limba georgiană ca „răcit”. Nu este greu de ghicit că sosul este folosit doar la rece.
O caracteristică distinctivă a sosului satsivi este conținutul ridicat de nuci. Setul de condimente și ierburi pentru prepararea sosului este constant; scorțișoară măcinată, șofran, usturoi și piper sunt ingredientele necesare. Satsivi nu poate fi imaginat fără adăugarea de oțet de vin. Cu toate acestea, în unele cazuri, oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie sau rodie. În unele regiuni din Georgia, sosul se face mai gros cu ajutorul gălbenușurilor de ou.
Bucătăria georgiană este renumită pentru feluri de mâncare precum shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri și multe altele. Sosurile georgiene populare includ tkemali, satsibeli, bazhi și, desigur, satsivi.
Pentru a face sos de nuci satsivi, veți avea nevoie de: 500 ml bulion de pui, 125 g grăsime de pui, 4 căni de nuci, 8 cepe, 3 căței de usturoi, 5 căței, 1/2 linguriță. scorțișoară măcinată, 2 linguri. l. făină, 1/2 linguriță. piper roșu măcinat, 1/2 linguriță. hamei-suneli, 5 ml oțet de vin alb, 1/2 linguriță. șofran măcinat, 1 linguriță. coriandru uscat, 1 linguriță. piper negru măcinat, 2 lingurițe. sare.
Nucile sunt foarte benefice pentru corpul uman. Acestea conțin toate taninurile necesare, carotenul, vitaminele C și E. Nucile au un efect benefic asupra activității creierului și îmbunătățesc memoria.
Pentru a găti satsivi, luați ceapă, curățați-le, clătiți-le sub apă rece și tăiați-le în cuburi mici. Încălziți jumătate din grăsimea de pui într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și prăjiți până se rumenesc. Într-un castron separat, combinați făina de grâu cu grăsimea rămasă și puneți-o într-o tigaie adâncă. Se prăjesc ingredientele, amestecând continuu, până când apare o culoare crem deschisă.
Dupa ce s-a calit, lasati faina sa se raceasca usor, apoi diluati-o cu putin bulion de pui. Se amestecă bine, apoi se adaugă restul de bulion. Asigurați-vă că consistența este omogenă fără bulgări de făină. Așezați o tigaie cu un amestec de făină și bulion la foc mic și fierbeți până se îngroașă, amestecând continuu.
Luați nuci și pisează-le într-o râșniță de cafea. Puneți nucile într-un mortar, adăugați usturoi, trecut prin presă, piper roșu și negru, coriandru și sare la ele. Frecați bine amestecul într-un mortar. Puneți amestecul de nuci în sosul de făină și amestecați. Se toarnă masa rezultată într-o tigaie cu ceapă prăjită.
Se amestecă bine ingredientele și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi, adăugați la masă scorțișoară, cuișoare măcinate, condimente hop-suneli, șofran și oțet de vin diluat într-o cantitate mică de apă potabilă. Se amestecă sosul rezultat și se fierbe încă 5-6 minute. Se ia de pe foc și se răcește.
În bucătăria georgiană, există un fel de mâncare cu drepturi depline cu același nume. De regulă, acesta este un curcan (mai rar pui), servit cu sos Satsivi.
Sosul de nuci Satsivi este gata de mâncare! Poate fi servit cu mâncăruri din carne și pește, precum și întins pe pâine.
