Bucătăria georgiană este bogată în legume, ceea ce o face foarte sănătoasă. Alegând mâncărurile georgiene potrivite pentru masa dvs. zilnică și festivă, puteți mânca gustos și sănătos.
Rețetă clasică Chanaha
Vei avea nevoie:
- 400 g de miel;
- 1/2 rădăcină de țelină;
- radacina de patrunjel;
- 2 morcovi;
- 3 cepe;
- 1/2 lingură. vin roșu de masă;
- 500 g cartofi;
- o jumătate de cap de usturoi;
- 1 vinete medii;
- 400 g roșii;
- o grămadă de coriandru;
- ulei vegetal;
- sare și piper roșu măcinat.
Dacă nu aveți miel, îl puteți înlocui cu carne de vită, dar nu doriți să alegeți carne de porc.
Curățați rădăcina de țelină din coaja tare. Tăiați rădăcina de pătrunjel în mai multe bucăți. Se curăță 1 morcov și se împarte în 4 părți. Scoateți coaja de la 1 ceapă și tăiați-o în jumătate. Puneți legumele într-o cratiță, acoperiți-le cu apă rece și puneți-le pe foc. Se fierbe bulionul timp de 30-40 de minute. Se strecoară lichidul pregătit și se lasă deoparte.
Aveți grijă de legumele rămase. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se scoate pielea din ele și se toacă mărunt carnea. Curățați și tăiați ceapa în inele. Tăiați vinetele felii subțiri, morcovii fâșii. Curățați cartofii și tăiați-i felii. Tăiați excesul de grăsime din miel și tăiați carnea în cuburi cu o latură de cel mult 2 cm.
Luați un vas de copt adânc, periați-l cu ulei vegetal. Așezați un strat de jumătate de ceapă pe fund, carne deasupra. Se condimentează cu sare și se adaugă puțin ardei roșu. Apoi puneți un strat de cartofi, puțin ulei vegetal, un strat de vinete, un strat de ceapă, un strat de morcovi și deasupra - un strat de roșii. În fiecare strat, cu excepția cepei, adăugați 1 cățel de usturoi tocat mărunt.
Condimentați din nou vasul cu sare și piper. Se toarnă 2 linguri de legume și carne. bulion de legume gătit în prealabil și 1 lingură. vin rosu. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și fierbeți acest fel de mâncare georgiană în el timp de 1, 5 ore. Ca urmare, sosul nu trebuie să fie prea lichid. Serviți canakhi fierbinte, presărat cu coriandru proaspăt tocat mărunt.
Vinete umplute cu legume, nuci și brânză
Vei avea nevoie:
- 3 vinete;
- 200 g brânză suluguni;
- 300 g de nuci;
- 5-6 căței de usturoi;
- o grămadă de pătrunjel și coriandru;
- 1 ardei gras;
- ulei de masline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Usturoiul din această rețetă poate fi înlocuit cu ceapa prăjită.
Spălați vinetele, tăiate pe jumătate pe lungime. Împărțiți ardeiul și în 2 jumătăți, scoateți semințele și pereții despărțitori. Așezați legumele pe o foaie de copt unsă. Coaceți legumele timp de 10 minute la 180 ° C. După aceea, scoateți pulpa din vinete cu o lingură, transformându-le într-un fel de bărci. Se toacă ardeiul și se amestecă cu pulpa de vinete.
Curățați și tocați usturoiul. Spălați și tocați ierburile. Tocăm și mărunțim nucile într-o mașină de tocat cafea sau robot de bucătărie. Puneți brânza suluguni cu o furculiță. Combinați pulpa de legume, nucile, usturoiul și brânza, adăugați puțin ulei de măsline, sare și piper. După aceea, va trebui să umpleți jumătățile de vinete cu acest amestec de ingrediente. Puteți fie să reîncălziți gustarea finită, fie să o serviți rece.
