Îți plac deserturile rafinate din bucătăria europeană, dar mergi rar la un restaurant scump? Cea mai delicată delicatesă cu numele melodios blancmange poate fi preparată cu ușurință acasă, în plus, din produse simple și destul de accesibile.
Blancmange delicat cu brânză de vaci și căpșuni
Ingrediente:
- 350 g brânză de vaci cu boabe din 1, 8% grăsime;
- 400 g căpșuni;
- 100 ml 2,5 lapte;
- 100 g smântână 20%;
- 100 g zahăr;
- 20 g de gelatină instantanee;
- 10 g zahăr vanilat.
Se încălzește laptele la 40-50oC, se dizolvă gelatina în el, se amestecă și se lasă 15 minute. Pasărește cașul cu o furculiță și transferă-l în castronul blenderului sau al mixerului. Puneți-l bine la turații mici ale dispozitivului, punând puțină smântână, apoi zahăr simplu și vanilat. Se amestecă totul până se dizolvă produsele libere, apoi se bate la viteză maximă timp de un minut.
Încălziți amestecul de gelatină la foc mic pentru a-l dizolva, dar nu îl fierbeți niciodată. Dacă vă este greu să țineți evidența temperaturii, puneți ceașca într-o baie de apă. Adăugați încet lichidul rezultat la masa de caș și amestecați. Spălați căpșunile, le curățați, tăiați-le în jumătăți sau sferturi și așezați-le pe fundul unei forme rotunde. Așezați baza desertului deasupra și aplatizați-o. Înmuiați blancmange 3-4 ore în frigider până se întărește. Feliați-l înainte de servire.
Rețeta clasică de lapte de migdale blancmange
Ingrediente:
- 150 g migdale;
- 500 ml apă + 200 ml pentru înmuiere;
- 200 ml crema 30%;
- 80 g zahăr glazură;
- 40 g amidon de porumb;
- 1 linguriță esență de migdale;
- un vârf de vanilină.
Înmuiați nucile în 200 ml apă la temperatura camerei timp de câteva ore, de preferință peste noapte. Scurgeți lichidul din nucleolii umflați, îndepărtați-i ușor și puneți-i într-un recipient pentru blender (o îmbunătățire pe o rețetă veche, clasicii bucătăriei franceze au făcut acest lucru într-un mortar de marmură). Se toarnă 50 ml de apă și începe să bată. Măcinați migdalele timp de 3-5 minute, adăugând în mod constant apă. Se toarnă într-o cratiță sau stewpan prin trei straturi de pânză de brânză sau o sită fină.
Se toarnă o parte din infuzia de nuci și se diluează amidonul în ea, astfel încât să nu existe bulgări. Așezați vasul cu cea mai mare parte a laptelui de migdale la foc mare, lăsați-l să fiarbă și adăugați lichidul amidon într-un jet subțire. Îndulciți totul cu zahăr pudră, condimentați cu vanilie și esență, lăsați deoparte și răciți complet.
Bateți smântâna până se obține o spumă fermă, adăugați-o în vrac și amestecați. Împărțiți clasicul blancmange în cutii porționate și dați-le la frigider timp de 4-5 ore pentru a se îngroșa. Se servește cu piure de fructe sau gem.
