Vatrushka este un fel de mâncare națională din bucătăria rusă și ucraineană. Istoria sa datează de pe vremea slavilor antici. În formă, seamănă cu o prăjitură rotundă cu umplutură, care poate fi complet diferită: cartofi, fructe, fructe de pădure sau chiar lapte condensat fiert. Dar brânzeturile cu brânză de vaci sunt considerate clasice.
Ingrediente necesare
Puteți coace prăjituri de brânză pe baza oricărui aluat, deși drojdia este folosită cel mai adesea în aceste scopuri. Pentru a-l pregăti, luați:
- drojdie uscată - 10 g;
- lapte - 270 ml;
- zahăr - 2 linguri;
- făină - aproximativ 500 g;
- unt - 50 g;
- un vârf de cuțit de sare.
Pentru umplere veți avea nevoie de:
- brânză de vaci - 500 g;
- gălbenușuri - 4 buc;
- zahăr - 4 linguri;
- unt - 40 g;
- smântână - 2 linguri;
- făină - 1 lingură;
- zahăr vanilat - 1 plic.
În plus, veți avea nevoie de 1 gălbenuș și câteva linguri de lapte pentru lubrifiere, precum și de un pahar pentru modelarea produselor.
În loc de brânză de vaci, puteți folosi o masă de caș dulce. În acest caz, nu este nevoie să adăugați smântână, zahăr și vanilie.
Metoda de gătit
În această rețetă, cea mai mare parte a timpului o petreceți frământând aluatul. Prin urmare, este necesar să începeți cu el. Încălziți laptele. Ar trebui să fie abia cald, nu fierbinte. Se dizolvă zahărul, drojdia și câteva linguri de făină în el, apoi se acoperă și se așază într-un loc cald până când apar bule la suprafață.
În timp ce drojdia fermentează, topiți untul într-o baie de apă sau cuptor cu microunde și lăsați-l să se răcească. Nu uitați că nimic fierbinte nu trebuie adăugat la aluatul de drojdie.
Adăugați untul, sarea și aproximativ 2/3 din făină într-un recipient cu aluat, apoi începeți să frământați aluatul. Adăugați făina rămasă treptat. Nu este necesar să adăugați totul, să fiți ghidați de consistența masei rezultate: ar trebui să fie fermă, elastică și bine în spatele mâinilor.
Nu încercați să adăugați multă făină dintr-o dată dacă aluatul vi se pare prea umed și lipicios, deoarece își schimbă proprietățile în timpul frământării.
Puneți aluatul finit într-o cratiță și, acoperit cu un capac, puneți-l într-un loc cald. În timp ce crește, pregătiți umplutura.
Pentru a ajuta ingredientele să se combine mai bine, frecați cașul printr-o sită. Apoi adăugați restul de ingrediente și amestecați bine. Ar trebui să aveți o masă groasă care seamănă cu smântâna grasă.
Între timp, aluatul ar trebui să dubleze volumul inițial (dacă nu deja, acordați-i mai mult timp). Presară un strat subțire de făină pe masă, așează aluatul pe el, frământă din nou și împarte în 16 bucăți. Rulați fiecare bucată într-o bilă și puneți-o pe o foaie de copt unsă sau căptușită, lăsând aproximativ 10 cm între ele și lăsați-le să se ridice din nou.
Cel mai probabil, toate prăjiturile de brânză nu se vor potrivi pe o singură foaie de copt. De aceea, așezați porțiunile rămase de aluat pe masă, acoperite cu un prosop curat, pentru un al doilea lot.
Luați un pahar și apăsați-l cu fundul pe fiecare bilă de aluat, astfel încât să se aplatizeze și o depresiune pentru formularele de umplere din centru. Umpleți coșurile rezultate cu masa de caș. Se amestecă gălbenușul de ou cu puțin lapte și se perie marginile prăjiturilor de brânză cu acesta, apoi se trimite foaia de copt la cuptor, preîncălzită la 190 ° C.
În medie, prăjiturile de brânză trebuie gătite aproximativ 25 de minute. În acest timp, se vor rumeni și aluatul va fi copt. După aceea, produsele coapte pot fi scoase din cuptor și servite.
