Peștele jeleu este un fel de mâncare tradițional de sărbătoare. Și peștele jeleu umplut este, de asemenea, un fel de mâncare foarte extraordinar. Conținutul minim de semințe mici din bibanul știucă face ca acest pește să fie ideal pentru umplutură, în plus, acest proces nu este foarte laborios.
Gătirea peștelui umplut pare doar descurajantă. De fapt, trebuie doar să încercați să gătiți biban de știucă umplute o dată și devine clar că totul este foarte simplu. Și prepararea bulionului pentru turnare este o chestiune destul de nesemnificativă.
Pentru a pregăti o carcasă umplută, veți avea nevoie de:
- un biban de știucă (2 kg);
- ceapă - 2 bucăți;
- 2 oua;
- ghee - 100 g;
- Pâine albă;
- lapte;
- sare;
- piper negru;
- zahăr.
Pentru a pregăti jeleu de pește veți avea nevoie de:
- ceapa decojita - 3-4 bucati;
- coaja;
- morcovi decojiti - 5-6 bucati;
- sare;
- boabe de piper negru;
- Frunza de dafin;
- gelatină - 1 lingură.
În primul rând, bibanul știucii trebuie tăiat: tăiați capul, aripioarele, coada, tăiați abdomenul și îndepărtați măruntaiele. Apoi, trebuie să îndepărtați pielea de pește. Acest lucru va necesita un cuțit lung și ascuțit. Bibanul de știucă trebuie așezat cu burta tăiată în jos pe o scândură. Apăsați-l ferm cu mâna stângă în locul în care a fost tăiat capul, introduceți un cuțit între piele și carne în regiunea creastei și începeți să tăiați pielea până la bord. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, cuțitul este mutat treptat mai adânc.
Nu este necesar să vă asigurați că pielea este perfect limpede. Dacă este necesar, puteți tăia excesul de carne din ea mai târziu. Pielea trebuie mai întâi îndepărtată din părți. După aceea, ambele jumătăți ale pielii trebuie ridicate, conectate între ele și în cele din urmă tăiate de pe creastă. Acesta este cel mai crucial moment. Pielea din acest loc nu trebuie deteriorată în niciun fel.
Apoi, trebuie să separați carnea de oase. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie adânc în creastă de-a lungul liniei, care pare a fi special "desenată" pe părțile laterale ale peștilor. După aceea, partea dorsală este tăiată de pe creastă, iar partea abdominală este separată de oasele coastei.
Acum trebuie să gătești carnea tocată. Pentru a face acest lucru, toată carnea tăiată din oase trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne împreună cu două cepe și două felii de pâine albă înmuiate în lapte. În carnea tocată rezultată, trebuie să conduceți 2 ouă, să turnați 100 de grame de ghee, să adăugați 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de zahăr și adăugați piper negru. Se amestecă totul bine până se omogenizează.
Puneți toată carnea tocată în centrul pielii întinse pe masă. După aceea, abdomenul trebuie cusut fie cu fir gros, fie culinar, fie obișnuit. Carcasa umplută trebuie învelită fie în pânză de brânză, fie în hârtie pergament, astfel încât în timpul gătitului să nu se rupă pielea și peștele să nu-și piardă forma.
Dacă există mai multă carne tocată, puteți face chiftele, le fierbeți cu peștele umplut și le puteți folosi pentru aspic.
Aripioarele, coada, capul și creasta trebuie așezate pe fundul cratiței. Deasupra se toarnă coaja pură de ceapă, ceapa tăiată în 4 părți, frunza de dafin, se pun boabe de piper negru. Acolo trebuie să puneți și morcovi, dintre care unii ar trebui tăiați în cercuri - în viitor vor fi folosiți pentru decorare. În plus, trebuie să turnați 100 de grame de ghee într-o cratiță și să adăugați aproximativ 3 lingurițe de sare incomplete (depinde de gustul dvs.). Deasupra trebuie să așezați bibanul de știucă pregătit, cusut în jos.
Se toarnă apă rece în tigaie, astfel încât să acopere doar peștele și să pună recipientul pe foc. Aduceți apa la fierbere, faceți un foc minim și lăsați bibanul de știucu umplut să gătească timp de 1, 5-2 ore.
După aceea, peștele trebuie scos din bulion, scoateți tifonul din el, îndepărtați firele și lăsați-l să se răcească complet. Se strecoară bulionul prin pânză de brânză îndoită de 2-3 ori. Trebuie adăugat fie 1 lingură de gelatină instantanee, fie gelatină, înmuiată anterior în apă rece (1 lingură pentru 1 pahar de apă).
Puteți umple biban de știucă și nu numai întregi. Peștele poate fi tăiat în porții, carne tăiată din fiecare, lăsând oasele și creasta atașate de piele. În găurile obținute, trebuie să puneți carnea tocată.
Peștele răcit trebuie tăiat în porții și pus într-un vas profund, de preferință transparent, în care aspicul va fi servit pe masă. Puteți decora bibanul știucă cu felii de morcovi fierți, lămâie, frunze de pătrunjel. Se toarnă toate acestea cu bulion și se lasă să se întărească.
Un biban de știuci umplute cu jeleu frumos decorat va deveni un adevărat decor al mesei festive!
