Varza de varză este foarte populară în prepararea diferitelor feluri de mâncare, deoarece conține o cantitate imensă de vitamine și substanțe nutritive. Acest produs poate fi folosit pentru a prepara feluri de mâncare I și II, salate, precum și produse de patiserie delicioase. O umplutură excelentă, varza murată va fi pentru un porc sau o gâscă.
Pentru a obține varză murată delicioasă, trebuie să acordați atenție varietății sale. Cea mai populară varietate de varză pentru murare este soiul Slava.
Deci, cum să fermentezi varza conform rețetei clasice?
Pentru a prepara varza fermentată clasic, veți avea nevoie de 10 kg de varză mărunțită, 250-300g. sare, jumătate de kilogram de morcovi.
Tocăm varza și amestecăm-o cu sare într-un castron de lemn sau pe o masă curată, spălată. Puneți frunzele de varză în butoaie, apoi puneți varza deasupra lor în 3-4 doze.
Pentru ca varza să fie mai gustoasă, trebuie presărată cu morcovi. Pentru ca varza să fermenteze, aceasta trebuie acoperită cu frunze de varză, întinsă peste material și acoperită cu un cerc de lemn, apoi pusă sub presă.
Există opinia că condimentele precum chimenul, merele, frunzele de dafin pot fi folosite pentru aluat, dar aceste ingrediente ar trebui adăugate după gust. Dacă, totuși, decideți să adăugați chimen, atunci cel mai bine este să îl așezați mai întâi în pungi de tifon. Apoi, chimionul va da aroma maximă fără a intra în varză însăși.
După ce varza a fost preparată timp de câteva ore, uitați-vă în butoi. Varza corect sărată trebuie acoperită cu saramură. Dacă nu există saramură, creșteți greutatea sarcinii. Verificați butoiul după câteva ore.
Un criteriu important pentru fermentarea varzei este temperatura camerei în care se află butoiul. Dacă temperatura depășește 18 grade, atunci veți primi varză murată după șapte zile. În timpul fermentației, se formează bule pe suprafața culturii inițiale, care trebuie îndepărtate. Pătrundeți varza până la fund cu un cârlig de mesteacăn curat. După ce bulele au dispărut, greutatea și alte instrumente auxiliare sunt îndepărtate. Varza este acoperită cu țesuturi curate. O varză murată gătită corespunzător poate fi judecată după mirosul plăcut, culoarea galben chihlimbar a varzei.
După finalizarea procesului de fermentare, transferați butoiul într-o cameră rece și întunecată și păstrați-l la cel mult opt grade Celsius. Vă rugăm să rețineți că, chiar și după fermentare, varza trebuie acoperită cu saramură. Dacă apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat cu atenție. Amintiți-vă, este necesar să fermentați varza în condiții curate și nu uitați să „îngrijiți” varza după fermentare.
Poftă bună!
